PP电子·(中国)官方网站克日，公众点评2024“必吃榜”正式揭橥。翻阅本年的榜单能够发掘，烟火气小店的数目更众了。
过去几年，正在“流量为王”、寻觅周围效应和极致效用的墟市中，烟火气小店往往处于相对弱势的位置。而今跟着消费需求的转化，它们正变得越来越受迎接。红餐网走访墟市通晓到，世界各地有一批小店正正在被消费者热捧，比如广州的“超记煲仔饭”（以下简称“超记”）每到饭点，门店老是大排长龙。
借此契机，咱们与超记煲仔饭传承人梁广标聊了聊这家小店的规划战术，寻找烟火气小店的出圈诀窍。
创制一份煲仔饭并不难，用砂锅算作烹调容器，先正在锅底平均刷油，随后铺入大米与水，待水欢腾米饭煮至七分熟之际，出席香肠、腊肉、排骨、嫩滑牛肉及各种时蔬等配料，再以小火慢炖至熟即可。
也正因为创制门槛不高，思把一份煲仔饭的口胃做到绝伦并禁止易PG电子，真正规划好这高足意则更具挑拨。
超记能做到广受好评的背后，是梁广标家族三代人的传承，以及对食材的正经把控与对烹调的极致寻觅。
“从我奶奶初步算起，咱们做餐饮依然疾80年了。其间因故停滞过，是以当超叔（超记煲仔饭创始人梁翰超）接办后，他以本人名字中的‘超’字定名，从新创立了‘超记’”梁广标先容道。
据他回想，超记的客群重要是邻里街坊，而社区店对食材的希奇度、口胃的哀求往往比其他餐饮店更高，“社区店讲求复购，假如你的食材不希奇、产物欠好吃，就很难有回首客。”于是，超叔伉俪二人都是早上五点钟就去墟市采购希奇食材，回到店里举行分拣、加工再举行烹调。
得益于希奇的食材和卓绝的产物，超记的名声正在陌头巷尾间悄悄传开。跟着互联网的普及和公众点评等平台的涌现，超记的名声越传越远，吸引了不少外埠门客特地来体验。
再其后，超记传到了梁广标手上，超记也有了极少新转化——他从新装修了店肆，升级了用餐情况，并开出了2家分店。但永远稳固的，是超叔传下来的技法以及超记特有的口胃。
“超记坚决应用明火烹调，由于火不只授予了食品温度，有烟火气，更通报了感情的温度，让每一口饭都充满了家的滋味。”梁广标说。
而今，为了寻觅效用，极少门店改用电煮的烹调体例来创制煲仔饭。但正在他看来，电煮体例的温度只可抵达800度，无法复刻出古板明火煲出的完美锅巴。唯有用明火，正在1200度至1800度的高温下，本事保存煲仔饭原汁原味的温度与感情。
当然，明火烹调并非易事。一方面，要契合消防太平规范、抵达室内温控哀求，另一方面，也大幅提拔了人力本钱。
梁广标坦言，因为每一煲饭都必要师傅们依赖众年的履历，亲手操控火候、水量和食材的搭配，此中有特殊众的门道。比如，新砂锅与旧砂锅所需烹调的时长差别，新砂锅受热慢，煮的功夫就要长极少；又如，夏季与冬天所需烹调的时长也差别，夏季气温高，煮的功夫则会相应缩短。
“一位及格的煲仔饭师傅，起码必要原委半年以上的正经培训，亲手创制突出3万煲饭，本事熟练独揽这门武艺”，梁广标说道。
为了这份坚决，超记的师傅们特殊费力。夏季，厨房内炉火熊熊，温度乃至一度高达50度，但他们仍旧遵照岗亭，全心创制每一煲饭。
同时，因为产物是师傅手工创制的，出品的调度也更为天真，能相合差别客人的差别口胃。
梁广标展现，白叟和孩子爱吃的煲仔饭是不雷同的，南北方人的口胃也有分别。那么，正在水与米的比例、食材搭配、烹调功夫等众方面都必要注意，“师傅们依赖手、耳、眼，就能精准鉴定米饭的熟成水平，这种武艺是呆板无法替换的。”
眼下，超记仍旧维持着亲民的价值，从18元到28元不等，成为街坊老顾客们的平素用餐抉择。正在社交媒体上，它则成了是流量暗码，吸引了众数美食喜欢者和探店博主，也被列入了广州“必吃榜”。
超记的处境，是近两年世界餐饮墟市的缩影，越来越众的烟火气小店正正在被人们发现。
据通晓，主营潮汕口胃粽子的嘉华小吃正在社交媒体走红，店门口时常挤满了列队的当地市民和外埠乘客。“岑岭期4个‘粽子工’从早到晚忙继续，一天卖出好几千个。”嘉华小吃老板叶向家说道。
嘉华小吃没有工致的装修，唯有两间门脸、三四十平米的小店，受消费者追捧的原故，无疑是“好吃”二字。
叶向家先容，食材希奇、用料丰饶，是粽子热销的原故。以店内售卖的潮汕特征鲍鱼馅粽子为例，糯米中出席有绿豆、红豆、花生等各种食材，口感丰饶；鲍鱼是近邻墟市每天拉过来的，并由店内大姐们马上现剥；粽叶是从老板老家运来，“潮汕本地粽叶带有特有香气，蒸出来的粽子本事鲜香。”
而正在成都，歆瑞源油卤串串正在还未开门时，往往就有不少来自各地年青人初步列队守候。正在公众点评上，该店更是积攒了近3000条切实评论，字里行间都是对它的讴歌：“口胃完备，香辣入味”“嬢嬢们都很热诚”“价值实惠，人均只消50元足下”……
另外，坚决逐日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水准”的粤菜小档匠心小厨，凌晨三点初步忙活的武汉老通城豆皮大王.....越来越众烟火气小店，成为了消费者正在寻求美食时的“必选项”。
2024年公众点评“必吃榜”显示，正在2797家上榜商户中，烟火气小店占比近五成。美团高级副总裁张川还宣泄，本年必吃榜中，70%的餐厅“好吃只是百”。
本年以还，反向消费成为热门趋向，人们不再一味打卡热门景点，而是挤到小县城，追寻性价比和体验，回归消费的本色。正在餐饮墟市同样云云，越来越众的消费者初步青睐那些性价比高、食材希奇、滋味地道的烟火气小店。这些小店往往以祖传工夫或特有配方著称，虽不起眼却能依赖一口好滋味博得门客的心。
正在越来越众烟火气小店走进公众视野的流程中，公众点评“必吃榜”无疑起到了紧张的鞭策效用。
一方面，“必吃榜”是一份“8亿用户吃出来的”美食榜单，切实显露了消费者餐饮消费的转化，浩繁小店们也就跟着上述新趋向被门客捧上了大舞台。
底细上，“必吃榜”众年来不绝坚决公道平正，不接收人工提名，悉数评判维度均源自上亿条用户评判。得益于这一上风，必吃榜正在消费者群体中已受到广大认同。
另一方面，看待众数地道小店而言，登上一份受消费者相信的榜单，无疑能得到壮大流量。
众家上榜餐厅负担人展现，入选“必吃榜”后也许彰着感觉到了到店客群的转化。“客岁上榜后，门店乃至有从宁波特地过来的门客，我本人都感到很难以想象。”上海啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板坦言。
义乌的贝迪餐厅同样云云。据餐厅老板先容，本年五一、清明，店里客流较往年增添了三倍，列队都要2-3个小时。
正在2024年公众点评“必吃榜”揭橥会上，张川也分享了客岁同期发榜时的数据。2023年，上榜商户正在发榜后，线%。
原委众年生长后，公众点评还为餐饮商家供应了更众赋能，让小店们也许稳稳地行业生长的机缘，将流量变为“留量”。
起首是规划上的赋能。线高尚量剧增势必会给线下规划带来必然影响，假使门店客流提拔，对商家而言是一件好事，但因为个别小店宽待才智有限，也会带来规划压力。
公众点评必吃榜负担人张雪娇对此展现，公众点评为商户绸缪了“经兴修议一页纸”，旨正在助助商户更好地承接剧增的客流，同时应对能够涌现的评判口碑摇动等规划题目，确保商户正在享福流量盈利的同时，也能维持优质的供职水准。
“好比，上海有一家餐厅名叫沪上馨和小馆，主打本助菜。店里的面积较小，唯有十几张桌子。然而这家店转瞬爆红，内里的人手顾只是来，外面列队的顾客又越来越众，他们的压力特殊大。”张雪娇说道，“对此，咱们给他们供应了百般规划上的提倡和助助，也为他们免费申领了列队机。”
其次则是营销上的助力。为了进一步提拔“必吃榜”的影响力，公众点评推出了“必吃节”举止。据通晓，2023年的首届必吃节，便给浩繁餐饮小店带来了实实正在正在的收益，拉动商户往还周围同比增加超80%。
而跟着2024年“必吃榜”的揭橥，公众点评谋划正在7月开启新一轮的“必吃节”举止。张川宣泄，平台将参加亿级营销资源，通过流量倾斜、补贴优惠等众种体例，吸引更众用户与出席，让更众宝藏店肆有出圈机缘。
昭彰，而今的“必吃榜”早已不只仅是一个美食榜单的聚会，对消费者而言，它是一份具备较强参考价格的美食攻略；而看待商家来说，它带来了可观的客流量与品牌曝光度，更通过征求到的切实反应，不息助助商户优化菜品与供职。
借此契机，咱们与超记煲仔饭传承人梁广标聊了聊这家小店的规划战术，寻找烟火气小店的出圈诀窍。