PP电子·(中国)官方网站小吃疾餐赛道各品牌角逐提速，2023年商场界限超8,000亿元，万亿赛道指日可待。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐资产磋议院。
2023年12月14日，老舅父披露了公然让渡仿单，揭橥冲刺新三板IPO，“中式疾餐第一股”的掠夺战正在鸣金收兵一段时期后又起火花。
小吃疾餐头部品牌追赶资金或是念借助资金的力气来普及本身的角逐力。万分是跟着小吃疾餐商场角逐日渐激烈，先上市者将获取超越角逐敌手的领先上风。于是，这些品牌正在策划IPO的同时，也正在踊跃扩张界限和升级产物，以结实角逐壁垒。
另外，不管是热度高企的中式米饭疾餐、粉面等赛道，照样饺子馄饨、麻辣烫/冒菜等生机赛道，近年来都爆发了少许可喜的新变革。
那么，2023年，小吃疾餐赛道合座成长处境结果怎样？细分赛道有哪些趋向值得体贴？指日，红餐资产磋议院颁布了《小吃疾餐品类成长申诉2023》，带您一块寻找谜底。
因为体例雄伟、刚需属性强、受人人群广、消费频次高，小吃疾餐赛道增加韧性强，目下曾经迈入成长疾车道。
红餐大数据显示，2023年世界小吃疾餐商场界限将达8,237亿元，同比增加12.6%。据企查查数据，2023年前11个月，小吃疾餐联系的企业注册量突出42万家，同比增加0.5%；小吃疾餐联系的企业存量突出364万家，同比增加4.6%。
与此同时，小吃疾餐的门店数也正在扩容。据红餐大数据，截至2023年12月，小吃疾餐正在营门店总数突出400万家。个中，门店数正在50家以上的小吃疾餐品牌数占比近三成，门店数正在500家以上的小吃疾餐品牌数占比抵达2.9%，比拟其他品类，小吃疾餐赛道中具有较众门店的品牌数占比力高。
就小吃疾餐的角逐方式来看，门店数破万家的品牌有一半为西式疾餐品牌，其余为卤味熟食、鸡排炸鸡品牌。
不少品牌的入驻都会数抵达300个以上，比如绝味鸭脖、杨邦福麻辣烫、张亮麻辣烫、麦当劳、塔斯汀等。
小吃疾餐细分品类较众，各个赛道都有代外品牌冒头。完全来看，正在细分品类中，粉面、中式米饭疾餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分散抵达22.7%、20.1%、11.3%。
正在这份申诉中，红餐资产磋议院对中式米饭疾餐、粉面、饺子馄饨、西式疾餐、麻辣烫/冒菜、卤味熟食、包点、地方小吃等众个中心细分赛道都打开了磋议，本文将挑选个别赛道的成长亮点带您一睹为疾。
据红餐资产磋议院测算，2023年中式米饭疾餐商场界限估计为2,351亿元，同比增加6.4%，增速水准正在近五年中出现适中。杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你正在一块、老乡鸡、屯子基（含大米先生）等少数品牌门店数冲破1,000家，其他品牌也向着千店界限进击。
细分赛道下，煲仔饭、拌饭、酸菜鱼饭等连续成长，崭露了一批代外品牌，比如煲仔正·老广州煲仔饭、鱼你正在一块等。
煲仔饭是广东的一种特点米饭疾餐，其明火现煲、滋味咸香焦脆等特色俘虏了不少门客的味蕾。目下一批煲仔饭品牌正正在迅疾成长，比如煲仔正·老广州煲仔饭（下文简称“煲仔正”）。红餐资产磋议院明晰到，煲仔恰是发源于广州的一个煲仔饭品牌，正在广东有很高的著名度。
承受正文明的“正新奇、正传承、正更始”文明理念，煲仔正正在保存古代筑制工艺的根本上加紧品牌化运作，以真火砂煲的出品闪现出正宗广州滋味。据品牌官方数据，截至2023年12月，煲仔正的世界门店散布正在广东、海南、上海等众个地域，总销量超1,000万煲。
得益于正在原料上的四大保持（优选大米、纯猪肉香肠、特酿酱油、真火砂煲），煲仔正正在“舌尖上的广东”取得了“正宗煲仔饭”的讴歌。另外，煲仔正正在发售渠道、品牌升级、品牌传扬等方面也同步发力，联合助力其正在世界扩张的“狂飙”之道。
据红餐资产磋议院测算，2023年粉面商场界限估计为2,105亿元，同比增加18.4%，增速水准正在近五年中出现居上。门店数超千家的粉面品牌人均消费代价均正在10~25元的区间，如五爷拌面、蒙自源的人均消费代价分散为20.4元、22.7元。
2023年，粉面赛道中的地方粉面热度较高，新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面、成都肥肠粉等颇为出圈，代外品牌有啊臻滋味米粉、子固道拌粉、兵哥豌豆面、甘食记成都肥肠粉等。
豌豆面是川渝、山西等地的特点面食，川渝豌豆面集软糯、劲道、麻辣等韵味于一身，近些年还跑出了一批豌豆面连锁品牌，比如兵哥豌豆面。
兵哥豌豆面专一于川渝韵味面食，招牌产物为豌豆面。正在“保卫古代武艺，发扬匠人匠心”的初心引颈下，兵哥豌豆面的筑制武艺已入选非遗。据品牌官方数据，截至2023年12月，其世界门店数冲破100家，整年供职顾客超1,000万人次。
除了产物研发、筑制武艺、供应链的上风外，兵哥豌豆面的品牌运营和品牌传扬才气也较为了得。
据红餐资产磋议院明晰，兵哥豌豆面是四川兵哥餐饮管制有限公司旗下的主力品牌，该公司建树于2013年，至今曾经10年史书。目前该公司已变成了以门店、管制公司、供应链公司、投资公司四大板块撑持而成的完备生态链，正在2023年将品牌策略升级为2.0版本，加快品牌的世界扩张历程。
据企查查数据，截至2023年11月，饺子馄饨联系企业存量冲破了13万家电子，同比增加6.2%。
少许饺子馄饨品牌从弥补产物SKU、丰裕馅料的角度打制产物众样性，如吉利馄饨弥补面食、小吃等产物，船歌鱼水饺的海鲜馅饺子蕴涵黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、海胆、鲍鱼等高价格食材。
据红餐资产磋议院测算，2023年麻辣烫商场界限估计为1,417亿元，同比增加8.8%，增速水准正在近五年中出现居上。除了杨邦福麻辣烫、张亮麻辣烫两大巨头，不少门店数正在500~1,000家的中央力气向着第一梯队振奋直追。
2023年，正在冒菜赛道，冒烤鸭等式子的产物包罗商场，除呈现出一批冒烤鸭特意店外，又有少许冒菜品牌将其列入产物线，如三顾冒菜等。
三顾冒菜早正在2018年就推出了冒烤鸭这道菜品，并正在2023年推出了升级版的冒烤鸭套餐。除此除外，三顾冒菜为寻求产物更始，还正在5个经典口胃的根本上斥地了木姜子口胃的汤底，以上都显示出其动作冒菜头部品牌的商场嗅觉和研发气力。
红餐资产磋议院明晰到，三顾冒菜是四川三顾冒菜品牌管制有限公司旗下的主题品牌，据红餐大数据，其世界门店首要散布正在四川、江苏、陕西、云南等地。
目下，三顾冒菜曾经成为冒菜赛道中的佼佼者，首要得益于其“将三顾冒菜重做一次”的决计。这回“换血之举”始于2020年，首要指的是其正在餐饮内卷的形式下，遴选了正在门店、产物、供应链等众方面修炼品牌内功、从头塑制品牌内核。
2023年，三顾冒菜通过了这场3.0版本的策略升级后曾经通盘竣工了细腻化运作，这场更始和回归被媒体描述为“逆势上演了隆中新对”。
2023年，小吃疾餐赛道正爆发着繁众新变革，产物的丰裕度连续擢升，消费场景的畛域也正在拓宽。据红餐资产磋议院窥探，小吃疾餐赛道首要出现出了以下三方面的趋向。
为了餍足消费者对产物的众样化、本性化需求，小吃疾餐品牌正正在举行品类的矩阵化组织，协调各方上风以加快品牌生长。
品类矩阵化首要分为两类：第一类，差别品类横向协调和扩充其他品类产物，比如塔斯汀用汉堡胚搭配中式菜肴的格式筑制出新中式汉堡；少许生煎小吃品牌引入馄饨粉面类产物杀青协调更始等。
第二类，品类纵向深挖细分赛道。比如麻辣烫赛道衍生了泰式麻辣烫、川味麻辣烫等，个中有不少品牌冒头；疾餐赛道孵化出了冒烤鸭、鲜烧牛肉等热度较高的新品类，还衍生了新疆大盘鸡特意店等。
粉面是小吃疾餐以至中餐里的紧张赛道，泛粉面观念（粉面特意店+有粉面产物的门店）的崭露，显示出该赛道具有强可塑性。为了举行产物更始、餍足商场需求，不少品牌会正在粉面等产物中列入高汤，寻求口胃的丰裕度，“粉面+高汤”的组合热度渐升。
比如仟味高汤出品的高汤，对付小吃赛道中的粉面、馄饨、饺子、肉夹馍、生煎、锅盔等选手来说，都是百搭且点睛的遴选。上述赛道的品牌通过列入高品格汤底，一方面处理了自身正在后厨熬汤难的痛点，另一方面通过品类协调拓宽了消费场景，笼盖了更众消费群体。
红餐资产磋议院明晰到，仟味高汤是中式高汤指导品牌，源自广东，至今已创立23年。其自有工场位于广东、江苏等地，个中江苏宿迁工场迫近中邦超大型鲜鸡屠宰场，利于用鲜鸡熬汤。动作著名的餐饮供应链企业，仟味高汤已与蒙自源、五爷拌面等众个品牌创立了配合干系。
产物研发方面，仟味高汤也具有很强的气力。其基于自熬的骨汤、鸡汤、牛肉汤等根本汤产物，延长了一系列的韵味高汤产物，个中不少是行业爆品，蕴涵有仟味金牌鲜鸡汤、仟味猪骨白汤、仟味金汤2号、老坛酸辣金汤、牛肉原汤等等。
据红餐资产磋议院明晰，仟味高汤不光供给产物更供给滋味处理计划，不少餐饮客户都与其建树了爆品菜结合研创中央。承受自然之道、线道提鲜养分留存熬汤本事鲜熬鸡汤，筑制出高品格、高法式、高壮健的高汤，将调味品的内核从外源提鲜升级到了内源提鲜，还原了清、纯、浓、香的中式高汤特色。
趋向二：为了斥地新交易、寻求功绩增加，小吃疾餐品牌正在筹备时段和发售渠道上拓展思绪，不少品牌的交易时期曾经能笼盖全天全时段。掠夺全时段、众渠道的“大生意”已成为小吃疾餐品牌的中心竞争宗旨。
趋向三：法式化、数智化将成为胀励品牌增效的紧张引擎。对付小吃疾餐品牌来说，法式化操作有利于普及产物筑制服从和加疾门店扩张措施，智能筑筑的升级和使用、数字化和智能化体例的搭筑和完满则为品牌的飞速成长供给了“超等燃料”。
餐饮数智化的成长离不开一批智能科技企业的兴起，比如深圳数位大数据科技有限公司。其动作邦内领先的数字化厂商，修筑了全域线下贸易数据资产和领先的模子本事，能为小吃疾餐及全数餐饮范畴供给智能计划供职。
小吃疾餐体例雄伟，但各大细分赛道的成长处境也不屈衡，少许区域品牌也较难跑出“畅疾圈”。
红餐资产磋议院倡导，小吃疾餐品牌可从三个层面发力，即深挖消费者需求，做好分别化更始；夯实供应链，拥抱数字化和智能化期间；珍惜供职质地，擢升消费者体验感。咱们盼望小吃疾餐赛道他日可以迸发出更众的新生机！