PP电子·(中国)官方网站4月8日，南城香上海“控江途店”正式开门交易。向日“要深耕北京，争做区域之王”的话言犹正在耳，跟着上海店的开业，这一愿意被冲破。这仍然不是汪总第一次“食言”了，昨年8月，号称要“笃志社区，不进市场”的南城香却正在大兴龙湖天街开出了第一家市场店。
基于品牌影响力安静昔彪悍的行事气概，南城香此次“杀进”上海滩，神速成为行业中心，激励了餐饮圈的延续热议。
而正在稠密商议中，我觉察了一个无意思的点，那即是：无论是门店数目、笼罩区域，照旧品牌营收，南城香跟老乡鸡、村落基等头部品牌都有相当的差异，为什么一个只要200家门店的区域速餐品牌会得到如许大的行业合怀度？
1998年，南城香以电烤串发迹，原委26年的成长，仍然发展为直营门店超200家，年收入达15亿元的北京速餐“区域之王”。
而南城香最被业界津津乐道的是其单店的“盈余技能”，据领悟，南城香单店的年均流水都正在1000万元独揽，险些是“行业内同类餐饮门店均匀程度的5—10倍”，个中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+，堪称中邦速餐界的“坪效之王”。
可能得到如许骄人的结果，不少人把来因归结为南城香“极致性价比”的产物定位；也有人以为是南城香“踩中了社区餐饮的时期盈余”。但我以为这些都只是外象，南城香得胜的底层逻辑只要一个，那即是：“总本钱领先”。
提神查看你就会觉察，南城香无论是企业政策，照旧战略手脚，都是紧紧环绕着“总本钱领先”开展的，实在展现正在以下四个方面：
“别人家还没开门，南城香仍然有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早餐倍增准备”，仅半年时期就告终了门店早餐时段的营收翻倍。
早餐的得胜只是南城香“全时段谋划政策”的一个缩影，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，笼罩了“早餐PG电子官方网站、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵”共五个时段，门店交易时长抢先16个小时。
“全时段”让南城香做到了从早到晚接续流，每个时段都被充塞应用，门店的房租也被最大水平地摊薄。
最先，社区餐饮的“流量应用率”最高，写字楼平凡只可做正午一餐的生意，购物中央的客流要紧会合正在周末两天，而社区则能做满一周，应用率最高。
其次，社区的高复购率让南城香省去了激昂的拉新本钱。社区餐饮的要紧客群是家庭，而家庭中模范的人群画像是“一老和一小”，他们的要紧诉求即是本原的“一日三餐”，社交需求很少，对办事哀求也不太高，不过对付价钱敏锐度极高。而南城香主打的即是一个“好吃不贵”，无论是3元自助早餐，照旧米饭无尽续，生果免费吃，都击中了这个客群的核肉痛点，也以是南城香收成了极高的复购率。
而高复购最大的好处即是南城香“没花过一分钱打广告”，生意好全靠街坊们的口碑鼓吹。
有目共睹，南城香的Slogan是“串香、饭香、馄饨香”，由此不难看出南城香的产物计谋，那即是：聚焦大单品，只做经典款。
正在南城香的产物构造中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条，正午的安格斯肥牛饭，下昼茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小暖锅和烤串，其余再有一个主题单品打透四个时段，那即是馄饨。
这个计谋的好处显而易睹。最先，速餐的本色即是短时期内处分一顿饭，不需求花里胡哨，这些本原款可能知足大片面人的需求，且都是经典款，长远卖也不落伍。其次，本原款的程序化水平高，出餐速（南城香保障一齐菜品10分钟内出餐），点餐时期大大缩短，翻台率也变高了。
其余，南城香不做炒菜，要紧怕影响出力和翻台；也不做带汤的产物，由于很少人会喝汤，做汤的话会花费众余的能源。
南城香用优衣库的思想做产物，使得产物少而精（南城香简略有40-50个SKU），并通过把简单产物打爆，向上逛得到浩瀚的采购上风，有用地低重了食材本钱。
昨年汪总喊出了“固执预制菜”的标语，激励行业战栗，他的底气来自于南城香采用了“供应链鲜配形式”。
用一句话来证明即是：一齐食材当日冷鲜运送到主旨厨房，正在主旨厨房举办洗刷、决裂、调料等工序后，再通过冷链配送至门店。
最先，鲜品即时加工不会形成库存，也无需二次冷冻，最大水平保障食材的新颖度。同时，主旨厨房通过对食材临蓐工艺的分析，让前端门店告终了“新颖现做”，进而保障了产物的口感。
其次，“鲜配形式”裁汰中心蓄积的症结，加快食材的周转速率（净菜从工场到主旨厨房，再到门店，时期不抢先24小时），裁汰包装本钱，有用低重了食材的本钱。据领悟，南城香食材本钱仅为27%，低于35%的行业均匀程度。
最终，“鲜配形式”让南城香得到了浩瀚的不同化和品牌声誉。这正在预制菜排泄率高、消费者响应最为热烈的速餐周围显得尤为紧要，也成为消费者（更加是有孩子的家庭）采选南城香的要紧来因之一。
其它，为了让“鲜配模子”高效运转，南城香还举办了“蜂巢式”的门店组织。南城香基于主旨厨房的配送半径举办选址（最远配送间隔80公里），且门店间隔不抢先1公里，门店密度足够大，晋升了配送频率（片面门店乃至做到一日两配），有用低重了配送本钱。
南城香的主题料理团队（征求财政正在内）只要不到40人，却料理着抢先200家门店和2个主旨厨房，共3700名员工。如许高效的料理，全体得益于南城香“飞碟型”的构制构造。
2014年南城香定夺摈弃“古板层级式”的构制构造，采用了全新的“飞碟式”的构制构造。该价钱只保存三个板块：政策中央、作战中央和资源中央，最大限定的去除了“中心层”，一齐部分只保存一个，通过扁平化的料理，最终抵达精简冗员、节减本钱、高效决定的宗旨。
南城香没有走回“人少就招人”的老途，而是定夺让“听得睹炮声的人”插手进来。南城香正在200众名店长里挑选一二十名店长给总部做“兼职”，给他们第二份收入，更紧要的是这些店长来自一线，更领悟当下的墟市，明晰奈何干戈，何如打胜仗。
自2014年启动构制改变往后，十年时期，南城香的营收从当年的不到1个亿，暴涨到昨年的15个亿，体量拉长了15倍，但员工人数却比2014年还少。构制构造的重塑，让南城香料理特别高效，本钱更低。
众人都说速餐是一个“哈腰捡钢镚”的赛道，但南城香却正在这个赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润正在7%～12%，那同行什么程度呢？合联财报显示，老乡鸡和老母舅的净利润均正在5%独揽，村落基则不抢先2.5%。要明晰，这照旧创办正在南城香门店都开正在房租程度处于高位的北京，员工均匀工资比同行高30%的本原之上。
“总本钱领先”让南城香得到了浩瀚的角逐上风和“优先开战权”。2023年南城香率先倡导价钱战，“3元早餐自助”让大量同行左右为难，不跟进就没生意，跟进的话就亏钱。
随后推出的37.9元的自助小暖锅同样火爆，逼得不少餐饮老板南城香，乃至要签“排他允诺”。但汪邦玉的回应则相当的“凡尔赛”，正在经受媒体采访时外现，“我还没打价钱战呢”“三块钱的粥我还能挣钱”。
存量墟市下，“总本钱领先”仍然成为连锁品牌角逐的赢输手。品牌不同化恒久是“第二名的计谋”，唯有“基于本钱的角逐”，才是企业成败的合节。
过去两年，“隐形冠军”南城香早已形成“出镜率”超高的速餐品牌，被大批媒体追踪报道，各类奖项拿得手软，成为了行业标杆，被众数同行研习和效仿。
南城香的定位是“全时段社区餐饮”，咱们判别这个模子得胜与否的紧要依照正在于，南城香终归有没有把客流用尽、时段用尽、面积用尽、职员用尽？
假设咱们参照另一个品牌比拟就会觉察，南城香的“房租应用率”仍有晋升的空间。
行动北京本土餐饮的另一个出色代外，一百众岁的老字号紫光园与南城香有着相通的品牌定位，都是聚焦社区，都做老平民一日三餐的生意。
相对付南城香而言，紫光园的门店模子则特别充足众元，市廛类型从50到6000平米不等，涵盖了“正餐、早餐、档口、外卖、私域、零售/电商、外摆”，这即是紫光园常说的 “一店七铺”。
据紫光园集团总裁刘政先容，紫光园一个程序店型，早餐时段的月均流水为65万，档口月均流水是97万，仅这两项相加就快要160万；另一家260平米的旧宫店，日交易额4万，堂食占比40%，外卖占比20%，档口小吃占比仍然高达40%。
不难看出紫光园对付房租的应用率仍然抵达了极致，根本做到了“全业态、全时段、全客流、全场景”。
跟紫光园比拟，南城香最弱的原来是息闲时段，紫光园档供词应的品种充足，征求面点、卤味、小吃等产物；“8元的网红酸奶”“2元的烧饼和爆款手撕鸡”等明星单品还起到了为堂食引流的效力。
将来从行业的成长来看，外带会越来越成为社区餐饮的标配，比方熊大爷最新的市场店型，仍旧保存了生食外带的档口；村落基正在北京首店里，就筑立了现制包子的档口，弥补了早餐时段获客的技能。反观南城香，正在“档口和零售”这两个业态上再有待补全。
正在北京，南城香是无可辩论的“社区餐饮之王”，但是也有人把南城香的得胜归结于“敌手太弱”，到底正在社区餐饮这个赛道里，南城香确实没碰到什么有用制止。大片面角逐敌手的范围体量都太小，超意兴固然来势汹汹，但念要对南城香组成劫持还为时尚早。
由于险些一齐的竞品都采用同样的计谋，“贴着南城香开店”，更加是超意兴。超意兴正在北京的每家店离南城香都不抢先1公里，探讨到超意兴的“极致性价比”（14块钱就能吃饱一顿饭），一朝超意兴正在北京的形式得胜并入手下手复制，正在点位的角逐上肯定会对南城香变成极大的挫折。
另一方面，跟着南城香接续地开店，好的点位会越来越稀缺（南城香仍然把店开到了六环外的门头沟和蔼义），南城香不止要跟同行角逐好的点位，还要面临美业、零售、生鲜等众业态的角逐，将来如许的角逐会特别激烈。
墟市饱和+角逐加剧，天花板仍然看得睹，此时南城香就务必思虑一个题目：要不要进市场？
原来汪邦玉正在很早前就外达过南城香进市场的意图，“不是南城香不念进，而是条款没道拢”。跟着昨年南城香首个市场店——大兴龙湖天街店开业，南城香正加快市场店的开店速率，像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易中央都仍然持续正在围挡中。
短期看，“社区”仍旧是南城香的根本盘，但跟着社区点位的角逐加剧，南城香到市场开店，仍然不是可选项，而是必选项。
高房租能不行hold住？早餐和宵夜做不了奈何办？购物中央里的角逐敌手更众，更健壮，南城香还能不行生活下来？
对付南城香进市场，汪邦玉照旧对比自负的，以为南城香进市场相当于“降维阻滞”。但是南城香大兴龙湖天街店第一个月流水只要七八十万，相似并未抵达预期。
第一，产物上“不服水土”。也许为了“求稳”，也也许是过于“自负”，上海的产物跟北京并无分别，这也成为点评和抖音消费者吐槽最众的点。不少消费者以为南城香没有探讨南北方的饮食不同，售卖的产物并不契合上海人的口胃，比方上海人早上吃四大金刚、吃泡饭，不太爱喝粥；上海人笃爱吃荠菜馄饨，不爱吃虾仁馄饨等等。
从产物上，咱们能清楚能感染到南城香有“旅途依赖”，当然这也可能了解。但假设不重视上海墟市的不同性，并神速做出调理，上海的消费者将不会给南城香太众的机遇。
有目共睹，南城香可能高速成长，靠的是健壮的构制力和有用的驱策机制，“店长承包制+计件制+即时赞美”的三板斧有用地激活了员工的主动性和制造力，助助南城香告终了“从1-100”的超过式成长。
跟着上海的开埠，南城香也进入到（100—1000）的新阶段，此时异地的员工雇用、料理、培训、驱策、考察等一系列构制筑树能否赶得上开店的速率，南城香的企业文明能否正在上海吐花结果，能否正在上海再复制一个能干戈，打胜仗的团队，咱们不得而知。
不过开弓没有回首箭，跟着上海主旨厨房的投产（遵从汪总的说法，上海的主旨厨房是遵从撑持400家门店筑制的），南城香势须要加快开店的速率，只要速率上来了才智消化产能，才智胀励团队士气，才智正在上海酿成品牌势能，而这又倒逼人才梯队的加快筑树。
对付一齐直营品牌来说，“缺人”是常态，也是限制企业神速成长的主题来因，假设南城香念要神速成长，最好的体例即是怒放特许加盟（可能参考同是直营品牌的海底捞）。本质上，南城香并没有排斥加盟，汪邦玉一经说过“假设各方面条款成熟，将来会怒放加盟，不过加盟的体式也许会倾覆众人的认知——‘加盟亏钱算我的’。”
“遥遥领先”是汪邦玉迩来半年常挂正在嘴边的一句话，假设回望过去，咱们不难觉察，26岁的南城香绝对配得上这句话。
从最初卖电烤串的途边摊，到年入15亿的“区域速餐之王”，再到进军上海滩，咱们看到的是一个接续冲破称心圈，接续挑拨自我的南城香。
南城香能否代外中式速餐的“终极模子”也许并不紧要，由于每个品牌的发展配景分别，不过南城香对付社区餐饮的重塑、对付供应链的革命，对构制构造的立异更值得咱们的合怀和商议。
南城香也许并不完整，但已足够出色，它对付行业的价钱不止是教众人何如成为一个“高效的赢利机械”，而是通过“不上市、不加盟、无须预制菜”等愿意，来外达一个质朴的价钱观，那即是：要念穿越周期，就要学会赚慢钱，“笨人下笨时期干笨事宜”。
注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，作品实质不代外本网主见，仅供参考。
从最初卖电烤串的途边摊，到年入15亿的“区域速餐之王”，南城香得胜的底层逻辑终归是什么？