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　　绝味鸭脖、周黑鸭PP电子官方网站、煌上煌“三分鼎足”的现象被突破，紫燕百味鸡冲锋A股上市，盛香亭、研卤堂、热卤食光等新秀兴起，卤味赛道进入“诸侯混战”的全新体例！

　　“重做”的卤味，扛着“万物皆可卤”的大旗，凭靠着 “佐餐+社区”属性的避险“基因”，成了餐饮墟市低迷中增进势头最足的品类之一！

　　3月24日，美团餐饮数据观独 家宣告《2022卤味品类开展告诉》，测试从行业赛道、品牌开展、线上增量、区域体例、消费者洞察等数据合键，分析卤味开展趋向，为行业带来全新研究！

　　那卤味赛道简直再有哪些新机会呢？从数据看改日，咱们摘取了告诉中的6个趋向。

　　但当下，情景正正在逆转，卤味的角逐从歇闲场景向家庭佐餐乃至热卤速餐改变，近期获取融资的头部卤味品牌中，佐餐卤味和新式热卤是最受资金青睐的类型。

　　疫情功夫，卤味依赖着“佐餐+社区”属性效果避险“基因”：一方面，卤味小吃具备较强的佐餐本质；另一方面，相当一局限门店会选址漫衍正在社区界限，这种特色使其抵御疫情危急的本领略强于其它小吃速餐。

　　因而，正在2020年疫情产生功夫，卤味小吃的门店并没有裁减，反而小幅擢升；卤味小吃线%）也远高于小吃速餐团体（15%）。

　　正在发卖上，美团餐饮2021年卤味小吃订单量从1.8亿单增进到2.7亿单，增幅超50%。且订单量和交往总额都超团体小吃速餐10%。

　　正在门店上，2021年卤味小吃的堂食门店数同比增进率为7.9%，低于团体小吃速餐的12.9%，但正在外卖门店数增进上高了5.4%，意味着卤味小吃外卖属性更强。

　　《2022卤味品类开展告诉》中显示：卤味小吃消费者中61%是女性，年齿齐集正在18-35岁（占比75%）。

　　这意味着，卤味小吃能够把劳碌的白领、必要丰巨室里餐桌的群体以及爱吃歇闲零嘴的女性举动主意对象。

　　从美团外卖端交往用户范畴数来看，卤味小吃的用户数占全部外卖交往用户的比例迫近于20%。

　　用户交往频次也彰着擢升，复购5次以上交往用户占比擢升至16.7%，增进最速，卤味小吃成“粘性消费实锤”！

　　正在团体餐饮消费紧缩的大情况下，卤味小吃客单也不才降，30~40元客单成主流。

　　2021年卤味小吃单均价41.5元，此中25-40元区间订单量有增进，45元以上根基都呈低落趋向。

　　这能够看出，卤味小吃也执政着“极致性价比”偏向开展：好品格、不贵；知足高频刚需；花少钱、吃众样。

　　卤味小吃的野心不但仅定位于纯正的歇闲零食场景，而入手对准吞没上班族的一日三餐。

　　与守旧小吃速餐正在午餐和晚餐崭露“双峰”区别，卤味小吃则聚焦正在晚餐时段，而且两全了肯定体量的夜宵经济。

　　另外，正在统计的外率下单菜品中，以卤味为小料搭配的主食类（面、粉）产物急速增进，卤味小吃速餐化的发挥彰着。

　　极少热卤品牌入手速餐化，它们成立一个堂食区，餐品不再是称斤称量，而是以套餐的尺度化步地售卖，如许容易做大翻台率。

　　而从热卤与团体卤味小吃的消费时段比拟，能彰着看出，热卤的消费更倾向午餐和晚餐时段，因而热卤供给了一个兼具口胃、效力和饱腹的新采用，与其它饱腹性速餐打开错位角逐。

　　跟着角逐的加剧，卤味赛道正在环绕卤味菜品、口胃细分及“卤+”找寻中，寻找更众的增量。

　　正在墟市细分上，“鸭货”产物吞没着绝对的墟市份额，但极少卤味品牌们仍测试从区域中开掘新的爆款，比方窑鸡、凤爪等特征产物，这也意味着，从地方特征菜中发掘卤味细分，将有很大机缘；

　　正在形式重构上，正在过去一段岁月内，咱们看到了卤味+米粉/米线的搭配，也看到了卤味暖锅的细分兴起，同时，卤味举动品牌内部档口，也可独立存正在。