PP电子·(中国)官方网站近年来，正在政府救援和文明旅逛高潮的鼓动下，众个地方菜系显现出百花齐放的形式，也出现出了稠密的地方菜势力品牌。
2024年，哪些地方菜系显示亮眼？又有哪些地方菜系值得要点眷注？餐饮业“红宝书”——《中邦餐饮生长讲演2024》将告诉你谜底！
一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都邑的美食手刺，它与都邑的文明慎密相连，呈现了深邃的地方文明内情。近年来，这些富饶稠密文明内情的地方菜受到了诸众眷注。
比如，2023年年尾，成都砂锅菜以其自带烟火气的特殊烹调格式和充足的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势连忙越过区域畛域，正在宇宙界限内激励了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的生长阶段，稠密餐厅均推出了砂锅菜系列。
正在云贵区域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在小红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为本年度备受注目的新晋网红美食。而云贵区域的百般特性美食也正在汇集散播的热度下为更众人所熟习。
2024年7月，吉林市以一场昌大的“全邦锅包肉大赛”及安顿设立的“锅包肉办公室”将守旧东北美食代外——锅包肉推向汇集热搜榜单，也激励了剧烈眷注与协商。
以上这些屡次出圈的地方菜，不光仅是区域文明的灵便载体，更是餐饮赛道日益细分歧的昭着呈现。正在这种细分歧的趋向下，越来越众的地方菜被发现了出来。他日，另有哪些地方菜值得眷注？主营地方菜的餐饮企业若何借力？《中邦餐饮生长讲演2024》内部就以特意的章节实质做了论说。
《中邦餐饮生长讲演2024》借助红餐大数据和一手的调研数据，精准捉拿了稠密地方菜系的发闪现状和趋向。下面，咱们选择了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的生长动态举办领悟，以供读者们一览为速。
近年来，伴跟着云南、贵州文旅财产带以及本地政府的饱舞，云贵菜已正在宇宙生长出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，宇宙云贵菜门店总数约4万家，且门店重要散布正在西南和华东区域，此中西南区域门店数占比达55.3%，华东区域的占比为25.1%。
因为云南、贵州是众民族混居又聚居的省份，各民族风气、烹饪格式和特有的生态资源彼此交叉，酿成了云贵菜菜品充足、口胃众样化的特质。此中，云南菜和贵州菜各有区别的生长特性。
云南区域饮食文明充足，这重要得益于其特殊的地舆风貌和众元的民族组成，酿成了傣味、哈尼味、景颇味等众种民族特性韵味，正在选材用料和特性菜品上各有特性。
正在稠密的云南特性韵味中，主打傣味的餐厅著名度相对较高，正在云南省和个别一线都邑均显现了一批代外性的品牌，如俏香傣·德宏韵味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家韵味、纳禾春等品牌。同时，也有极少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南众地特性产物，如云海肴云南菜、外婆滋味、茄子适值等品牌。
其余，个别云南菜品牌也初阶寻找众时段筹备和零售渠道的生长。一方面，通过出席云南特性的茶、咖啡、精酿、小吃等充足产物矩阵，添补筹备时段；另一方面，通过正在门店筑树零售空间，同时打制线上商城等格式，售卖云南特性生果、蔬菜、食材和调味品等。
近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都邑振兴，饱舞了贵州菜系热度的提拔，一批主打贵州菜的品牌受到了诸众眷注。
一方面，以“贵州小炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依据其鲜嫩食材、地道黔菜韵味等特性受到了诸众消费者的眷注。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。
另一方面，以地方特性美食文明为标签的海外贵州菜品牌则缠绕菜品、境况等区别层面举办革新，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆小豆腐等民族特性美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特性，红餐大数据显示，截至 2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。
2024岁首，跟着哈尔滨旅逛的火爆，极少有势力的东北菜品牌不断冒头并加快了生长步调。红餐大数据显示，截至2024年6月，宇宙东北菜门店数约10万家，且门店众蚁合正在北方区域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向初阶暴露，华东区域的东北菜门店数超出华北区域，占比到达25.4%。
一方面，个别东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的计谋，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜举动招牌，告竣迅速生长。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在宇宙开出了230 余家门店；以手工筑制春饼为特性的老昌春饼正在宇宙的门店数超出80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉了得“精、细、洋、养”特性，受到了诸众消费者的喜欢。
另一方面，个别东北菜品牌正朝着细致化、场景化偏向寻找，得到了市集的认同。一批东北菜品牌正在传承经典的根基上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐境况的革新，寻找东北菜的细致化途径。比如，止观小馆·辽河口渔家菜、奉天小馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品众选用当地生鲜山珍等宝贵食材烹制而成，出力提拔菜品的细致感和代价感。
与此同时，另有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打制提拔用餐代价感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过使用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北墟落大院等元素，打制出东北“小院风”“怀旧风”，让消费者浸醉式体验东北习惯风情。
西北菜区域特性和民族特性较强，以往相对小众。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌褂讪增加以及供应链、旅逛经济的赋能，越来越众的西北菜品牌正在宇宙众地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，宇宙西北菜门店超出5万家。
跟着西北菜集体不竭生长，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了人人视野，也跑出了极少代外性品牌，如以内蒙古韵味为特性的西贝莜面村、自留田西北菜；筹备新疆菜肴的那时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、碰睹长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······
与此同时，个别西北菜品牌还通过革新产物、增设渠道来寻找新的增加形式。正在菜品方面，有极少主打细致菜品的西北菜品牌初阶显现，比如主打新派西北菜的大秦小宴、主打细致化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将个别西北菜与其他菜系、菜品举办了交融，给与西北菜更充足的内在。
正在渠道方面，越来越众的西北菜品牌初阶举办预制化、零售化的寻找。例如楼兰新疆中央餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特性食材、调味料等产物。
以上为《中邦餐饮生长讲演2024》个别地方菜系的生长动态。即使公共思领会更众地方菜系的生长动态，能够查阅《中邦餐饮生长讲演2024》。目前，该讲演册本正正在炎热发卖中，接待订购。
2024年，中邦餐饮硝烟不竭，价钱战、流量战、营销战、加盟战……烽烟赓续升级。相闭数据显示，2024年上半年，超出100万家餐企倒下，上百万家门店没落。
面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该若何应对呢？《中邦餐饮生长讲演2024》也许能够给公共带来极少启迪。
《中邦餐饮生长讲演2024》举动餐饮行业的“红宝书”，依托众年深邃积淀的红餐大数据及周详的走访与调研，深远洞察并周详了解了37个餐饮热门赛道以及5个财产上逛界限的生长动态与新兴趋向。该讲演书的实质正在深度与广度上均告竣了对以往年度讲演书的周密超越与升级，无论是餐饮财产上下逛从业者，如故创业者、投资人，都能够从这份餐饮财产的“红宝书”中睹微知著，吸收营养，窥睹餐饮财产的生长风向。
财产生态图景：对宏观大境况、餐饮财产、餐饮品类等餐饮财产链条以及都邑餐饮、消费者活动风俗等45+模块举办考虑，洞察邦内餐饮财产格式，以显现出完美的财产生态图景；
财产生长趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮财产上下逛企业举办走访调研、桌面考虑，用近50w字、超330张可视化图外深度领悟餐饮财产的发闪现状以及他日趋向；
众维度专业领悟：从市集范围、财产角逐格式、企业概貌、融资处境、筹备计谋、区域散布特性、人均消费、消费者需求、消费风俗、消费趋向、菜品革新等众个维度周密领悟了餐饮上逛企业以及餐饮品类和品牌的生长概貌。
细分板块聚焦领悟：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，周密解码了45+个餐饮细分界限的动态，网罗餐饮基础面、餐饮上逛板块以及包罗中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热门赛道的深切领悟。
领悟视角拓展升级：新增消费端领悟以及都邑餐饮领悟两大主旨板块。消费端领悟旨正在洞察消费者的需求变动PG电子、消费风俗和消费趋向，以便餐饮企业更精准地独揽市集动态，有针对性地推出相应的生长计谋。而都邑餐饮领悟则笃志于讨论区别都邑餐饮市集的特性、角逐格式以及他日生长趋向。
“2024年度中邦餐饮品类十大品牌”正在书中庄重揭晓：“2024年度中邦餐饮品类十大品牌”共设立了网罗茶饮、特性茶饮、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特性小吃、西式速餐、小龙虾、中式速餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。