PP电子·(中国)官方网站从现炒疾餐、砂锅菜，到冒烤鸭、拌饭，消费者对温度和性价比的寻找从未住手。
米村拌饭成为本年消费圈及餐饮圈热议的品牌之一。这个疾餐店走红后，被大宗打工人当成了午间饭堂，成为新晋的餐饮网红。即日，咱们测试领悟它的走红逻辑，并探究背后闪避的餐饮消费趋向。
2014年4月，米村拌饭第一家门店正在一个边沿化的东北四线小城延吉开业了。这时的米村还叫“一品石板”，正在大学城一个不起眼的美食档口筹备着以种种铁板菜为主的疾餐，和拌饭基础没什么合联。
正在“石板菜+一碗米饭”形式下，“一品石板”的出品很有锅气，备受消费者接待，但瑕玷也很彰彰：无法包管品德不变和疾速任事。而这两点，又恰是疾餐的重点。
于是第二家门店——一个120平的街边店开业时，产物被聚焦到了拌饭，“米村拌饭”就如此成立，这也成为其运道齿轮转动的发端。
尔后米村拌饭发端从档口、街边店向市集店转向，并逐渐确定了华莱士式的协同人形式，协同人和区域司理、店长、员工等配合出资，总部工夫入股收取束缚费和分红。
2016年，米村拌饭的门店数来到50家。尔后几年，发端走出吉林，向辽宁、黑龙江和山东拓展，门店数顺势破百。
到这里，米村拌饭的起色只可说“还算利市”，远说不上让人惊诧。它真正疾速起色，并惹起行业外里的注意，实在是正在近两年。
极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家；到2023年，仍以每季度百家的速率开店。
眼下，从各大数据平台统计到的数据，以及米村拌饭公然公告的数据来看，它正在天下的门店数曾经领先900家。照如此的势头，跨过许众连锁疾餐品牌期待的“千店”门槛曾经并责问事。告终千店连锁，老乡鸡用了18年，屯子基用了24年，米村拌饭可以只必要7年足下，速率是有点疾的。
红餐大数据显示，截至本年10月，米村拌饭门店漫衍TOP 10 的省市，9个都正在北方，个中辽宁、山东、吉林三省的门店数占比领先了50%。剩下一个正在南方的江苏，有近百家门店。这阐明，米村拌饭曾经发端走出北方，向南方墟市进发。
米村拌饭走红，“升级版石锅拌饭”“连葱花都预制”，也成为品牌的新联系词。
这两个联系词并非全部正面。石锅拌饭有过光彩，但从某种水准上来说，现正在曾经算是过气品类；而预制菜，争议更是没有断过。但这两点却简直没有影响米村拌饭的起色，为什么？它疾速起色的底层逻辑是什么？
米村拌饭发迹的延吉，是邦内最大的朝鲜族鸠集地，朝鲜族生齿占到了总生齿的60%以上。冷面、石锅拌饭这些代外性的守旧韩式餐食，正在这里有着相当的大众根基。
另一方面，韩式拌饭固然一经正在天下风行过，但尽管正在最炎热的时期，专攻这个品类的连锁品牌也额外少，墟市上多半是单店伉俪店，业态散开，是类型的“有品类无品牌”墟市。
米村拌饭拿着“有品类无品牌”的品类，正在东北这个有相当大众根基的地方做连锁做品牌，极大地淘汰了起色初期的墟市培育本钱以及散播阻力。
拌饭正在外地有这么强大的大众根基，即使没有成熟品牌，相干门店也不会少，思从千军万马中跑出来，只靠选对品类断定是不敷的。米村拌饭做了另一件事：将有限的SKU高度模范化，用西式疾餐的玩法做中式韩餐。
过往报道显示，从前的米村拌饭卖的东西较量杂，酸菜粉、寿司、羊肉串等都卖过。现正在，咱们看它的门店产物构造实在很单纯，“烹炒菜+主食+炖锅汤类”，SKU不到20个，有烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯肥牛等“老产物”，也有芝士年糕鸡、石板鸡蛋等较为时尚的革新菜，乍看之下即是“中式韩餐”。
正在简直的打法上，遵守了西式疾餐那一套，将菜品高度模范化，酱料、调味包以及绝大个别食材都由焦点厨房团结配送。到门店后厨，大个别产物只需拆袋、加热，即可出餐。高度模范化，包管出品不变，降低门店功用的同时还节约了人力，这也是米村拌饭连锁扩张的根基。
与许众餐饮品牌急于和预制菜扔清合联分别，米村拌饭相似绝不避讳我方正在应用预制菜。正在门店“大公至正”地卸货进货，让消费者看到一箱箱预制好的菜品；拌饭上桌时，正在托盘安排包装的拌饭酱，让消费者亲手撕开酱包拌饭。
不外，这么彰彰的预制，米村拌饭却没有被一边倒地质疑、进击。扔开品类特质暂且不说，最紧急的道理或者是，它把预制菜做出了“温度”。
老话说“一热抵三鲜”，中餐讲求锅气，中邦人的饮食习气很重视温度，许众消费者即是由于“冷飕飕”而不授与西餐。米村拌饭的许众菜品，特地是铁板类菜品，上桌时都是热气腾腾的。
一个石锅上桌，酱汁滋啦滋啦冒着热气，这种看得睹的欣喜的温度，很好地刺激了顾客的感官，极大地弱化了预制菜的存正在感，告终了预制与锅气之间的微妙均衡。
米村拌饭的人均客单价正在30元足下，门店内设有自助区，免费送茶、汤以及小菜，米饭无穷续。免费的小菜、汤等产物，以至能够给到消费者“超越预期”的价格感。
从北京动辄四五十起步的疾餐均价来看，米村拌饭确实做出了肯定的性价比，也难怪会成为打工人的食堂。简餐的价格、疾餐的代价，是否是预制菜，对消费者来说也就不那么紧急了PG电子官方网站。
除了以米村拌饭为代外的拌饭，冒烤鸭、砂锅菜等也是本年餐饮墟市上大热的品类，它们都有一个配合的特色——有性价比，有温度。
冒烤鸭，一盆冒着热气的鲜亮红汤冒菜，烤鸭置于个中，种种荤菜素菜垫正在个中，颜色诱人，扑鼻的麻辣香味，让人食欲大动；砂锅菜，荤素任选，自正在搭配，从锅体到锅内食材都发放着热气，给门客从身到心的温顺。
前有地摊暖锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭，这些餐饮美食走红，口胃、品德等是“硬目标”，热烈的烟火气营制出的气氛感则是环节的胀舞力。
社会压力之下，消费者愈加正在意用钱的质地，展现正在餐饮消费上，好吃是基础，菜品新颖度、温度等身分也被纳入了考量。这实在即是近两年现炒疾餐、地摊经济、市场餐饮等观念愈加炎热的底层逻辑。
预制菜之于是陷入争议，原罪也并不是“预制”，大个别消费者正在意的是“用现做的代价卖预制菜”以及“没有温度”。
从邦外里餐饮的起色轨迹来看，强供应链、模范化、连锁化起色仍将是异日餐饮墟市的主流，疾餐、简餐等周围势必会大面积预制化、模范化，“温度”和“烟火气”会显得越来越难得。对餐饮品牌而言，假设能正在模范化的根基上，两全“温度”做出肯定的性价比，不失为突围之道。
注：此文属于央广网刊登的餐饮行业新闻，作品实质不代外本网见识，仅供参考。
从现炒疾餐、砂锅菜，到冒烤鸭、拌饭，消费者对温度和性价比的寻找从未住手。