4月8日,南城香上海“控江途店”正式开门交易。向日“要深耕北京,争做区域之王”的话言犹正在耳,跟着上海店的开业,这一愿意被冲破。这仍然不是汪总第一次“食言”了,昨年8月,号称要“笃志社区,不进市场”的南城香却正在大兴龙湖天街开出了第一家市场店。
基于品牌影响力安静昔彪悍的行事气概,南城香此次“杀进”上海滩,神速成为行业中心,激励了餐饮圈的延续热议。
而正在稠密商议中,我觉察了一个无意思的点,那即是:无论是门店数目、笼罩区域,照旧品牌营收,南城香跟老乡鸡、村落基等头部品牌都有相当的差异,为什么一个只要200家门店的区域速餐品牌会得到如许大的行业合怀度?
1998年,南城香以电烤串发迹,原委26年的成长,仍然发展为直营门店超200家,年收入达15亿元的北京速餐“区域之王”。
而南城香最被业界津津乐道的是其单店的“盈余技能”,据领悟,南城香单店的年均流水都正在1000万元独揽,险些是“行业内同类餐饮门店均匀程度的5—10倍”,个中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+,堪称中邦速餐界的“坪效之王”。
可能得到如许骄人的结果,不少人把来因归结为南城香“极致性价比”的产物定位;也有人以为是南城香“踩中了社区餐饮的时期盈余”。但我以为这些都只是外象,南城香得胜的底层逻辑只要一个,那即是:“总本钱领先”。
提神查看你就会觉察,南城香无论是企业政策,照旧战略手脚,都是紧紧环绕着“总本钱领先”开展的,实在展现正在以下四个方面:
“别人家还没开门,南城香仍然有1万块钱进账了”,2023年南城香启动了“早餐倍增准备”,仅半年时期就告终了门店早餐时段的营收翻倍。
早餐的得胜只是南城香“全时段谋划政策”的一个缩影,2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位,笼罩了“早餐PG电子官方网站、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵”共五个时段,门店交易时长抢先16个小时。
“全时段”让南城香做到了从早到晚接续流,每个时段都被充塞应用,门店的房租也被最大水平地摊薄。
最先,社区餐饮的“流量应用率”最高,写字楼平凡只可做正午一餐的生意,购物中央的客流要紧会合正在周末两天,而社区则能做满一周,应用率最高。
其次,社区的高复购率让南城香省去了激昂的拉新本钱。社区餐饮的要紧客群是家庭,而家庭中模范的人群画像是“一老和一小”,他们的要紧诉求即是本原的“一日三餐”,社交需求很少,对办事哀求也不太高,不过对付价钱敏锐度极高。而南城香主打的即是一个“好吃不贵”,无论是3元自助早餐,照旧米饭无尽续,生果免费吃,都击中了这个客群的核肉痛点,也以是南城香收成了极高的复购率。
而高复购最大的好处即是南城香“没花过一分钱打广告”,生意好全靠街坊们的口碑鼓吹。
有目共睹,南城香的Slogan是“串香、饭香、馄饨香”,由此不难看出南城香的产物计谋,那即是:聚焦大单品,只做经典款。
正在南城香的产物构造中,四个时段都有爆款:早餐的包子油条,正午的安格斯肥牛饭,下昼茶有柠檬茶和奶茶,晚市和宵夜则是小暖锅和烤串,其余再有一个主题单品打透四个时段,那即是馄饨。
这个计谋的好处显而易睹。最先,速餐的本色即是短时期内处分一顿饭,不需求花里胡哨,这些本原款可能知足大片面人的需求,且都是经典款,长远卖也不落伍。其次,本原款的程序化水平高,出餐速(南城香保障一齐菜品10分钟内出餐),点餐时期大大缩短,翻台率也变高了。
其余,南城香不做炒菜,要紧怕影响出力和翻台;也不做带汤的产物,由于很少人会喝汤,做汤的话会花费众余的能源。
南城香用优衣库的思想做产物,使得产物少而精(南城香简略有40-50个SKU),并通过把简单产物打爆,向上逛得到浩瀚的采购上风,有用地低重了食材本钱。
昨年汪总喊出了“固执预制菜”的标语,激励行业战栗,他的底气来自于南城香采用了“供应链鲜配形式”。
用一句话来证明即是:一齐食材当日冷鲜运送到主旨厨房,正在主旨厨房举办洗刷、决裂、调料等工序后,再通过冷链配送至门店。
最先,鲜品即时加工不会形成库存,也无需二次冷冻,最大水平保障食材的新颖度。同时,主旨厨房通过对食材临蓐工艺的分析,让前端门店告终了“新颖现做”,进而保障了产物的口感。
其次,“鲜配形式”裁汰中心蓄积的症结,加快食材的周转速率(净菜从工场到主旨厨房,再到门店,时期不抢先24小时),裁汰包装本钱,有用低重了食材的本钱。据领悟,南城香食材本钱仅为27%,低于35%的行业均匀程度。
最终,“鲜配形式”让南城香得到了浩瀚的不同化和品牌声誉。这正在预制菜排泄率高、消费者响应最为热烈的速餐周围显得尤为紧要,也成为消费者(更加是有孩子的家庭)采选南城香的要紧来因之一。
其它,为了让“鲜配模子”高效运转,南城香还举办了“蜂巢式”的门店组织。南城香基于主旨厨房的配送半径举办选址(最远配送间隔80公里),且门店间隔不抢先1公里,门店密度足够大,晋升了配送频率(片面门店乃至做到一日两配),有用低重了配送本钱。
南城香的主题料理团队(征求财政正在内)只要不到40人,却料理着抢先200家门店和2个主旨厨房,共3700名员工。如许高效的料理,全体得益于南城香“飞碟型”的构制构造。
2014年南城香定夺摈弃“古板层级式”的构制构造,采用了全新的“飞碟式”的构制构造。该价钱只保存三个板块:政策中央、作战中央和资源中央,最大限定的去除了“中心层”,一齐部分只保存一个,通过扁平化的料理,最终抵达精简冗员、节减本钱、高效决定的宗旨。
南城香没有走回“人少就招人”的老途,而是定夺让“听得睹炮声的人”插手进来。南城香正在200众名店长里挑选一二十名店长给总部做“兼职”,给他们第二份收入,更紧要的是这些店长来自一线,更领悟当下的墟市,明晰奈何干戈,何如打胜仗。
自2014年启动构制改变往后,十年时期,南城香的营收从当年的不到1个亿,暴涨到昨年的15个亿,体量拉长了15倍,但员工人数却比2014年还少。构制构造的重塑,让南城香料理特别高效,本钱更低。
众人都说速餐是一个“哈腰捡钢镚”的赛道,但南城香却正在这个赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润正在7%~12%,那同行什么程度呢?合联财报显示,老乡鸡和老母舅的净利润均正在5%独揽,村落基则不抢先2.5%。要明晰,这照旧创办正在南城香门店都开正在房租程度处于高位的北京,员工均匀工资比同行高30%的本原之上。
“总本钱领先”让南城香得到了浩瀚的角逐上风和“优先开战权”。2023年南城香率先倡导价钱战,“3元早餐自助”让大量同行左右为难,不跟进就没生意,跟进的话就亏钱。
随后推出的37.9元的自助小暖锅同样火爆,逼得不少餐饮老板南城香,乃至要签“排他允诺”。但汪邦玉的回应则相当的“凡尔赛”,正在经受媒体采访时外现,“我还没打价钱战呢”“三块钱的粥我还能挣钱”。
存量墟市下,“总本钱领先”仍然成为连锁品牌角逐的赢输手。品牌不同化恒久是“第二名的计谋”,唯有“基于本钱的角逐”,才是企业成败的合节。
过去两年,“隐形冠军”南城香早已形成“出镜率”超高的速餐品牌,被大批媒体追踪报道,各类奖项拿得手软,成为了行业标杆,被众数同行研习和效仿。
南城香的定位是“全时段社区餐饮”,咱们判别这个模子得胜与否的紧要依照正在于,南城香终归有没有把客流用尽、时段用尽、面积用尽、职员用尽?
假设咱们参照另一个品牌比拟就会觉察,南城香的“房租应用率”仍有晋升的空间。
行动北京本土餐饮的另一个出色代外,一百众岁的老字号紫光园与南城香有着相通的品牌定位,都是聚焦社区,都做老平民一日三餐的生意。
相对付南城香而言,紫光园的门店模子则特别充足众元,市廛类型从50到6000平米不等,涵盖了“正餐、早餐、档口、外卖、私域、零售/电商、外摆”,这即是紫光园常说的 “一店七铺”。
据紫光园集团总裁刘政先容,紫光园一个程序店型,早餐时段的月均流水为65万,档口月均流水是97万,仅这两项相加就快要160万;另一家260平米的旧宫店,日交易额4万,堂食占比40%,外卖占比20%,档口小吃占比仍然高达40%。
不难看出紫光园对付房租的应用率仍然抵达了极致,根本做到了“全业态、全时段、全客流、全场景”。
跟紫光园比拟,南城香最弱的原来是息闲时段,紫光园档供词应的品种充足,征求面点、卤味、小吃等产物;“8元的网红酸奶”“2元的烧饼和爆款手撕鸡”等明星单品还起到了为堂食引流的效力。
将来从行业的成长来看,外带会越来越成为社区餐饮的标配,比方熊大爷最新的市场店型,仍旧保存了生食外带的档口;村落基正在北京首店里,就筑立了现制包子的档口,弥补了早餐时段获客的技能。反观南城香,正在“档口和零售”这两个业态上再有待补全。
正在北京,南城香是无可辩论的“社区餐饮之王”,但是也有人把南城香的得胜归结于“敌手太弱”,到底正在社区餐饮这个赛道里,南城香确实没碰到什么有用制止。大片面角逐敌手的范围体量都太小,超意兴固然来势汹汹,但念要对南城香组成劫持还为时尚早。
由于险些一齐的竞品都采用同样的计谋,“贴着南城香开店”,更加是超意兴。超意兴正在北京的每家店离南城香都不抢先1公里,探讨到超意兴的“极致性价比”(14块钱就能吃饱一顿饭),一朝超意兴正在北京的形式得胜并入手下手复制,正在点位的角逐上肯定会对南城香变成极大的挫折。
另一方面,跟着南城香接续地开店,好的点位会越来越稀缺(南城香仍然把店开到了六环外的门头沟和蔼义),南城香不止要跟同行角逐好的点位,还要面临美业、零售、生鲜等众业态的角逐,将来如许的角逐会特别激烈。
墟市饱和+角逐加剧,天花板仍然看得睹,此时南城香就务必思虑一个题目:要不要进市场?
原来汪邦玉正在很早前就外达过南城香进市场的意图,“不是南城香不念进,而是条款没道拢”。跟着昨年南城香首个市场店——大兴龙湖天街店开业,南城香正加快市场店的开店速率,像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易中央都仍然持续正在围挡中。
短期看,“社区”仍旧是南城香的根本盘,但跟着社区点位的角逐加剧,南城香到市场开店,仍然不是可选项,而是必选项。
高房租能不行hold住?早餐和宵夜做不了奈何办?购物中央里的角逐敌手更众,更健壮,南城香还能不行生活下来?
对付南城香进市场,汪邦玉照旧对比自负的,以为南城香进市场相当于“降维阻滞”。但是南城香大兴龙湖天街店第一个月流水只要七八十万,相似并未抵达预期。
第一,产物上“不服水土”。也许为了“求稳”,也也许是过于“自负”,上海的产物跟北京并无分别,这也成为点评和抖音消费者吐槽最众的点。不少消费者以为南城香没有探讨南北方的饮食不同,售卖的产物并不契合上海人的口胃,比方上海人早上吃四大金刚、吃泡饭,不太爱喝粥;上海人笃爱吃荠菜馄饨,不爱吃虾仁馄饨等等。
从产物上,咱们能清楚能感染到南城香有“旅途依赖”,当然这也可能了解。但假设不重视上海墟市的不同性,并神速做出调理,上海的消费者将不会给南城香太众的机遇。
有目共睹,南城香可能高速成长,靠的是健壮的构制力和有用的驱策机制,“店长承包制+计件制+即时赞美”的三板斧有用地激活了员工的主动性和制造力,助助南城香告终了“从1-100”的超过式成长。
跟着上海的开埠,南城香也进入到(100—1000)的新阶段,此时异地的员工雇用、料理、培训、驱策、考察等一系列构制筑树能否赶得上开店的速率,南城香的企业文明能否正在上海吐花结果,能否正在上海再复制一个能干戈,打胜仗的团队,咱们不得而知。
不过开弓没有回首箭,跟着上海主旨厨房的投产(遵从汪总的说法,上海的主旨厨房是遵从撑持400家门店筑制的),南城香势须要加快开店的速率,只要速率上来了才智消化产能,才智胀励团队士气,才智正在上海酿成品牌势能,而这又倒逼人才梯队的加快筑树。
对付一齐直营品牌来说,“缺人”是常态,也是限制企业神速成长的主题来因,假设南城香念要神速成长,最好的体例即是怒放特许加盟(可能参考同是直营品牌的海底捞)。本质上,南城香并没有排斥加盟,汪邦玉一经说过“假设各方面条款成熟,将来会怒放加盟,不过加盟的体式也许会倾覆众人的认知——‘加盟亏钱算我的’。”
“遥遥领先”是汪邦玉迩来半年常挂正在嘴边的一句话,假设回望过去,咱们不难觉察,26岁的南城香绝对配得上这句话。
从最初卖电烤串的途边摊,到年入15亿的“区域速餐之王”,再到进军上海滩,咱们看到的是一个接续冲破称心圈,接续挑拨自我的南城香。
南城香能否代外中式速餐的“终极模子”也许并不紧要,由于每个品牌的发展配景分别,不过南城香对付社区餐饮的重塑、对付供应链的革命,对构制构造的立异更值得咱们的合怀和商议。
南城香也许并不完整,但已足够出色,它对付行业的价钱不止是教众人何如成为一个“高效的赢利机械”,而是通过“不上市、不加盟、无须预制菜”等愿意,来外达一个质朴的价钱观,那即是:要念穿越周期,就要学会赚慢钱,“笨人下笨时期干笨事宜”。
注:此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息,作品实质不代外本网主见,仅供参考。
从最初卖电烤串的途边摊,到年入15亿的“区域速餐之王”,南城香得胜的底层逻辑终归是什么?