海口的暖锅店有众“火”？近期，着名连锁暖锅品牌湊湊暖锅先后合上了cdf海口邦际免税城与海口万象城两家门店，目前省内已无门店正在营，且自退出了海口暖锅市集的逐鹿。

　　有意见以为，湊湊“暂退”海口市集的背后，是该品牌价值调性尚未与当地消费者有用般配的结果。近年来，海口餐饮市集的起色愈发富强，正在市集拣选增加、角逐愈发激烈的配景下，撇去品牌既有的滤镜，担保品德并饱动价值的回归，可能才是品牌深入起色的诀窍。

　　行动“暖锅第一股”呷哺集团旗下主打“暖锅+茶饮”形式的中高端暖锅品牌，湊湊暖锅于2022年6月上岸海口，正在海口万象城店设下了岛内首家门店，开业当天便引来众数暖锅喜好者争相列队品味。

　　然而2年功夫过去，这家也曾红火无比的门店却已景色不再。7月6日，记者正在海口万象城3层的湊湊暖锅门店前看到，门店入口依然被餐车单纯地遮挡起来，店内措施固然尚未拆除，但灯光依然悉数合上，门口的旗下茶饮品牌“茶米茶”也一同歇业，整店已然无人值守。黑暗的店内与操纵正在营的繁盛门店变成了明显对照，相较其往日稠密门客排长队等待用餐的盛况，更是令人唏嘘。

　　正在门店门口，湊湊暖锅也放出了截至开业的知照。知照上写道，因为市廛内部调剂，该店自2024年6月30日起暂停开业，并附上了储值退款的全部渠道。记者从海口万象城方面明了到，该店正在海口万象城的租约依然到期，湊湊方面并未拣选续租。

　　值得一提的是，与湊湊暖锅万象城店先后合停的另有其位于cdf海口邦际免税城内的门店，目前门店店址也已被免税城方面收回。

　　跟着这两家门店的先后合停，目前湊湊暖锅正在海南已无正在营门店。固然正在海口王府井海垦广场内仍有一家湊湊暖锅挂有装修围挡，但据知恋人士显现，该门店自旧年底挂上围挡后至今已半年功夫没有消息，已不被业界看好可能开业。

　　“往后吃不到湊湊了吗”“好惋惜，我还蛮爱好他们家的茶饮的”正在社交平台上，少少消费者对海口湊湊暖锅的歇业外达了痛惜。

　　毕竟上，湊湊暖锅的母公司呷哺集团旗下另有平价暖锅品牌“呷哺呷哺”，早正在2019年终，呷哺呷哺就曾上岸海南，正在海口N次方公园开设海南首店。但正在开业爆火后热度逐步低落，最终合店。企查查数据显示，呷哺呷哺餐饮照料（深圳）有限公司海口万象城店的挂号状况已于本年3月29日更改为“刊出”，企业筹备状况也已调动为“歇业”。

　　正在业内人士看来，价值可能是湊湊暖锅渐渐从海口暖锅市集“落伍”的直接原故。

　　“行动中高端暖锅品牌，湊湊正在门店区位的拣选上是有央浼的，正在价值定位方面也是较高的。”省内某连锁餐饮店市集总监陈太华直言，“但从市集口碑看，有消费者并未分明感想到与其高价值相符的产物与任事，少少消费者吐槽其太贵价不符实任事差等等，拣选转投其他暖锅品牌。”

　　这也是中高端暖锅品牌必需面对的调剂。从近年来写进财报的数据来看，不少暖锅品牌都正在拣选“跌价”。2023年，海底捞的人均消费程度创下近年新低，从2022年的104.9元下跌至99.1元，跌破百元大合；和太二酸菜鱼同属九毛九集团的怂暖锅的人均消费也从2022年的128元降至2023年的113元。比拟之下，湊湊暖锅的人均消费固然从2022年的150.9元低落至2023年的142.3元，但举座仍大幅领先于海底捞和怂暖锅。

　　全部到海口，通过第三方平台比价可睹，海口湊湊门店110元上下的人均消费虽不足财报当中的人均消费程度，但仍旧比均价低于100元的海底捞以及百元出面的怂暖锅要超出些许。

　　据明了PG电子官方，怂暖锅近期还进一步伐剂了菜单，对锅底、荤菜和素菜等众款产物均举办了跌价。记者正在怂暖锅海口邦贸店内看到，年内对菜品举办过调价的怂暖锅不只推出了9.9元的鸡肉类产物，片面素菜产物价值也下调至6.6元，以求晋升菜品的举座性价比。而变成对照的，是本年2月调价后的湊湊却被片面网友曝出锅底与片面菜品价值上涨，正在社交平台激发研究。

　　陈太华以为，正在其他中高端暖锅纷纷下调价值程度的配景下，湊湊的市集角逐力被进一步衰弱，流量逐步下滑也是大局所趋；而其菜品价值以及品牌方对邦内筹备区域举座的计划判决，是湊湊从海口“退场”的决意性要素。

　　湊湊母公司呷哺集团正在2023年财报中明了，基于其客单价相关于市集内其他角逐敌手而言仍处于较高的程度，2024年，湊湊会暂缓关于二、三线都市的下浸步骤，新开店筹划齐集于一线都市及片面二线都市中较畅旺的都市及区域，新门店将会很是庄重地评估选址点位，其投资接管期也将由原本的14个月优化至12个月，以加快资金接管速率。按照合系说法不难推度，湊湊将把重心渐渐挪回一线都市举办起色，关于其他区域的门店从开店到筹备，都将接纳特别小心的立场。

　　“海南暖锅市集有肯定额外性和杂乱性，例如消费者对口胃的偏好闪现众元化特征海南当地住户目标于平淡口胃，但来自世界各地的旅客对暖锅口胃的需求却众样杂乱，对价值的敏锐度也有所差别。”海底捞合系掌管人阐述道。

　　跟着海南加快自正在商业港与邦际旅逛消费中央扶植，越来越众的餐饮首店进入海南。单从暖锅行业来看，近年来就有朱光玉、湊湊、楠暖锅、萍姐暖锅、谭鸭血等一众连锁暖锅品牌先后正在海口等地开设门店，有用助推了岛内暖锅行业甚至餐饮行业的火爆。

　　企查查数据显示，以海口市为例，2022年海口暖锅合系企业注册数目为66家，2023年暖锅合系企业注册数目增至122家，截至本年6月，年内共有62家暖锅合系企业正在海口注册，先后入局海口餐饮市集。正在人人点评品级三方合系平台摸索“暖锅”要害词，仅可能显示出的海口各种巨细暖锅店就足有上百家之众。

　　餐饮市集的富强也直观外示正在数据上海南省统计局公然的数据显示，2023年，海南省餐饮收入达350.95亿元，同比增进34.4%，大幅领先于20.4%的世界餐饮收入同期增速；本年1-5月，海南省餐饮收入135.79亿元，同比稳步增进2%，不断仍旧上升势头。

　　伴跟着市集的富强，角逐也随之而来。毕竟上除了湊湊以外，海底捞也曾正在海南门店方面举办过调剂，谭鸭血老暖锅近年来也接续优化了门店构造，先后合上了其海甸岛店、邦贸店、庞大购物中央店以及海口京航店等。

　　“良性的市集角逐有利于市集的永久壮健起色。正在角逐激烈的市集格式下，以暖锅为代外的餐饮品牌应正在仍旧品德的根底上晋升产物性价比，同时正在产物以及营销技巧体例追求更众革新，以满意此刻消费者众样化、性格化的需求。”海南省旅舍与餐饮行业协会秘书长陈刚坦言。

　　此刻，片面暖锅品牌已正在用实质运动进一步贴合海南市集与消费者。以海底捞为例，正在产物侧发力的海底捞正在头部连锁暖锅品牌中率先推出了颇具海南当地特征的海鲜残剩醋锅底；为适宜海南夏日市集，海底捞还于近期正在海南市集同步推出了夏日系列焦点新品，片面门店还推出了DIY冰粉等行为。

　　“政府对餐饮业的搀扶策略以及海南自贸港的扶植，为暖锅市集供给了精良的起色境遇。正在咱们看来，海南暖锅市集另有良众待发现空间。”海底捞合系掌管人先容称，来日海底捞正在海南市集还将不断举办区域特征化实验，推出更众定制化任事和菜品。

　　正在食物财产阐述师朱丹蓬看来，目前邦内餐饮行业依然处于消费端陆续倒逼财产端革新升级迭代的节点上，必要餐饮品牌渐渐调剂自己的价值体例与产物矩阵，加大任事升级的力度以及对客户粘性的保卫。

　　“咱们可能看到，有越来越众的餐饮消费者将消费的重心需求放正在了质价比与性价比上，也便是说正在担保质价比的条件之下，消费者愈发崇拜全部餐饮品牌能否供给更高的性价比产物，这也是全部餐饮行业陆续起色的一个很全部的结果。正在这一进程中，价值的回归可能说是大局所趋，关于餐饮品牌担保市集占领率，晋升重心角逐力与抗危险才干都有着踊跃影响。”朱丹蓬默示，跟着暖锅行业的继续起色，价值的回归无论关于品牌方的起色、财产链上下逛的夯实甚至消费者的需求，可能都是一条更为壮健和可能寻求共赢的大道通途。