PP电子·(中国)官方网站疾餐现正在是一门高镌汰率的生意。加倍是正在比赛激烈、本钱高企的一线都市商圈，每天都上演着疾餐品牌门店的入局和退场。
坐标北京，“宇宙中央”望京商圈的新天下百货市集B1层，不绝集聚着各品类连锁疾餐品牌，是一个类型的“住屋+写字楼+商圈配套”的一线都市疾餐地段样本。
彼时这里调集了渝是乎、霸蛮、呷哺呷哺、阿巭面道、阿甘锅盔、味千拉面等十几家疾餐小吃连锁品牌，陕味食族·油泼面的小小面馆正在B1层角落深处刚才开业不久。午餐时分，人声鼎沸，各店多数是满座形态，一片强盛风景。
2020年夏令，红餐网旧地重逛，陕味食族望京新天下店堂食满座，外卖连接。
彼时红餐网初识陕味食族创始人陈雷，交说之中明了到是高弹性用工形式、线上发售、供应链上风维持了陕味食族门店疫情下的生计、起色。
时隔三年后的2023年5月，红餐网再次来到望京新天下B1，初看之下，午间时段市集熙熙攘攘，陕味食族店里火爆仍然，齐备如同又收复了疫情前的风景。
然而细看之下，红餐网出现，初度来时看到的良众品牌已所剩无几，仅剩陕味食族、煲仔皇、呷哺呷哺、渝是乎、正一味这五家“老店”。
有门店使命职员向红餐网展现，疫情下，蓝本良众正在这里规划得较好的疾餐门店合店撤出，也曾的旺铺更是经验了两三轮“易主”，洗牌堪称惨烈。
疾餐墟市的高镌汰率已然成为常态，或许真正坚决数年，具备抗危害、反亏弱才能的品牌屈指可数。但数目少，并不料味着完整没有。一批门店连接镌汰、轮换的同时，也有门店永远乐傲不倒。
陕味食族·油泼面便是此中的佼佼者之一，正在本年餐饮苏醒的局势下功绩也急速擢升，是值得行业合切的优良样本。
陈雷泄露，陕味食族·油泼面望京新天下店这个面积不够60平米，约40个座位的小店模子，开业后便不绝维系着使命日发售1万众元的营收，月发售额通常或许冲破30万。
正在疾餐墟市加倍是正在比赛激烈的北京疾餐墟市，这个成就称得上亮眼。如何做到的？
“高人效用工体例，小而美的门店模子，再加上全渠道发售战略（堂食+外卖+团餐），是这家店能渡过疫情、脱颖而出的合头身分，也是陕味食族正在北京餐饮墟市生计下来的法门。”陈雷坦言。
正在他看来，极致的成果才是疫情下的诺亚方舟，陕味食族以至统统疾餐品牌正在一线墟市的生计逻辑有且只要一个——成果为王，原由有三：
起首，正在一线及新一线都市（下文统称一线墟市），门店面对的铺租、环保以及员工薪资、福利、住宿等本钱远高于低线都市，打制好的红利模子必要从极致成果、工致化等方面入手。
其次，客流顶峰时期短而齐集。眼下，一线墟市的商圈疾餐消费正逐渐齐集到使命日的午餐场景，顶峰时期正在1-2小时之内。
这么短的黄金规划时期，往往是疾餐门店全天资意额的大头。组织正在写字楼商圈内的门店，以至还要凭这个黄金规划时期段的收入来笼罩周六日的生意本钱，可谓劳动艰辛。
第三，生齿负利期间，2022年中邦生齿初次低落，使大众出手合切出生率暴跌、老龄化加剧、生齿盈利消亡的经济困局，餐饮业更是普及面对“用工荒”。无论是疫情后的北上广深照旧新加坡、东京、香港等海外墟市，都普及面对着一致的困难。
日本、香港、新加坡等地餐饮墟市，正在过去三年疫情影响下同样显现了大洗牌的体面，大浪淘沙事后脱颖而出的连锁餐饮品牌，均以“成果为王”“性价比”睹长。
以日本为例，为应对疫情的影响，巨额餐饮品牌调动贸易形式，走极致性价比途径，同时为治理“用工荒”，更是仰赖统治体例的气力，全力擢升用工人效。
“高人效运营，同样将成为中邦餐饮企业的‘救命稻草’。一线墟市的疾餐门店要生计、要红利，高人效、工致化用工，全方位打制成果为王的体例是不二窍门。”陈雷说道，此前他与团队曾众次前去这些海外餐饮墟市实地窥察。
陈雷也告诉红餐网，正在认清“成果为王”这个逻辑之前，陕味食族也走过不少弯道。比方正在门店模子上，陕味食族测试过一百众平的大店型，也上过少少热菜烧烤等其他品类菜品。
如此大而全的模子，本质上仍旧偏离了一线疾餐赛道，进入了息闲简餐的范围，运营成果和本钱都难以把控，背后还存正在一系列的题目，比方房钱、职员本钱过高；正在顾客心中难以酿成显露的品牌认知等等。
正在成果为王的中心律例之下，陕味食族·油泼面举办了三大中心板块的升级优化PG电子官方网站，征求成果升级、产物升级和形势升级，从而打制了极致成果的贸易模子。
少睹据显示，2022年光阴本连锁餐饮门店的人效仍旧擢升到250元邦民币/小时，也即是说每位员工每小时使命对应能带来250元营收产出。
而今朝，陕味食族·油泼面正在北京墟市的门店人效仍旧做到了200元/小时的程度，连接靠拢强盛邦度成熟墟市的水准。
人效，是陕味食族·油泼面成果升级的中心目标。这样高的人效，重要得益于两方面：出品圭臬化和员工迅疾演练体例。
起首是餐品的制制，陕味食族将一碗油泼面的制制分成了和面制面、扯面煮面、油泼出品三大板块，判袂举办圭臬化、成果化的占领。
比方和面制面，古板形式中这是耗时较长、难以预估用量的合头。陕味食族通过供应链团结配送的形式，为门店供给特有配方的圭臬化面坯，免除了门店现场制制的繁琐合头，告终了原料半制品的圭臬化。
再者，正在油泼出品合头，油温是合头。油温过高，辣椒会发糊，油温即使不足，面的香味又出不来。陕味食族将这一合头也举办了圭臬化的研发，采用专用的菜籽油和油炉，保护合理的油温，确保制制的油泼面能锁住可口，还原度靠拢100%。
然后是扯面煮面合头。始末众年的研发，陕味食族完好了特有的迅疾演练体系，将蓝本1个众月的培训周期通过科学的形式擢升服从，今朝7天时期便可将新员使命育成一个及格的扯面师。
值得一提的是，正在陕味食族·油泼面的门店中，并没有特定的工种，因而门店全职、兼人员工领受的均是通岗式培训。
方便来说，每一个员工既能扯面出餐，又能收银洗碗，还能打包外卖。如此的全通岗培训也仅需15天之内即可告终。
始末迅疾演练体系培训的门伴计工，均能谙习门店运营的险些统统岗亭，比方收银、扯面、制制臊子面、凉皮、肉夹馍、打包外卖等等，极大地擢升了职员服从，优化了门店的职员本钱。
出品联系合头精致的圭臬化再连结简捷高效的员工培训、工致化的排班体系，2-4名全人员工，加上N个小时工即可维持分歧店面。
这让陕味食族门店能正在极致擢升成果的同时统筹产物品格，为小而美、全渠道发售的模子供给庞大的维持力，同时大大下降了门店的保本生意额，可能适合分歧选址、比赛形态，以至正在疫情下的生计。
2017年，仍旧营陕西面食、西北菜九年，具有众个品牌的陕味食族决议举办单品聚焦、品牌再制的测验。家喻户晓，陕西面食、小吃有着额外充分的品种，比方油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等等，但什么样的产物机合更高效、更有比赛力？
彼时正在品类挑选上，陕味食族也经验过众次测验。正在一众陕西面食小吃单品里，始末一再试错、深远复盘，陈雷和团队出现，以油泼面单品定位为主、搭配特点小吃的战略，更适合一线墟市，同时还能进一步擢升门店销量和坪效。
从品类上风上来说，陕味食族主打的油泼裤带面是陕西面食中早已为公共所熟知的品类，文明上积淀深邃、具备流传性。比方近年热播的《白鹿原》《装台》等剧集里，伶人张嘉译的献技让油泼面热度进一步走高。
陕西油泼面口胃上独具普适性，正在各地生齿集聚的一线都市中，有着自然的高认知度和领受度；同时也是兼具圭臬化实操性与锅气、视觉冲锋力的单品。
于是才有了5秒扯面+0.5秒泼油，SOC圭臬化操作+100%还原度的陕味食族·油泼面，进而开创出油泼面这一壁馆细分品类。
2023年，基于高效的门伴计工培训体例以及庞大的供应链才能，陕味食族·油泼面再次升级产物线款饮品，酿成荤素、干湿、冷热搭配的产物矩阵、全体擢升了门店产物比赛力，实战中成就优良。
正在聚焦爆款单品，辅以精品陕西小吃的1+N产物矩阵形式下，陕味食族油泼面门店具备了从种种疾餐面馆品牌比赛中脱颖而出的才能。
门店形势，也处处再现着陕味食族·油泼面临成果的探求。2023年全新的形势升级打算，让陕味食族·油泼面的品牌视觉元素更具辨识度。
无论是门店消费照旧线上外卖，全新的品牌形势和元素都融入到了众数个用户触点中，或许正在用户中更高成果地创筑品牌认知度。
门店打算不仅擢升形势，更统筹成果与本钱。正在新的门店形式、动线中，出餐速率、用工成果得以进一步擢升，而门店固定投资本钱却得以低落20%旁边。
维持陕味食族·油泼面极致成果体例运转的又是什么？背后的“隐形元勋”，昭彰是疾餐绕不开的供应链。
正在过去十五年的陕西面食、西北菜众品牌起色进程中，陕味食族盘绕爆款油泼面+陕西小吃、陕西菜的产物矩阵，修筑了自筑工场+重心厨房的庞大供应链才能，笼罩了食材泉源、研发临蓐、物流配送等全合头。
陈雷坦言，自筑工场的圭臬化、成果化才能对照强，重心厨房正在众元化品类需要、迅疾切换方面有着特有的上风，两者上风相连结是较为理念的形式。
故此陕味食族参加了额外众的资源、资金和时期来兼具两大上风才能，告终了全品类古板产物工艺向今世食物工艺的临蓐转化，也杀青了笼罩世界墟市的冷链配送才能。如此的供应链上风，才是维持品牌起色的策动机、比赛的护城河。
陕味食族正在供应链上的能力，可能通过门店位子来侧面再现。目前陕味食族·油泼面世界门店数仍旧冲破130家，集团门店已冲破300家，门店的触角以至延长到了遥远的。
据明了，陕味食族·油泼面上个月刚正派在开出了第二家火爆门店，而首家门店仍旧营了五年。眼下，正正在筹办第三家门店。
正在墟市的起色，只是其正在邦内十众个省区市步步为营、高效组织的一个缩影。据陈雷泄露，接下来，依托于获胜打制的极致成果疾餐模子，陕味食族将不绝促进一线、新一线都市的深度组织，今明两年的中心是北京、西安。
“来日3-5年的起色周期中，咱们期望将极致成果的获胜经历复制到更众的新开门店中。”
陈雷告诉红餐网，陕味食族·油泼面的门店加盟模子仍旧有了进一步的优化，新门店的固定投资相较之前淘汰了20%。
疫情后正在门店功绩收复的同时，品牌拓展也正在提速，正在刚才过去的3、4月份，陕味食族签约加盟21家，开业10家，50%以上的托管式加盟店均是老加盟商裂变投资。
正在陈雷看来，直营+托管式加盟，能最大节制地阐明品牌统治、构制、供应链上风，为配合伙伴和门店供给更太平的利润回报。
“争取正在2024年将北京区域的门店数擢升到100-120家，同时加快西安墟市的开店速率，不绝坚实区域墟市西北面头部品牌的领先上风。”陈雷说道。