原创 餐宝典编辑部 餐宝典 收录于线多家直营店的老乡鸡,最近不声不响地开放加盟了。
在老乡鸡的官网上,“加盟中心”是单独的一个页面,内容包括加盟条件、加盟流程和加盟优势三部分。
尽管加盟条件目前还很笼统,没有太多干货,不过,这个中式快餐的头部品牌开放加盟,已经是板上钉钉的事了。
从2003年10月开出第一家店至今,老乡鸡一直坚持直营,没想到成立近20年之后,居然放了加盟。这让人想到了周黑鸭,也是坚持直营近20年,并且开出了1000多家店之后,开放了加盟。
对周黑鸭来讲,放加盟的主要目的就是快速拓店,扩大规模。这个目的同样适用于老乡鸡。
2019年10月,中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单,老乡鸡排名第四,位列肯德基、麦当劳、汉堡王之后。当时,老乡鸡的创始人束从轩说,自己的野心是要进入快餐前三,要替代前三中的一个。
然而一年之后,在中烹协发布的“2019年度中国快餐企业50强”榜单上,老乡鸡不升反降,掉到了第五位。前三中确实有一个汉堡王被替代了,不过代替它的是德克士,不是老乡鸡。
当然,短期内排名的小幅升降说明不了太多问题,做企业,眼光自然得放长远。但从老乡鸡自身来说,它要进入快餐前三的目标可能未曾动摇过。而要实现这一目标,品牌知名度和门店数量就要提上去。
凭借“”“200元开土味发布会”“”等营销策划,2020年以来,老乡鸡在全国的知名度算是有了较大的提高。稍微拖后腿的是门店数量,以及由此覆盖的消费者数量。截至2020年底,老乡鸡一共有800多家门店位于大本营安徽,区域性极强;而出了安徽,很多人完全没见过老乡鸡的门店,没吃过老乡鸡。在这方面,老乡鸡甚至远远不如兰州拉面和沙县小吃。
于是就不难理解,在去年3月的“土味发布会”上,束从轩宣布老乡鸡要进军全国,并且在去年12月进了深圳、今年4月进了北京。
但是,如果单靠自己这样一城一池地去开拓,速度毕竟还是慢。要想把速度提起来、把规模提上去,唯有开放加盟。
可以作为参照的是,周黑鸭自从2020年6月开放单店特许经营之后,到当年年底,它的特许经营门店数量已经达到了598家,直营店则是1157家。
老乡鸡开放加盟,从企业自身角度讲,可以说是势所必至;从行业角度讲,也有足够的空间给企业去扩大自己的规模。
近年来,快餐的发展非常迅速,2019年在整个餐饮行业中的占比超45%,而中式快餐在快餐中的占比接近85%。我国的快餐业呈现出一种西式快餐增速放缓、中式快餐迎头赶上并稳步发展的势头。
目前在中国,一方面,由于中式快餐不像西式快餐那样容易标准化,因此其门店连锁率为55%,远远不及后者的78%。中式快餐还处于多而杂的状态,连锁化程度有待加强。
另一方面,中式快餐还没有一个全国知名的品牌。现有的两大头部品牌老乡鸡和乡村基,门店数双双超过了1000家,已经属于中式快餐的翘楚,但那又怎样呢?一个深耕安徽,一个扎根川渝,离了大本营,很多人压根儿就没听过。
再一方面,在快餐领域,不管是2018年的70强,还是2019年的50强,排名前三的都是西式快餐,老乡鸡的第四名,已经是中式快餐最好的成绩了。相信在中式快餐行业,不只是老乡鸡,其他的企业也想冲进前三,给中式快餐争光。
企业有想法,市场有机会,那么这个事情就可以做。不过具体到老乡鸡放加盟这件事,却也有几个实实在在的难点。
从老乡鸡自身来说,即使不放加盟,它在全国扩张也是有难度的。主要有两个方面,一个是口味,一个是价格。
在老乡鸡深圳卓悦中心店,截至目前共有35条差评,餐宝典统计发现,共有20条差评跟口味相关,占比57%。
当然,对口味的不满,很多时候也是因为期望太高,或者是价格太高。如果是一家单位食堂,相信很多人根本就不会对口味有什么期待,哪怕米饭都结成坨了,估计大家也懒得去吐槽,就因为它便宜。
而老乡鸡不同。老乡鸡盛名在外,很多人都是慕名而去的,但去了后发现太贵了,于是就会很失望甚至愤怒。老乡鸡到底有多贵呢?在点评平台上,老乡鸡的北京五道口店,人均37元;深圳卓悦中心店,人均则高达60元。
虽说在北京、深圳这些一线城市,人们的收入水平要高一些,消费水平也会高一些,但老乡鸡这样的价格,却仍然让很多人无力吐槽。——老乡鸡,你卖的可是快餐啊。()
NCBD(餐宝典)的数据显示,2020年上半年,快餐的平均客单价在20~25元之间。以现有的口味和价格标准去进军全国,老乡鸡很难不会遇到阻碍,而这将直接关系到接下来的另一个问题:加盟商能不能赚到钱。
像娃哈哈奶茶,在全国已经开了333家店,但只有2家直营店,其余全是加盟店。很多人当初被娃哈哈的品牌吸引而成了加盟商,但事到如今,他们中一部分人认为盈利情况达不到预期,“没有想象的那么理想”。为什么会出现这种情况?归根结底就在于,过于依靠品牌、依靠情怀做生意,是不可能长久的,反倒可能透支品牌。
反观老乡鸡,尽管品牌不如娃哈哈那么响亮,但只要它说要找人加盟,那么也绝对不乏响应者和追随者。这些加盟商要怎么挣钱呢?显然光靠“老乡鸡”的品牌是远远不够的,更何况很多地方根本没听过、没见过老乡鸡。
打开乡村基的官网,首先弹出来的是一条简短的声明:乡村基全国所有门店均为直营。去年11月,乡村基还找一家知名的咨询公司做了个认证,“2020中式快餐直营门店数量第一”。
在对手也坚持直营的情况下,这个认证是很能体现自己的行业地位的。但是没想到的是,这个对手他不按套路出牌,浓眉大眼的竟然也开放加盟了。如此一来,“中式快餐第一品牌”的称号,可能真的就非老乡鸡莫属了。