11月10日晚，由广州市公民政府、中邦烹调协会主办的2023年广州邦际美食节正在主会场番禺区长隆万博商务区万博核心正式启动。

　　2023年广州邦际美食节以“四海风韵 烟火羊城”为大旨，正在番禺万博四海城主会场发展为期3天的线下营谋，旨正在闪现广州正在美食周围的影响力和奇异魅力，并为行业内的专家学者和美食喜爱者们供应一个深度换取的时机，鞭策资产开展。

　　据通晓，美食节时间，众场特点大旨营谋将轮替上演：美食文明及食材智能体验区，通过AI智能主办人声明闪现古代烹调东西等；“名店、名菜、名点、名汤、名小吃”改进菜式评选营谋同步举行，邀请邦度级出名评委对各酒家、饭馆名牌产物举行评选……

　　本届美食节更集合广东省“创特点、创品格、创品牌”营谋月央浼，采用“1+N”样式，即通过“1”个主会场，延长至各区“N”个分会场，同步推出差别大旨餐饮营谋。

　　正在2023年广州邦际美食节的启动典礼上，红餐资产筹议院实践院长唐欣应邀作了《2023餐饮墟市记忆与预测》的大旨演讲，就当下餐饮业、广州餐饮墟市的发出现况与趋向作出了精粹探求。

　　2023年往后，大幅开释的消费需求，激起了我邦餐饮行业的潜力和生气。先有淄博烧烤爆火出圈，掀开了地方餐饮的“流量入口”；再有心思价格需求接连“滋长”，寺庙咖啡、围炉煮茶应运而生……

　　唐欣指出，“颜值消费”“性价比为王”已成为餐饮消费的两大环节词。红餐品牌筹议院调研数据显示，差别代际消费者抉择餐饮品牌时敬重的身分有所差别。

　　年青一代消费者更敬重餐饮品牌的外观出品和价钱，对付卫生和地舆职位的珍贵水准有所削弱。

　　敬重外观出品和价钱的00后消费者占比不同为10.42%、15.18%，而且，比拟起90后、80后，00后消费者对付外观出品和价钱的珍贵水准更高。

　　餐饮巨头推出平价副牌，茶饮咖饮行业掀起“9.9元价钱战”，暖锅赛道迭起的“院子风”“土味风”“喜事风”……描画着当下餐饮业的鲜活群像，述说着一个个机锋无穷的时期故事。

　　2023年，餐饮业赓续以进化的容貌进展，餐饮消费接连较速复原，拉动内需效率一贯加强。

　　邦度统计局数据显示，2023年1-9月，世界餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%；限额以上单元餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。2023年1~9月世界的餐饮收入增幅领先于社会消费品零售总额增幅11.9个百分点。

　　照此开展趋向，2023年终年的餐饮业收入大约率会高出疫情前的2019年，5万亿时期正触手可及。

　　唐欣外现，餐饮墟市的发达开展，也让不少创业者瞥睹了餐饮行业雄伟的开展空间。他们的创业热心空前飞腾，斗志高昂地跑步入场。

　　企查查数据显示，2023年前三季度世界餐饮干系企业注册量抵达了249.2万家，与2022年同期比拟增加了18.2%。

　　正在2023年前三季度世界餐饮干系企业注册量攀升的同时，广州市的餐饮创业热心也较高。企查查数据显示，2023年前三季度的广州市餐饮干系企业新注册量抵达了3.5万家，高出了北京、上海，比拟2022年同期增加了8.2%。

　　与此同时，广州市统计局显示，2023年前三季度，广州市住宿与餐饮业零售额坚持较速增加，零售总额同比增加17.8%。

　　广州餐饮业不妨坚持如斯高的增加态势和创业生气，与其怒放的都市气氛脱不开闭联。自古往后，素有“食正在广州”之称的羊城，正在一贯巨大自己饮食文明的同时，以见原的心态引进了各地的饮食文明。

　　唐欣从风韵散布、理念调解、吸纳人才与品牌三个方面临广州餐饮行业的开展概貌开展了整个的叙述。

　　举动开埠两千余年的互市港口，广州自明清时间就成为了贸易核心，五湖四海的市井齐聚十三行，各地官员更携厨师进入广州。差别的地方菜、各邦的美食继续正在广州扎根。

　　及至今世，广州还是是华南区域的经济、政事、文明核心，以及我邦对外生意的紧要窗口。一方面，广州经济迅猛开展，文明气氛怒放见原，就业时机稠密，吸引了世界各地的人们进穗。

　　另一方面，呼吁力强、影响力大的广交会、本原厚实的创制业、极其成熟的供应链系统，亦吸引着一批又一批外邦企业、外邦市井入穗。

　　正在此后台之下，广州得以集聚环球各地的美食，广州的餐饮行业发达璀璨，餐饮品类丰饶度较高。红餐大数据显示，除了正餐除外，广州还涵盖了小吃速餐、饮品、烘焙、暖锅、烧烤、西餐、亚洲打点等众个品类。

　　正在广州，无论是各种特点小吃、咖饮赛道，照样茶饮、糖水、异邦打点赛道，都生长出了各自的特点品牌，并具有诸众拥趸者。

　　比方，来自四川、湖南、江浙、闽南、新疆、云贵等邦内各地的美食正在广州集聚，催生出了不少势力品牌。

　　如聚焦酸菜鱼的品牌太二酸菜鱼、江渔儿、主打重庆暖锅的怂重庆暖锅厂、主打重庆小面的不期而遇小面，以及湘菜品牌以饭湘许、佬麻雀、湘辣辣、湘颂，川菜品牌榕意等出名品牌均创立于广州。

　　比方白云区前景道汇集了一批韩邦美食餐厅，中东菜餐厅遍布淘金小北的大街胡衕，各式日本餐厅藏身于云汉贸易核心……

　　广州对付“引进来”美食的怒放立场，还促成了广州当地饮食见解、理念与外来美食文明的调解。而今世粤菜的造成便是一个外率的案例。

　　粤菜由广州传入香港之后，正在香港受到西方文明的影响，造成了风韵独到的港式粤菜。变革怒放之后，港式粤菜更开端反哺广州的古代粤菜，广州的粤菜师傅吸纳了港式粤菜的新理念之后，鞭策了古代粤菜的今世化变革。

　　美食作家林卫辉如斯描写这一交融的历程：“变革怒放后，香港的港式粤菜反哺古代粤菜，广东餐饮业借变革怒放的先机，向港澳粤菜进修，‘生猛海鲜’‘大排档’成为粤菜的代名词，‘食正在广州’不但迎来悉数的兴盛，况且更进一步影响了世界的餐饮业。古代粤菜师傅们正在看通晓港式粤菜的套道后，集合古代粤菜和邦内墟市的现实，大胆进修和改进，也创设了粤菜的另一个新高度。”

　　粤菜今世化的“种子”种下之后，广州各色的粤菜品牌锐意改进，开端大玩各式新政策、新形式。

　　比方，降生于90年代的广州耀华饮食集团是邦内较早开启“大单品政策”的餐饮企业之一，其锁定了沙河粉、烧鹅等广式美食，打制出了“鹅公村”“沙河粉村”等本土品牌。

　　炳胜饮食则是邦内较早采用众品牌政策的餐饮企业之一。依据众品牌的政策，其早已从一家大排档开展成为一个餐饮统制集团，打制出了众个粤菜品牌：“炳胜咀嚼”面向众人客群，“小炳胜”走年青时尚途径，“炳胜私厨”主打私房菜，“炳胜第宅”主打风雅粤菜等。

　　另外，陶陶居、广州酒家、侨美餐饮、惠食佳、半岛餐饮等广州粤菜餐企均接连焕发新生气。

　　近年来，正在餐饮业加快“进化”的大后台下，广州也映现出了少许新锐的粤菜品牌，如常来小聚、跃、好酒好蔡等。这些品牌或如常来小聚把门店做得更轻量化、更时尚化，或如跃、好酒好蔡将古代的粤菜与今世的烹调本领相集合，为广州的餐饮文明注入了新创意。

　　依据丰饶的饮食文明和众样的餐饮业态，广州成为了广东区域、以至大湾区的餐饮高地，吸引了一众餐饮人才、餐饮品牌前来开展。

　　上世纪90年代，广州举动变革怒放的前方，引进了不少前辈的谋划理念和形式，吸引了不少广东其他区域的餐饮品牌前来开展。

　　比方，建立于东莞的真期间来到广州，寻求与华南理工大学协作，最终合伙研发出电脑程控蒸汽柜，使得中式蒸品不妨完成程序化制制，掀开了中餐工业化的途径。随后，真期间正在广州急迅拓店，并慢慢从广州走向世界其他都市。

　　21世纪第一个十年，广州的贸易地产墟市步入急迅增加阶段，更众餐饮品牌来到广州，借助其资源上风进步品牌影响力。

　　比方，2010年支配，发源于东莞的蒙自源进入广州，与万达等购物核心完毕协作。诈欺购物核心的地舆上风，蒙自源赶速擢升了品牌影响力，塑制出人气和势力吞并的品牌现象。

　　跟着创设粤港澳大湾区的巨大邦度政策实践，港珠澳大桥通车、广深港高铁等象征性工程接踵修成通车，牵引大湾区各式资源集聚。

　　广州举动粤港澳大湾戋戋域开展中心引擎之一，以其稠密的贸易气味、迭代升级的营商处境，吸引不少邦外里的品牌PG电子官方网站、人才。

　　比方，茶饮品牌柠季手打柠檬茶2023年将华南首店开正在广州，以广州为核心开辟华南其他区域墟市；呷哺集团旗下新品牌“趁烧”华南首店落户广州，呷哺集团把广州举动集团南下扩张和海外扩张的前哨及试金石；香港餐饮品牌谭仔米线加快正在广州开店，把港式云南米线带到广州；香港侍酒师苏若豪把香港风雅餐饮的谋划体验带到广州，与联合人正在广州创立Rver ·玥，相连三年留任米其林一星殊荣；日本出名反转寿司连锁品牌寿司郎将内地的首店开正在了广州……

　　黑幕踏实，怒放见原，调解改进一贯，广州餐饮的开展生气接连开释。不过唐欣亦提到，广州餐饮开展还存正在着少许痛点。

　　比方，除了个人连锁餐企正在世界大范围拓店除外，很众广州餐饮企业承袭低调务实的立场，专一于正在某一区域开展。与一众成都、重庆、长沙餐饮品牌比拟，广州餐饮品牌正在“走出去”的层面上稍显“内敛”，世界化水准略显失神。

　　另外，广州的美食“爆品”相对少。广州固然美食物种稠密，但缺乏如柳州螺蛳粉、成都冒烤鸭等影象点深入的爆款美食。

　　鉴于此，正在演讲的结尾，唐欣为广州餐饮业给出了四点提倡。起初，本地政府须要为当地餐饮品牌供应更众的援助，鞭策当地品牌走向世界墟市，进一步擢升广州餐饮行业的全体影响力和逐鹿势力。

　　其次，餐饮品牌该当密切体贴新的消费趋向，辛勤谋求餐饮改进，并接连打制和聚积散布某一产物，塑制出更众的“都市美食手刺”。

　　再者，对付预制菜的利用，提倡品牌与政府合伙成立更为外率的统制轨制，以确保产物格地和卫生平安程序，擢升消费者的消费体验和信赖度。

　　结尾，餐饮品牌应主动实施智能扮装备的应用。这将会极大地擢升餐饮企业的谋划效劳和统制程度，进而擢升全体逐鹿力。

　　改进生气繁盛、餐饮文明丰饶度高，广州餐饮业出现出了强劲的开展势头。信托正在我邦餐饮行业加快复原的大后台下，广州餐饮业将绽放出尤其绚烂的辉煌，为我邦餐饮文明的发达作出新的孝敬！

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业消息，作品实质不代外本网主张，仅供参考。

　　11月10日晚，由广州市公民政府、中邦烹调协会主办的2023年广州邦际美食节正在主会场番禺区长隆万博商务区万博核心正式启动。