PP电子·(中国)官方网站行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发布主打“肥肠粉+成都小吃”，背后是什么原故？
近期，甘食记成都春熙途旗舰店举办门店升级后，生意异常火爆。据知爱人士揭示，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前扩充不少，该店还登上了公共点评外地的美食榜单。
据分析，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙途店里不但能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各样成都名小吃，成都小吃产物的比例扩充了近5成，乃至还打出了“成都小吃扛把子”的标签。
甘食记是怎样谋划“肥肠粉+成都小吃”这一产物布局的？又为什么要做出这样安排？
从菜单来看，甘食记春熙途店的产物紧要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都小吃系列，比拟往昔的菜单，春熙途店的菜单紧要扩充了成都小吃，总SKU数目约35款。
此中，小吃的SKU到达近20款，且都是对比经典的成都小吃，譬喻锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还包蕴抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。
菜单也对小吃做出了重心引荐，顾客鄙人单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐小吃，譬喻“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。
以往甘食记门老板推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途老板推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然安排了主推产物，但该店合座的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元旁边。
原形上，甘食记正在客单价稳定的条件下，通过安排产物组合计谋，让顾客取得了更丰厚的产物体验，而且正在无形中知足了更众消费者的消费需求。
譬喻，消费者采办一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更丰厚，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足。
原委一系列安排后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客速意度、门店事迹方面都赢得了更亮眼的劳绩。
据甘食记春熙途店干系担负人先容，春熙途店杀青4.0升级从此，顾客速意度有了显著上升，“五一”从此一连上榜春熙途、锦江区小吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都会春熙途小吃速餐打卡人气榜第1名。
“本年‘五一’时间，单日最高业务额冲破3万元，单日宽待人次冲破1300人，单日翻席最高尚30次。”该担负人揭示，春熙途店面积仅60平方米（含后厨），其业务额较客岁5月扩充了20众万元，同比拉长25%；日均单量提拔至660单，同比拉长33%。
开始，扩展小吃产物线有助于甘食记从新定位，从专一于粉面速餐转向小吃速餐，从而伸长谋划时分并拓宽顾客群体。
日常而言，粉面速餐的消费岑岭寻常聚合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。别的，粉面速餐的顾客群体相对固定，众为周边的上班族和住民。引入小吃产物可以有用增添这些空缺时段，吸引更众顾客。
其次，“肥肠粉+成都小吃”组合为边区旅客供给了一站式体验成都小吃的时机。甘食记品牌创始人甘乐展现，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都小吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。是以，以肥肠粉为重心，再搭配一众成都小吃，是契合墟市认知的计谋。
第三，参预小吃产物线后，甘食记可以横跨粉面和成都小吃两条赛道，面向的墟市更盛大，有利于品牌以后的扩张。
肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市范围和品类认知度的赛道。而小吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包蕴粉PG电子官方、面，也包蕴中式米饭速餐、卤味熟食、地方小吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙小吃速餐墟市范围约为8237亿元，头部品牌的范围能到达上万家，如巴比馒头。跨至小吃速餐赛道，有助于甘食记进一步掀开墟市，提拔进展上限。
甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与小吃赛道举办跨品类交融成为趋向，譬喻不期而遇小面本年正在产物线中参预“小锅冒菜”；陈香贵大举扩展肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北小吃……这些方法都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。
记者分析到，春熙途店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物布局安排以外，再有一系列缠绕品牌气象升级推出的新举措。
开始是门店气象更卓绝老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘乐展现，以前甘食记的定位更倾向于守旧粉面速餐，是以正在门店装修品格上也趋于速餐化、简约化，品牌特征不足卓绝。
本年推出的4.0门店则针对视觉品格做出了较大安排，重心打制老成都烟火气。譬喻正在门店中参预竹篮、旧报纸、方言海报等对比有烟火气的罗列，门头和口号尤其卓绝显示“成都肥肠粉”“成都小吃”等。
别的，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，提拔品牌的辨识度和认知度。据分析，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创制工夫，已被列入四川省非物质文明遗产代外性项目。
其次是筑树明档、扩充互动，外示希奇现做。甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对比便于带走的小吃，同时还将鲜粉创制和现捞肥肠展现区也都放到了店门口。顾客站正在店外就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。
别的，正在一天当中的五个分别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内制餐、备餐全程尽收眼底，营制了一种所睹即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。
结果是全时段谋划，街边店选址，新掩盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址计谋及产物布局的变革，带来了谋划时段和坪效的大幅提拔。
甘乐展现，此前甘食记的门店选址紧要对准热门商圈内的市集，以后甘食记的选址将注重街边店。相较市集店，街边店的谋划时分局限对比宽松，能够从早上7点旁边一连谋划到黄昏零点旁边，除了守旧的午餐、晚餐场景，还能够掩盖早餐、轻夜宵场景。
目前，甘食记门店险些没有显著的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋小吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求。另一方面，小吃产物的扩充也让更众人思到来甘食记吃成都小吃，推进了下昼时段、夜宵时段客流的拉长。
总的来说，甘食记全新的4.0店型不但提拔了门店的客流量和业务额，拓宽了消费场景，还为改日甘食记的门店谋划注入了新的生机和信仰。
甘乐展现，改日，甘食记将加注以4.0店型为代外的街边店，正在安身四川墟市的本原上，发力华东、华南区域等墟市，与更众并肩前进的伙伴沿途，让肥肠粉行动成都小吃的代外走向宇宙。