2023年10月23日，新疆预制菜行业首批准绳《预制菜》和《预制菜保质期通用楷模》宣布。这些准绳和楷模的宣布，看待大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特性菜品来说，希望正在楷模化的行业准绳和搜集渠道的助力下，通过预制化、零售化进一步完毕天下化发扬。

　　说起新疆菜，原本不但有上文提到的大盘鸡，尚有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等众种具有民族特性的菜品。近年来，正在新疆旅逛热升温和搜集媒体平台的传播制势下，新疆菜得以“出圈”，取得了不少眷注。

　　那么，新疆菜具体发扬情状奈何？新疆菜体例中有哪些赛道值得眷注？今天，红餐品牌查究院宣布了《新疆菜发扬申诉2023》，带您一探收场。

　　新疆菜指的是新疆地方菜系，紧要以菜为主，协调了菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。正在保存当地特性的同时，新疆菜博采众长、众元协调，广义上曾经涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等众种品类。本申诉的查究对象，亦指广义的新疆菜。

　　新疆地处我邦西北内陆，奇异的地舆地貌和天气前提特别利于农作物成长，食材资源额外丰饶。正在民族迁移与协调、革新怒放、西部大开垦等史籍后台下，新疆外来人丁稠密，众民族共居，饮食文明显示大协调的特征。

　　正在云云的史籍和文明要素的配合效用下，独具特性的新疆菜得以产生而出。总体来看，新疆菜紧要有三个超越的特点：即地方民族特性强、众元性和协调性光鲜、夸大文明美学。

　　比如，除手抓肉、烤全羊等当地古代美食外，新疆菜兼容并蓄，吸纳其他省份的食材和身手伎俩，制制出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等协调菜品。这很好地展现了新疆菜众元、协调、原宥的特征。

　　那么，特性明显的新疆菜，是奈何走向天下的？新疆菜又是因何契机越来越红的呢？

　　今朝，新疆菜曾经从疆内走向天下。2023年，新疆菜的热度更是抵达了一个岑岭。截至2023年11月，抖音平台闭于“新疆菜”线亿次。

　　第一，新疆各地州市政府大肆饱动“舌尖上的新疆”的传播，新疆美食准绳也正在进一步完美。比如2023年“十一”时候，全疆各地线月，奇台县颁发了过油肉拌面制制准绳。

　　第二，正在文旅协调的大后台下，新疆成为邦内旅逛的热门地。据携程数据，2023年暑假时候，主意地为新疆的暑期订单量同比拉长了91%；2023年“十一”时候，新疆跟团逛订单同比拉长近2倍。

　　即使新疆菜的热度正在攀升，然则总体来看其领域化水平还不高。据红餐大数据显示，截至2023年11月，天下新疆菜门店数近4万家，超越9成的新疆菜品牌门店数正在3家以下，这意味着无数新疆菜门店以小体量谋划为主。

　　一是特性化太强，受众偏窄。新疆菜自带厚重的文明属性，地区特性和民族特性较强，相应地也会因特性化太强而变得相对小众。为了分身特性化与普通化，新疆菜品牌必要超越众元的饮食文明特性，同时正在异地创业或区域扩张时合意地矫正。

　　二是品牌化升级迫正在眉睫。少许新疆菜品牌没有很强的品牌成立认识，或只潜心做产物漠视了品牌传播，或短缺准绳化管束，或只效劳于新疆本地而没有加疾向外扩张的步骤。

　　三是供应链成立难度较高。新疆菜的特性食材是一大亮点，而囿于地舆职位偏远、交通未便、食材（出格是肉类）保鲜恳求较高，不少新疆菜品牌扩张步骤较慢。品牌念要维系口感正宗交好口碑，必要正在供应链上一向发力，造成上风。

　　但是令人忻悦的是，今朝，新疆菜体例的各个赛道都闪现出了一批势力卓越的品牌，个中正餐、小吃疾餐、烧烤、饮品等种别中的品牌展现较为超越。

　　着名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆重心餐厅，粉面类的花小小新疆炒米粉、啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉等。

　　2023年，新疆菜的众个细分赛道走到“台前”，告成搜捕了少许消费者的热爱。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也渐渐跑出了少许新锐品牌。

　　新疆菜正餐类餐馆跑出了不少着名品牌，个中既有新疆当地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝道宴、胖老夫等，尚有开端于疆外的楼兰新疆重心餐厅、塔哈尔、北疆饭馆、耶里夏丽等品牌。

　　产物上，这些品牌的产物布局特别众元，众显示“小炒+小吃+烧烤+饮品”的布局。个中，大盘鸡、炒馕等是常睹的主打产物，品牌的人均消费众正在80~150元。产物众样化的同时也抬高了准绳化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要完毕领域化扩张有必定的难度。

　　馕行为烤制面饼，是尔族、哈萨克族等民族的主食之一。历经上千年史籍，馕的做法额外众样，其紧要品种也约略有50众种。口胃众、吃法众、加的原料众、配餐众，馕堪称新疆菜中的“万金油”。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，馕的门店紧要凑集正在新疆本地，占比超7成，省外紧要分散正在北京、洛阳等北方都邑。

　　目前，已有做馕的品牌曾经完毕了连锁化谋划，比如开端于乌鲁木齐的阿布拉的馕，曾经将门店开到了西安，据红餐大数据，截至2023年11月，其天下门店数约为10家足下。具体来看，馕品牌领域化水平相对低，门店数根基不超越10家。

　　此刻，有不少品牌将制制馕的馕坑用来烤制包子、羊腿、肉串、鱼等食材，由此打制了馕坑烤肉、馕坑烤鱼等特意店，古代的“馕坑四宝”（羊腿、整鸡、整兔、草鱼）希望被外现光大。

　　馕坑的身份职位也正在“升级”，少许品牌曾经将“土馕坑”换成了“电馕坑”，新型制馕胚机等智能打扮备也正正在被操纵，馕的制制希望造成工业化坐褥。

　　大盘鸡本来是新疆菜正餐里的一道小炒，跟着被进一步开掘，商场上渐渐显现大盘鸡特意店、大盘鸡疾餐店等。

　　搭配皮带面是大盘鸡也许打出分别化的紧张要素。从口胃上来说，大盘鸡具有汁众味浓的特征，皮带面这种宽面既展现了西北面食的特性，又也许很好地接收汤汁，带来味蕾上的满意感；从性价比上来说，皮带面好吃不贵，个别品牌还能无尽续面，消费者只花了一份套餐的钱，就能尝到经典的新疆大盘鸡，还能吃饱，经济又实惠。除此除外，大盘鸡＋粉、大盘鸡＋米饭等众种搭配也显示出了其极强的原宥性。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，大盘鸡的门店紧要凑集正在河南、河北、山西，占比辞别为35.3%、14.4%、13.4%，疆内紧要分散正在乌鲁木齐、伊犁等都邑。

　　据红餐大数据，截至2023年11月，大盘鸡品牌中，超越9成的品牌门店数正在3家以下，仅有傻子张大盘鸡、西部来客鲜炒大盘鸡等少数品牌的门店数破百。

　　第一，食材接收度高。大盘鸡紧要的食材是鸡肉，正在消费者中具有很高的接收度，口胃普适，以咸香为主。正在此根基上辅以新疆调料等行为修饰，如许一来，便可让大盘鸡既有新疆韵味，又不至于“矛头毕露”，于是其能俘获较众消费者的味蕾。

　　第二，利于准绳化操作，菜品可塑性强。大盘鸡走单品形式时，可能借助智能翻炒装备举办准绳化坐褥，抬高口胃的准绳化水平；走众元化菜单形式时，还可能参与易批量化制制的小吃、饮品等，为品牌增收；产物搭配上，大盘鸡可能搭配米饭，也可能搭配粉面，可能很好地满意差异消费者的需求。

　　第三，往“轻”往“小”谋划，容错度高。从正餐中剥离出来“单干”的大盘鸡，适合走“一人食”形式。线上发卖渠道可探究线上外卖，线下谋划则可能选址美食城、食堂等档口，采用“即做即拿”的消费形式。

　　据红餐品牌查究院测算，粉面商场领域正在2023年希望打破2,000亿元大闭。正在这个热门赛道中，地方性情明显的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷纷兴起，为新疆米粉的兴起筑树了样本。

　　由贵州米粉和新疆炒面协调而成的新疆炒米粉，本就具备地区性和协调性，正在新疆旅逛热度高、米粉产物“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，该品类连忙走红。

　　正在新疆炒米粉这一细分赛道，曾经有较众品牌冒头。比如起源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉电子，起源于北京的花小小新疆炒米粉，起源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据显示，截至2023年11月，以上品牌的门店数均打破了250家，但这些品牌的天下化仍有发扬空间。

　　新疆炒米粉身处粉面赛道，自然具有集“堂食+外卖+零售分销+电商运营”为一体的上风，是以不少品牌也推出了新疆炒米粉的零售产物，比如啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉、疆火火新疆炒米粉等。该赛道的零售化趋向愈加光鲜。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子门店紧要凑集正在新疆、河南、山东，占比辞别为38.9%、8.6%、8.3%，疆外紧要分散正在青岛、郑州、北京等北方都邑。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子品牌中，超越9成的品牌门店数正在3家以下，仅有偶遇楼兰新疆烤包子、哦吼耶新疆烤包子两家品牌以较大的领域体量领跑商场。

　　实在来看，开端于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，也许正在烤包子赛道脱颖而出，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩张窍门”值得眷注。

　　第一，选品逻辑方面，偶遇楼兰新疆烤包子看中烤包子的地方小吃属性，用剧烈的新疆地区特性打制分别化。

　　第二，门店形式方面，前期的1.0门店模子采用小档口形式，选址人流量大的美食街等；2.0门店定位社区店，将烧烤、饮品等产物参与了菜单。

　　第三，供应链方面，品牌自筑生坯包工场，用半制品生胚包代替门店手工现做；利用烤箱制制，抬高准绳化的坐褥成果；将包子的面皮改成酥皮，越发适配消费者的口感需求。

　　新疆烧烤分量足，适合新疆人“大口吃肉”的豪索性格，个中烤肉品种繁众，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤的门店紧要分散正在广东、江苏、湖南，占比辞别为19.4%、10.4%、9.0%。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤品牌中超越9成的门店数正在3家以下，领域化水平不高。

　　个别新疆烧烤品牌有往高端化发扬的趋向。比如楼兰秘烤的门店再现古楼兰的筑设风貌和贩子风貌，主打烤全羊、烤羊排的同时参与特性菜品，继续是“网红打卡餐厅”，2023年邦庆中秋“双节”时候客流量环比拉长60%以上。

　　乌鲁木齐的阿凡提和田烧烤乐土集餐饮、演艺、文明为一体，涵盖烧烤、饮品、文创等众种业态，是新疆烧烤品牌中少有的人均消费打破百元的品牌。

　　除此除外，新疆抓饭、新疆奶茶等也是斗劲热门的细分赛道，个中少许品牌展现亦不错。比如2020年建立于乌鲁木齐的西琳女士，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，其于2022年获取楼兰秘烤的天使轮投资。据红餐大数据显示，截至2023年11月，西琳女士的门店数曾经超越20家。

　　2023年，新疆预制菜首批行业准绳落地，为新疆菜的预制化供给了楷模，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌希望借助产物准绳化的擢升而促进天下化扩张经过。

　　回归到新疆菜的概略例中，新疆正餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热门赛道仍有突围新思绪。

　　第一，新疆正餐类品牌可能模仿其他菜系的轻量化思绪，将门店做小、菜品做轻；也可能开掘具有爆品潜质的单品，将其开成特意店；还可能敷裕发扬众元化上风，将差异省份、差异民族、差异邦度的菜品参与进来，举办创意矫正。

　　第二，大盘鸡行为一个地区性强的品类，利于打制大单品，走疾餐化的门道。由此还可能延长出大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，造成“大盘美食系列”，打响新疆美食的名气。

　　第三，新疆炒米粉身处激烈的粉面赛道，可能模仿兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米线等地方粉面的发扬履历，争取策略扶助、踊跃投身供应链成立，借助预制化、零售化等风口促进连锁化经过。

　　第四，新疆烧烤品牌可能收拢红柳烤肉、馕坑烤肉等的奇异视觉享用和口胃享用举办分别化定位，同时适合“内陆养海鲜”的趋向，将新疆海鲜带到餐桌上，将海鲜做出新疆滋味。新疆调味料企业亦可借助烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“疆调”的金字招牌。

　　第五，新疆的农业和畜牧业蓬勃，盛爆发果蔬菜、奶成品等，新疆的特性食材为新疆菜供给了丰饶的素材库，尚有良众的开掘空间。他日，新疆菜中尚有诸众特性赛道可能被深挖，比如新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、胡辣羊蹄等，都具有明显的地区和民族特性，可能模仿或联络茶饮、小吃疾餐等品牌的做法举办包装。

　　2023年11月1日，中邦（新疆）自正在商业试验区正式揭牌建立。西北边疆的新疆将成为我邦向西怒放的桥头堡，新疆美食也将走出邦门。

　　正在云云的大后台下，看待新疆菜品牌来说，更必要正在深化供应链、征战恒久的品牌政策、打好“渠道战”等方面开足马力，开掘大单品、深化品牌调性、开发线高贵量，让新疆菜真正走向天下、走向宇宙。

　　为了让新疆菜从业者越发注意知道新疆菜的发扬情状，红餐品牌查究院特推出《新疆菜发扬申诉2023》电子版，大众可能通过以下办法限时获取！

　　获取办法：正在“红餐智库”微信大众号后台，发送“新疆菜”，即可获取全文版。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，作品实质不代外本网看法，仅供参考。

　　实在来看，开端于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，也许正在烤包子赛道脱颖而出，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩张窍门”值得眷注。