从数见不鲜不时刷屏的“联名上瘾”，到赛马圈地的“万店宣言”，当年仆后继“全体出海”，到簇拥而至奔赴IPO，从“没有最低惟有更低”的价钱战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业似乎街边如雨后春笋般冒出来的咖啡茶饮小店一律，一夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家获胜上市的新茶饮？库迪和瑞幸的价钱战还要斗众久？喜茶“联名翻车”后还会持续玩“联名”吗？门店越开越众，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？

　　带着这些题目，21世纪经济报道推出系列著作，清点咖啡茶饮的重磅话题，拆解核心企业正在变局之年的趋向走向，生气正在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的诱导。

　　走进霸王茶姬门店，无论是正在前台的菜单上如故遍地显示屏都已显然标出了茶饮强健品级。正正在店内点单的消费者小林正在授与21世纪经济报道记者采访时默示，“但都来喝新茶饮了，再穷究是不是强健，众少有点自我欣慰的感受。”

　　3月26日，上海市疾病防患把持核心布告，其研制的饮料“养分拔取”分级标识试点项目已启动，通过标注A、B、C、D四个品级，归纳反响饮料中含有的糖、脂肪等因素的景况。霸王茶姬、奈雪的茶、乐意柠檬、杭州乐源等四个奶茶饮料品牌成为首批上海“养分拔取”标识试点。

　　“这一新规现实上是一个结果。”里斯品类改进策略接洽中邦区副总裁罗贤亮向21世纪经济报道等媒体说明道，“无论是墟市平素以后对食物安然的合怀，如故企业从零增添、零蔗糖等角度一经做了良众的产物更新，而消费者也正在这流程当中摄取了宽裕的讯息。现正在上海出台强健分级的轨制是以上各式的结果，全部墟市上一经有了诸众转换，该当用标签来更样板地外达糖、反式脂肪酸等准绳。”

　　依照美团外卖揭晓的《外卖任事强健需求机缘点洞察陈说》，2023年“少油”“少盐”“少糖”等要害词正在美团外卖日均探寻频次较2021年同比大幅伸长，此中“少糖”联系探寻词同比伸长901%。而正在小红书探寻“控糖”要害词，联系条记数目已赶过101万篇。可睹，低糖茶饮消费墟市生长连忙而且再有进一步放大的趋向。罗贤亮进一步指出，“这一结果又会促进更众新机缘展示。”

　　“我感受我每天都好渴，但我不思喝水，只思喝奶茶，然而又怕自身得糖尿病。”奶茶喜好者小琦（假名）忧闷道。艾媒接洽数据显示，正在2023年中邦消费者新式茶饮消费次数削减的由来中，49.4%的消费者会忧郁实行新式茶饮晦气身体强健，42.2%的消费者则默示惧怕长胖。正在过去，“高糖”平素是奶茶被人们诟病的潜正在强健危险之一。

　　上海市疾病防患把持核心养分强健科的汪正园课题组对2018年和2021年上海市消费量排名靠前的122种市售现制奶茶的养分因素实行了检测。侦察涌现，122种市售现制奶茶样品中，每100g样本糖含量赶过了5g和10g的比例不同是70.5%和8.2%，一杯500ml奶茶的含糖量也赶过了《中邦住户炊事指南（2022）》保举每人每天增添糖摄入量最好正在25g以下的限量准绳。

　　乃至连一度主打“强健”卖点的现制酸奶们，也被涌现糖量超标。本年3月，上海消保委发文，质疑茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”产物中的脂肪不来自酸奶。针对此质疑，茉酸奶揭晓回应称，脂肪来自进口乳粉和牧场牛乳，但乳粉的周密讯息并未大白。其余，“不别的加糖”版测试产物的总糖每一百克中达6.7克，此中蔗糖占了4.2克。由此看来，消费者守候的少糖少脂，也许不尽契合现实景况。

　　“加糖险些是最纯粹的鲜味公式，人对甜味的渴求是刻正在DNA里的。”某茶饮品牌墟市担当人指出，固然消费者嘴里说着减糖，对口胃的哀求是分绝不让的。减糖的同时思要连结韵味，本钱就势必会扩展。

　　而正在罗贤亮看来，跟着强健认识的提拔， 消费者的心态从“好吃当选强健”演化到了“强健当选好吃”。举例而言，“以茶饮料品类为例， 以前消费者方向于拔取甜的茶饮料，然后更众地拔取果汁茶。而现正在，却优先拔取无糖茶这个品类，然后从中找到更好喝的。”

　　更强健、更低糖是近年来茶饮墟市的势必趋向。依照奈雪酌量院揭晓的《2023年用户爱茶陈说》，63.3%的奈雪用户拔取少甜，38%的用户拔取奈雪首推的自然代糖“罗汉果糖”。为了更精准成婚用户需求，奈雪不断调剂甜度，准绳做法默认“七分糖”，更精密化显现糖度选项。

　　现实上，正在新茶饮消费中“糖度拔取”一经成为标配，而现正在这种拔取渐渐从“口感的拔取”转向了“强健的拔取”。不管是前些日子众家现制茶饮品牌换奶源，如故目前养分分级标识的推广，都正正在促进着新式茶饮行业果断地迈向强健新风俗。

　　走进霸王茶姬上海举世港门店，“养分拔取”标识的中央出现遍地可睹。就连从线上小圭外进入上海区域门店，消费者正在产物详情页拔取区别杯型、温度、糖度的选项后，体例会正在右上角及时天生所选产物的简直分级。比方，中杯不别的加糖的“酌红袍”获评A级，中杯少糖的伯牙绝弦被评为B级。

　　霸王茶姬方面默示，“这一套养分拔取标识落地后，险些每天都有顾客来主动分析。近一个月的门店数据显示，A、B两类分级饮品的销量占比闪现不断上涨。咱们也会给顾客优先保举A、B级饮品，目前有近7成的顾客正在分析到‘养分拔取’标识的指引道理后，会主动拔取了A、B级饮品。”

　　现实上，正在2023年8月，上海嘉定、普陀、徐汇等区的个人商超及便当店试点“含糖饮料强健提示标识”。同年11月揭晓的《上海市爱邦卫生与强健推动条例》指出要“驱使含糖饮料、酒精饮料的发卖者正在相合商品的发卖区域样板树立强健提示标识”。直到今岁首，霸王茶姬上海区域门店全部奉行“养分拔取”标识，正式吹响茶饮品牌“养分分级”的军号。

　　而此次上海市疾病防患把持核心研制的饮料“养分拔取”分为A、B、C、D四个品级。上海市疾控核心养分强健科主任臧嘉捷先容道，“养分拔取”这一分级方式首要参考邦外里准绳，商量饮料养分因素分散以及人群饮料的摄入景况。最终依照饮料中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料实行归纳分级，分级从A到D级，保举水平则逐次递减。

　　结果上，中邦上海不是第一个试行饮品分级的地方。早正在2022腊尾，新加坡就已开端履行饮料标签分级新规。章程显然，正在新加坡零售的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，务必正在包装上加贴“Nutri-Grade（养分品级）”标签印上司别，A、B级饮料则无须加贴，同时禁止揭晓与“D”级饮料联系的广告。可睹，“减糖控糖”已成为环球强健共鸣。

　　目前，糖含量一经渐渐成为评议饮品是否强健的一个新象征。“控糖”正正在成为各家茶饮品牌逐鹿的要害点。除霸王茶姬外，主打燕窝奶茶的牛茶布告2024年全线降糖，轻茶里、茶乙己等众家茶饮品牌也打出“轻糖轻掌管”的传扬口号。指日，喜茶还官宣联动著名健身博主帕梅拉，协作推出11款轻掌管系列强健茶饮产物。

　　某茶饮供应商营业担当人进一步指出，“减糖的计划是既要又要还要的，要能减糖，韵味又能保障类似的好的口感，正在本钱上尽量不要扩展，这是永久致力的一个偏向。”

　　但众位业内人士正在授与21世纪经济报道记者采访时也提示道，减糖也不成一概而论，要看产物自身的原料组成。“果茶里会有果糖是不成避免的，相对来说，轻乳茶的热量是要比果茶低。”上述茶饮品牌墟市担当人指出，“再加上，种种小料可选，以是更众是给到消费者控糖的倡议，而不是给产物定存亡。”

　　另一方面，减糖也并非通过强健的独一途径，亦有新茶饮品牌正在做更众的实验。2023年，喜茶熟行业内率先主动公然统统正在售产物的配方原料、养分因素和真品德原料溯源讯息，意正在恭敬消费者的知情权和拔取权，满意了用户强健茶饮的需求。

　　“减糖只是第一步，并且只是减掌管的那一步。”罗贤亮进一步举例道，“好比日本的茶饮料再有助人体减脂的效力，别的再有茶众酚内部有含有维生素等，这内部机缘十分众。”

　　与此同时电子，消费者对“强健”的需求界说也正在越来越细分裂。罗贤亮外明道，消费者心智中的“0增添”品类分裂越来越简直， 如0糖、减盐、0植脂末、0奶精、 0防腐剂。

　　对待茶饮品牌自己来说，切中消费者“强健”茶饮消费的重心诉求，显露化、准绳化、形势化地出现饮品养分讯息，将科学控糖真正融入消费者生存场景，有助于与消费者设备起永久同盟。

　　值得一提的是，科信食物与养分讯息调换核心副主任钟凯正在其著作中指挥道，用有限的几个参数和算法给食物分出崎岖并不全部，食物因素庞杂，区别种别食物的定位和养分属性分歧十分大。题目根基还正在消费者训诫。将“何如相识和拔取食物”这个庞杂的消费者题目纯粹化，假使不做好消费者，准则或许被商家“奇妙运用”。