中餐八大菜系里，假若论着名度、江湖身分、受接待水平，粤菜当之无愧是“大哥哥”。

　　2023年，中邦餐饮业总收入初度冲破5万亿大合，同时，餐饮业的连锁化率到达21%，同居“八大菜系”的川菜、湘菜，纷纷赛马圈地，加快扩张。正在头部品牌的马太效应之下 ，红利和抗危害才智，成为突出品牌的根基功之一。

　　正在这种环境下，向来堪称“敢为全邦先”的粤菜，若何正在这轮餐饮加快连锁化发达的海潮中，破局改造？

　　6月18日，广顺兴·首届粤菜资产改造与发达论坛暨2024年度投资人大会首正在上海举办，千人赴约，共商粤菜资产的改造、发达。

　　依照邦度统计局公布的数据，2023年，餐饮业的总收入同比增进20.4%，到达5.29万亿元，初度冲破5万亿大合。与之相对应的，是餐饮业的连锁化率到达21%，比上一年降低了2个百分点。一批餐饮企业率先辈入千店、万店俱乐部。

　　万店时期预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、领域化、品牌化的加快率阶段，这是一个他日弗成逆的大趋向。

　　而5万亿市集的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数目和闭店刊出数目均到达百万峰值的一年，公共普通觉得红利更难了，投射到血本市集上，抗危害才智成为突出品牌的根基功之一，延续进击的头部餐饮品牌仰仗马太效应接连虹吸，加快了各个细分赛道裁汰出清的速率。

　　本次粤菜资产改造大会上，美团公布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已到达44%，暖锅处于20%，比来5年，八大菜系的连锁化速率稳步擢升，到达了17%。这此中，粤菜连锁化率仅7%，正在区域分散上，粤菜“大本营”广东遥遥领先，其次是江浙沪等南方省市，北方大个别区域门店均不横跨1000家。

　　正在业内人士看来，菜系的连锁化水平和工艺繁杂水平成反比，和菜系的普通化水平以及跨区域排泄才智成正比。

　　与粤菜连锁化率偏低的状况相反的，是它正在八大菜系中极高的受接待水平。依据美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总贸易额排名前三的地方菜系。

　　格外值得留意的是，依照中邦烹调协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市集据有率分裂为17.6%、16.2%、16.1%。

　　这几年，湘菜追川逐粤，青出于蓝，发达势头凶猛，靠的便是正在头部品牌指挥下，攻城略地，速速扩张。

　　与粤菜向来的“低调”“务实”的派头雷同，粤菜企业也更众是脚扎实地、稳打稳扎。正在这场大会上，公告了一组数据：广顺兴从2017年创立至今，资历了疫情黑天鹅的三年，门店数目却突飞大进，曾经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。

　　中邦烹调协会副会长、广东省餐饮任事行业协会施行会长谭海城说，目前不妨正在天下斥地600家以上门店的粤菜企业只要广顺兴。“可能说，广顺兴为粤菜的连锁发达做出了彪炳功劳，等待他日广顺兴不妨正在品牌化、连锁化、数智化，乃至时尚化、壮健化、血本化等规模，成为粤菜的一壁旗号。”

　　粤菜以其充足粗糙、淡中求鲜的特征，名扬四海，享誉全邦。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍天下，为各地餐饮市集带去了先辈的任事理念、统治形式、立异菜品等元素。可是，正在随后的发达中，川湘菜、杭助菜、西北菜等菜系异军突起，加倍是近些年的连锁形式，更是延续打倒着各个菜系的江湖身分。以湘菜为例，仅仅正在2022~2023年2月一年间，新开门店数就到达3万家。

　　本次粤菜资产改造大会上，广顺兴获取了邦际巨擘机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁发的“2023中邦粤菜餐厅第一品牌（按门店数目计）”“2023年粤菜餐厅天下门店数目第一”“中邦连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭开创者”的三项认证，认证中也清楚吐露：新一代粤菜连锁再次启发了行业走势发达新阶段，头部品牌的拉动效应，明显擢升了粤菜餐厅的发达潜力。

　　纵观广顺兴的发达旅途，和近几年得胜占据市集的企业雷同，无不包罗着以下几个底层逻辑：

　　其一，发现单品，以点冲破。前几年单品、爆品观念崛起，天下各地，以一个爆款单品带火一个品牌，乃至是一家企业的案例层睹迭出。例如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，广顺兴以粤菜中最为着名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为焦点菜品，走出特征，走出爆款，便是最好的例证。

　　其二，走布衣化、普通化门道。不少消费者，加倍是年青人，感应与粤菜有必然隔绝，提起粤菜，代名词如同便是“高端”、“贵”。毕竟上，与粤菜的“高端”同时跟随的，是粤菜的工致和烟火气。纵观市集，走布衣化、普通化门道的品牌，才是更大的蓝海，以川菜、湘菜为例，相似挑选了二三线都会和下重市集。而广顺兴，主打的也是布衣庶民也消费得起的粤菜，夸大“质价比”。

　　其三，产物轨范化。英邦经济学家马丁·克里斯众夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的逐鹿，而是供应链与供应链之间的逐鹿。”毫无疑义，品牌要思往外走，轨范化之道是必弗成少的。供应链定夺了一个连锁餐饮品牌能走众远，供应链的触达才智有众强，你技能开很众少店。

　　粤菜对食材的新奇度央浼极高，保障新奇、高品德的食材供应是重中之重。正在此环境下，广顺兴搭筑了强盛的供应链系统，修建了品牌护城河。

　　向上，广顺兴通过和撮合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商配合，正在食材确定的整体经过中，曾经变成了全链条的轨范化流程，获取了更好的产物轨范和本钱上风。

　　向下，广顺兴特意定制打制了“四温一体”高轨范、新颖化冷库，由环球着名供应链任事公司打算，可认为更大界限内的终端门店供应保护，确保出品的质地、安闲和口感，从而获得消费者的相信和厚道度。

　　本次粤菜资产改造大会上，北京大学光华统治学院讲授、音信技能上等探讨院首席经济学家，曾任北大副校长的张邦有讲授提出，他日发达的六大趋向，均有利于餐饮业。

　　例如，城镇化率的接连擢升，以及生育率的降落，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品德央浼。

　　此外，环球数字经济时期曾经光降，顺之者昌，逆之者亡，任何气力都调换不了，咱们必要研商以研制智能化软件为宗旨，修建数字才智。

　　全部到餐饮行业，已进入智能4.0时期，统统数字化是企业触达消费者、降低运营效益和上下逛统治服从的紧要途径，也是弗成逆转的趋向。

　　他日3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年从此被高频提及的“新质出产力”。新质出产力，包罗能带来资产传导用意的新创制，能降低古代行业附加值的新任事，以及把单点发达转化成收集发达的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化恰是“新质出产力”。

　　全部到口胃上，遵循美团统计的消费者最爱口胃数据显示，辣（41.7%）、平淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最笃爱的 3 个口胃。

　　正在后疫情时期下，人们的饮食壮健摄生认识空前绝后地擢升。粤菜同时霸占平淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特征，他日的发达PG电子，仍有无穷可以。

　　正如广顺兴品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。正在过去的三年，广顺兴逆势增进，靠的是“不割韭菜，不做速招，不卖舆图”。他日，生气广顺兴不妨成为一个平台，裂变出更众贸易形式，让投资人和跟从者享用更长远的品牌盈余。

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