PP电子·(中国)官方网站办事日朝晨，顺道去公司楼下的咖啡店带一杯咖啡搭配一个三明治，是95后张俐开启一天办事的常日掀开格式。
从旧年7、8月份先导，张俐惊喜地涌现，楼下的这家咖啡店不止卖早餐，还正在午市和晚市推出了意面、汉堡、披萨等餐品。
“吃腻了周边的外卖店，无意换一下口胃还不错，每次不明确午时吃什么的时期，我都邑和公司小伙伴来这家咖啡店管理。”张俐正在社交媒体上如斯写道。
似乎张俐如此的消费者并不正在少数，正在咖啡店管理办事日的一日三餐，正成为一批打工人的民风。
与此同时，越来越众连锁咖啡品牌都先导盯上这弟子意，要么开卖汉堡、意面、披萨、贝果等西式简餐、轻食，要么推出了油条、烧饼、煎饼果子、馄饨、牛杂等中式小吃速餐。
正在咖啡墟市内卷外争日益激烈确当下，打工人的一日三餐会是缓解慌张的良药吗？
2月7日晚市时段，红餐网来到有着“咖啡庄园”之称的广州云汉六运小区，打卡了一家特意售卖咖啡牛杂的网红咖啡店COWCOW其其咖啡牛杂公司。
这家店位于这个老少区的深处，面积仅有约20平米，生意却特别火爆。和周边大巨细小的咖啡店和速餐店比拟，它最大的特性即是不单供应咖啡，还卖萝卜牛杂、牛杂粉、肥牛饭、牛杂捞粉捞面等小吃主食。
红餐网一行人等了半个众小时到底进入店内如愿点上了餐，二人团购餐包括了一份温泉肥牛饭、一份澳门牛杂饭、一杯热美式以及一杯老广菠萝冰美式，外加一份小吃萝卜牛杂（中份），最终付款69.6元。牛杂饭中满满当当的都是牛杂，与古代广式招牌牛杂店的滋味比拟，也势均力敌。
用完餐一经是黄昏8点半掌握，但这家小小的咖啡店门前照旧有不少人正在列队等位，功夫前来自提的消费者以及取外卖的小哥车水马龙。
据伴计吐露，咖啡店开业至今9个众月，店里日均卖出的咖啡+牛杂套餐正在200+份以上。
而COWCOW其其并不是一个孤例。眼下，宇宙已有一巨额咖啡品牌正在“咖啡+早午晚餐”上做出了探究和测试。
譬喻发源于广州的连锁咖啡品牌storeby.jpg，就正在2022年5月份告示主食汉堡回归，并同步推出了意面产物。
2022年12月16日，Manner也颁发了冬日轻食的上新音信，推出的披萨、烩饭、炒饭、汉堡等西式简餐。
同样是旧年12月，Tims天好咖啡也正在其微信群众号官宣，推出榴莲披萨、意式肉酱披萨、黑椒鸡肉披萨3款新品。
区域性的精品咖啡店和中腰部咖啡品牌纷纷拓展“餐”交易，那些早已涉及餐交易的咖啡头部玩家则一贯长远，加大对餐品的填充。
星巴克和瑞幸自旧年下半年起，就先导加大正在烘焙端、甜品端的供应，“火腿可颂”“贝果”“牛肉蔬菜卷”“培根芝士蛋堡”“鸡肉吞拿三明治”等能够知足午餐需求的SKU渐渐变众。
星巴克资深喜欢者Vicky告诉红餐网，每次正在午餐时段去公司楼下的星巴克买咖啡，她都能显著感受到任职员居心识地正在向她保举门店的食物。
总的来看，咖啡品牌做“餐”，产物搭配上已日渐富厚众元，除了人人常睹的咖啡+汉堡、披萨、意面等西餐、简餐外，煎饼果子、小笼包、油条、肉夹馍、鸡蛋灌饼、小馄饨、牛杂、肠粉等中式特性的小吃产物也被列入到咖啡品牌的菜单中。
其余，咖啡品牌的用餐场景也正在一贯延迟，早期咖啡品牌做餐，更众是供应早餐品类，意正在抢占早餐时段墟市。但目前咖啡品牌做餐，已渐渐笼盖早午餐，到下昼茶，再到晚餐宵夜等众维度的消费场景。譬喻旧年创立的库迪咖啡，正在咖啡的基本上先导了“全时段餐饮”筹划，早上为用户供应咖啡、意式饼干等佐食，午时供应餐食，下昼供应小吃，黄昏又有酒。
从墟市反应来看，“咖啡+餐”的搭配受到了不少消费者的醉心。正在小红书上，仅保举“咖啡+牛杂”“咖啡+煎饼”“咖啡+油条”“咖啡+烧饼”4个组合搭配的合联条记就已有高达近70000篇。
消费者对这一形式的接收度越过了个别咖啡品牌的预期。察觉到躲藏的商机后，越来越众咖啡品牌先导将白领的一日三餐视为2023年突围的合节时机。
对此，有业内人士直言，‘咖啡+餐’将是形势所趋。正在其看来，这两年初部咖啡品牌加快扩张争抢墟市，新锐品牌更是如雨后春笋般发现，墟市流量被一贯瓜分再瓜分，大巨细小的品牌都急于找到新的增量墟市。而扩充产物，向“餐”界限发力能够圈住更众样的消费人群，自然也就成了咖啡品牌研商的一大偏向。
从消费民风来看，咖啡的消费时段根本荟萃正在上午和下昼，午时用餐时段前后是空档期，但这个时段店里的人力、房租，又有摆设运转等发生的运营本钱还正在接续，发展+餐的新交易能摊薄这一本钱，乃至带来特别的收益。
品道餐饮研究创始人王玉刚也显露，“从品类的泉源去追溯，咖啡自降生之初就具有伴餐的属性，从这个角度来看，咖啡配餐这件事宜是创立的。”
红餐网专栏作家王鹿鹿则夸大，咖啡与餐的联结，是熟谙的食品以不懂的格式举办组合，如此的政策容易带来话题，并给人们留下反差感，吸引消费者打卡测试。假若产物做到位，无疑将让品牌正在消费者心目中的气象更立体。“咖啡店假若能基于原有技能或者向来积攒的资源和气力把餐的个别做起来，把产物做好，还能够打出区别化，为品牌增分。”
值得一提的是，即使咖啡+餐看起来是个不错的搭配，王玉刚、王鹿鹿等众位行业人士也一概指出了背后少少容易被纰漏的题目。
以咖啡+肠粉的组合为例，咖啡店筹划者必然要研商理解，门店的比赛力原形正在哪？假若咖啡自己的上风并不大，新增的肠粉也不如陌头各处可睹小店做出的滋味，那么，仅仅是仰赖猎奇的组合搭配来吸引消费者，只可吸引短暂的流量，很难做滋长久的生意。
饮和餐是两套分别的逻辑，从咖啡品牌的加餐方法能够看出，大个别品牌拔取的品种搭配并不众，并且险些都是操作门槛不高、可复制性强的产物，员工只需举办简易的培训便可筑制，占用的后厨空间也不大PG电子官方网站，这是可落地实行的。
但也有局部品牌会拔取众品类，终究餐品太少带给消费者的吸引力就有限。众品类操作起来相对繁杂，乃至大概要对全数咖啡店的后厨发展履线调剂，归纳下来，门店无论是摆设本钱、运营本钱依然人力本钱，可能都将大幅上涨。
因此，咖啡店正在“加餐”之前，必要要缠绕运营、人力等各项本钱的形式去算计品类的扩展能够给门店带来众大的效益，归纳收益再裁夺是否加，加众少。
“正在拥抱新蜕变的同时，也需求筹划者从贸易、筹划、品牌、门店的角度去全数归纳研究，门店机合是否适合，人力才能能否笼盖，以及出品、效用和品格能不行包管。”一位业内人士如斯说道。
纵观餐饮墟市，任何一个品类、赛道或者是形式火了之后，必然会有巨额品牌和创始者思要入场分羹。不研商本质跟风而上，看别人加什么我方也加什么，很大概会落得个灰溜溜退场的事势。
正如王玉刚所言，咖啡配餐必然不行为了猎奇，与消费者的消费民风分道扬镳。“假若搭配的是那些地方属性强，消费客群不敷人人的菜品、小吃，思要举办宇宙连锁化发达就比力穷困。试思一下，假若正在毫无牛杂消费民风的上海开一家咖啡牛杂店，能发生众大的火花？”
王鹿鹿也夸大，咖啡和牛杂、肠粉、煎饼果子的组合，确实显得分别寻常，能吸引年青人去打卡，但这种贸易形式即使凯旋往往也只适合举动都会的特性单店来筹划。“每个体都思出奇，但不是全数的出奇都必然是制胜的格式。”
诚然，咖啡墟市内卷外争日益激烈，正在咖啡上做加法，得当举办品类的扩充是品牌做出区别化的一种途径，也是提升门店坪效的格式之一。
但没有绝对制胜的秘籍，咖啡+餐要做永久，还要落到实处，真正切中消费者的需求，而不是为了猎奇用心为之。