PP电子·(中国)官方网站餐飲行業是贩子煙火氣最直觀的載體。街頭巷尾，一批批“特质門面”“寶藏小店”被往來门客發掘、光顧，那裡潜藏著都邑的美食密碼﹔大江南北，不少人為了一桌飯、一道菜奔赴一座城，“味蕾逛”火遍了中國。正在數億门客的心中，好滋味是什麼樣？
6月27日，大眾點評2024年“必吃榜”正在北京發布，119座都邑及地區的2797家餐廳上榜。借由這份用戶“吃”出來的餐廳榜單，我們能够跟隨大眾探尋美食的腳步，去看看“味蕾”之變。
廣東清遠，距離市核心50众公裡處，有一家“翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞”店，是楷模的農家菜餐廳，每天都有不少慕名而來的门客。餐廳凌老板介紹，自家走地雞用的是清遠雞1號苗，養正在5公裡外的村子裡，由73歲的老父親管理。餐廳平昔堅持“雞要現抓魚要現撈”的地道吃法，為全國门客還原老廣滋味。
江蘇鹽城PG电子，一家20年的老店米腸湯飯，用一碗逐日現熬12小時的豬骨濃湯，勾住了门客的味蕾。“2004年，鹽城陸續有韓企入駐，我們帶著朝鮮族傳統手藝過來創業。”餐廳張老板介紹，而今，鹽城發展疾捷，還成了“味蕾逛”寶藏方针地，“许众旅客即是奔著鹽城正宗韓式处理來的”。
美食，不僅是充饥的菜肴，也是彰顯各地風物特质、人文底蘊的都邑咭片。上述兩家餐廳本年登上了“必吃榜”，這也是廣東清遠、江蘇鹽城兩座都邑第一次亮相該榜單。走過8個年頭，2024年“必吃榜”發榜都邑數量初度破百，達到119座，上海、北京、成都、重慶、廣州成為上榜餐廳數位居前五的都邑。
跟隨大眾探尋美食的腳步，本年榜單“發現感”較往年顯著提拔——新增58座都邑，个中近半數為“味蕾逛”熱門都邑，覆蓋更众周邊區縣地區。一批既堅守餐飲初心、極具当地特质，又能彰顯都邑文明的美食商戶上榜。
他們當中，有開正在成都青城山風景區的農家土菜館，一道“土砂鍋臘排”將當地風味展現無遺﹔也有“坐擁‘八國廚師’，涵蓋近20國口胃”的義烏餐廳，與當地“天下超市”的特點相呼應。
“都邑登上‘必吃榜’的標准沒有變化，但過去這一年，更众人出行，更众用戶願意留下點評，這讓更众都邑進入‘必吃榜’的視野。”美團高級副總裁張川說。
據介紹，2023年大眾點評用戶評價規模增長超200%，也讓榜單走到了更众美食方针地，其余，“必吃榜”異地用戶佔比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面……隨著異地逛、周邊逛等各式旅逛熱度攀升，加上消費者正在觀光以外加倍珍视美食與體驗，一張更為豐富众彩的美食榜單正正在天生。
粽子熱氣騰騰地出鍋，門外擠滿了排隊的当地市民、海外旅客……位於深圳蛇口市場門口的嘉華小吃店，店面不大，但人氣很旺。“全体粽子店內現包，岑岭期4個‘粽子工’從早到晚忙一直，一天賣出好幾千個。”东家葉向家說。憑借父輩傳授的裹粽手藝，葉老板從推車擺攤開始，將嘉華小吃店做成一家20垂老店，而今又登上了“必吃榜”。
都邑另一頭，位於深圳龍華區的昌記隆江豬腳飯店內，黃老板正忙著為客人切制燒臘和豬腳。一家三四十平方米的街邊小店，日日用分量齐备的地道潮汕豬腳飯撫慰都邑打拼者的心。“一份20元，從未漲過價。生意也沒思過要做大，就思認真把這家店做好，照顧好每位门客。”黃老板說。
本年，更众街頭巷尾煙火氣齐备的“寶藏小店”出現正在“必吃榜”上。2797家上榜商戶中，近半數為都邑特质商戶，約1300家地道小館成為当地人推薦、海外人“種草”的美食之選﹔小吃商戶超過500家，體現著都邑餐飲消費的众元與谅解。
“過去一年，用戶更众用‘地道風味’‘鍋氣齐备’稱贊餐廳口胃，也會用‘價格不過百’‘食材新鮮’來評價就餐體驗。”大眾點評必吃榜負責人張雪嬌說。
不過，正在以前，极少小店因為經營面積小，纵使飯菜好吃，也不妨受服務或環境的影響而難以脫穎而出。但隨著用戶更众光臨這些小店，平台積累的評價數據隨之增長，越來越众煙火小店被“看見”。堅持逐日現做豆花的重慶龔大娃豆花面，上海“酒樓程度”的粵菜小檔匠心小廚，凌晨3點開始忙活的武漢老通城豆皮大王……小店也有大舞台。
據介紹，本年“必吃榜”餐廳中，70%的商戶人均消費不超過百元。國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲收入超5.2萬億元，同比上升20.4%。“整個餐飲大盤正在持續增長，而隨著餐飲消費頻次抬高，部门人群也會傾向於選擇性價比更高的餐廳。”張雪嬌說。
“得知我們嘉華小吃蛇口店入圍時特别驚訝，因為店裡從來不做線上團購。”葉向家說。“第一次上榜時，獎牌寄來了才知晓。這既是榮譽更是促进，要不斷提拔才力不辜負消費者。”經營“重慶樂山鮮知味缽缽雞”的曾老板說。
據介紹，2024年“必吃榜”基於大眾點評的上億條用戶評價數據，採用數據模子評選得出，不設專家評委，也沒有人為提名。“主打好吃、不貴、體驗佳，‘必吃榜’走過這8年，始終堅持做线億用戶‘吃’出來的榜單。”張川說。
“商家介紹了關鍵的一條，即是敬佩门客的反饋。”張雪嬌分享了上榜商戶重慶龔大娃豆花面的故事，作為新派小面，他們從重慶市場突圍出來很谢绝易，“譬喻有消費者評價豆花不新鮮、量少，他們就會不斷調整、改進經營內容。這樣，一家小店得以隨著平台、用戶成長起來，受到更众人歡迎。”
登上“必吃榜”，消費者的口胃選擇和偏好加倍“顯而易見”，也能推促一批餐廳配合進步。“第一年上榜時，鮮肉原资料供應鏈發展尚不可熟。”餐廳北平三兄弟涮肉相關負責人說，上榜后，同賽道商戶相互學習，以鮮肉作為原资料的商家更众了，倒推鮮肉供應鏈不斷發展，消費者也能吃到更众新鮮厚味。
數據顯示，2023年“必吃榜”發布后，上榜商戶線崇高量同比增幅近50%。不少商戶响应，慕名而來的门客和海外旅客众了。
但對新上榜餐廳而言，“必吃榜”帶來的流量，有時也會產生新的“煩惱”。譬喻，門口從不排隊變成要排兩三個小時﹔人太众，顧不過來，廚師和員工連軸轉，服務壓力增大﹔還有的社區店出現拎著箱子來吃飯的海外旅客，但不是全体旅客都習慣地方菜系，商家反而面臨眾口難調的尷尬……
據体会，對上榜商戶，“必吃榜”正通過線崇高量扶植、數字化經營指導等举措，助力商戶與平台配合成長。比方，能够為商家供应免費的排隊機，另有數據用具幫商家了解用戶反饋，給出具體的服務提拔筑議等。“餐廳運營詈骂常細致的，我們能做的即是随同商戶經營成長。”張雪嬌說。
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