PP电子·(中国)官方网站老品类升级翻红，中式米饭疾餐还能玩出什么格式？指日，红餐家产商量院连合中式米饭疾餐品牌永和大王推出了《中式米饭疾餐品类起色讲述2024》。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐家产商量院。
前不久，徽菜品牌小菜园推出子品牌菜手食堂定位社区食堂，永辉超市正在福筑、浙江等地接踵开出永辉食堂构造中式米饭疾餐赛道，霸蛮米粉则推绝伦款米饭产物以及现炒菜品，这些跨界者的入局举措均惹起了寻常的眷注。
与此同时，鱼你正在沿途、米村拌饭等品牌亦正在加快扩张。而方便店品牌7-11则正在广州开出了一家小食堂形式的门店，个中产物网罗众款米饭疾餐产物。别的，永和大王依赖着“餐+饮”的产物战术以及壮健的数智化编制、供应链编制，近年取得较好的起色。不难看出，今朝的中式米饭疾餐赛道旺盛纷呈。
那么，2023年至今，中式米饭疾餐赛道还映现出了哪些起色动态和亮点？为了让群众对中式米饭疾餐赛道有一个更明白的认知，
指日红餐家产商量院与永和大王连合揭晓了《中式米饭疾餐品类起色讲述2024》
跟着我邦餐饮行业的急速起色和厘革，中式米饭疾餐品类依赖其刚性属性和疾速利便的特性，成为餐饮墟市的首要品类。
中式米饭疾餐的门店数和品牌数正在小吃疾餐品类中的占分裂抵达21.0%和20.9%
源委众年起色，中式米饭疾餐品类依然积蓄了宏壮的消费群体，正在消费频次高、刚需属性强等特性的加持下，中式米饭疾餐品类的起色空间相对宽阔。
2023年中式米饭疾餐的墟市领域抵达2,513亿元，同比延长13.8%
2024年5月，宇宙中式米饭疾餐的正在营门店数约91.6万家，同比延长3.4%。
伴跟着墟市容量的延长，中式米饭疾餐品类的连锁化水准也正在同步擢升。据红餐大数据，截至2024年5月，
42.5%的中式米饭疾餐品牌门店数正在50家以上。个中，门店数正在101~500家的中式米饭疾餐品牌占比抵达21.8%。
从近三年中式米饭疾餐品牌的门店数漫衍改观上看，门店数正在51~100家和101~500家的品牌占比无间正在接续延长。
新一线、二线、三线都市的中式米饭疾餐门店数相对较众，占比均跨越20%。
从区域漫衍上看，中式米饭疾餐门店寻常漫衍于宇宙各个区域，个中华东区域的门店数远高于其他区域。据红餐大数据，截至2024年5月，
广东的中式米饭疾餐门店数占比最高，抵达14.1%。其次是江苏、山东，占比分裂为9.5%、7.9%
深圳、上海、广州的中式米饭疾餐门店数居于前三位，且正在营门店数均跨越2万家
中式米饭疾餐品类源委众年的起色，目前市情上依然生长出一批颇具门店领域的品牌，个中鱼你正在沿途、老乡鸡、米村拌饭的宇宙门店数跨越千家，超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样正在踊跃扩充门店。
别的，近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也对准了中式米饭疾餐赛道，有的品牌通过推出联系产物切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的体例构造中式米饭疾餐赛道。
与此同时，尚有餐饮行业以外的跨界入局者，例如7-11方便店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出联系的品牌或出售联系产物。
近年来，中式米饭疾餐品类众点着花，赛道映现绝伦个起色亮点，例如“餐+饮”风潮风靡、轻正餐化初显、现炒疾餐再度升温、品牌宇宙化扩张加快、供应链接续加强、数字化首要性凸显等。
近年来，饮品正在餐饮墟市中的首要性渐渐突显，不少餐饮品牌正在“餐+饮”形式上寻找新的冲破，少少中式米饭疾餐品牌亦插手了此队伍。
与过去纯朴押注菜品的战术比拟，近年来，“餐+饮”形式渐渐成为个人中式米饭疾餐品牌打制差别化的产物战术。例如老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌，近年接踵推出了茶饮、咖饮、豆乳及其他等现制饮品，不但可满意消费者佐餐的需求，并且还擢升了客单价。
以永和大王为例，其很早就锚定“餐+饮”形式，正在旗舰产物卤肉饭+现磨豆乳为主打的系列套餐根本上，连绵推出各式风韵豆乳、冰红茶+饭类的套餐，并正在宇宙100众家门店推出咖啡+餐系列产物。
正在菜品方面，目前永和大王正在卤肉饭的根本上推出了三大系列的米饭疾餐产物，以及面和馄饨等主食产物。别的，永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰盛，近年还连绵推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等，切入早餐、下昼茶、 宵夜等众个场景。
产物立异方面，近年永和大王保留较为急速的产物上新节拍，且聚焦拳头产物举行升级迭代。别的，永和大王还会遵照季候季节推出季节菜品，例如2024年3月其推出了春笋卤肉饭。
正在现制饮品方面，目前永和大王现制饮品产物首要网罗豆乳系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。个中，正在豆乳产物线中，永和大王依然变成了现磨豆乳、风韵豆乳以及功效豆乳三大豆乳产物矩阵。通过对豆乳产物线的络续丰盛，永和大王不但渐渐擢升了品牌代价感，还进一步擢升了客单价，以坚韧其正在现磨豆乳范围的墟市位子。
据清晰，自1995年永和大王正在上海开出首家门店往后，累计售出豆乳跨越6亿杯。近年来，永和大王正在豆乳系列产物线上闪现出较强的立异力，接踵推绝伦种风韵豆乳。2024年，永和大王推出的“大王茶豆乳（茉莉）”“永和大王益生菌豆乳”等产物，取得消费者的寻常认同。
近年来，“疾餐正餐化”风起，个人中式米饭疾餐品牌踊跃探寻轻正餐形式。例如米村拌饭、鱼你正在沿途、菜手食堂等品牌通过门店装修、任职升级、产物交融等体例给消费者供应好友、家人会餐场景的产物和任职体验。固然中式米饭疾餐品牌探寻的轻正餐形式正在成果上略有转让，但正在体验上可以给消费者带来更高的代价感。举座而言，这种形式可以较好方单合当下消费者探索“性价比”的餐饮消费需求。
据清晰，中式米饭疾餐品牌的轻正餐形式，首要定位于满意当下消费者对付壮健、疾速、众元化餐饮的需求，是一种介于正餐和疾餐特意店之间的餐饮事势。轻正餐比拟正餐门店模子更轻，规范化水准和成果更高，能供应急速、便捷的就餐体验，而比拟疾餐特意店，这种形式则愈加重视菜品的品德、口感和养分代价。人均消费价位则介于正餐和疾餐之间，对付心愿升高堂食人均消费的品牌来说是很好的测验。
红餐家产商量院窥察到，正在走“轻正餐”形式的中式米饭疾餐品牌门店中消费的众为年青人、上班族等岁月紧凑、重视就餐体验的群体。对这些消费者而言，简便便捷的疾餐特意店或较难满意他们更高的餐饮消费需求，而中式米饭疾餐品牌供应的“轻正餐”任职则可能满意他们心愿正在有限的岁月内享福到可口、养分、情况痛疾的体验的需求。
近年来，中式米饭疾餐消费者正在遴选门店时的合重视点略有改观。据红餐家产商量院《2024年餐饮消费大考查》显示，中式米饭疾餐消费者正在挑选门店的经过中，门店卫生处境是影响其决议的首要身分，其次是产物口胃和食材希奇度。
值得属意的是，中式米饭疾餐消费者对食材希奇度的器重水准依然超越了价值。这一数据证实，中式米饭疾餐消费者正在遴选门店时，越来越重视菜品的举座品德。正在如许的布景下，现炒疾餐再度受到墟市的青睐，主打“现炒盖码饭”“现炒木桶饭”“现炒小碗菜”等标签的品牌如雨后春笋般发现。
实质上，现炒疾餐并非新物种，而是中式米饭疾餐品类中无间存正在的形状。源委众年的起色，目前现炒疾餐依然进入3.0期间，并发现出了诸众气力品牌，如大米先生、霸碗盖码饭、小女当家和小汤总等。目前，这些品牌的人均消费价位首要集结正在20~30元区间。
值得一提的是，大米先生和霸碗盖码饭正在门店数目上远超其他现炒疾餐品牌，显示出较为壮健的墟市扩张才华。这些品牌通过修筑高效的供应链编制和达成模块规范化，依然初阶探寻出了适合本身的现炒形式。
当年间中式米饭疾餐品牌众以区域起色为主，一方面是深耕区域墟市更易于达成门店和供应链领域效应，另一方面是基于分别区域消费者口胃偏好差别大的考量。是以，中式米饭疾餐品牌的起色具有较强的区域化特色。
近年来，中式米饭疾餐品牌先河冲破区域范围，接续向外扩张。据红餐大数据，中式米饭疾餐品牌的都市掩盖率均匀值映现出稳步上升的趋向，从2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃疾餐品类的举座都市掩盖率处境。
近年来，众个中式米饭疾餐品牌闪现出宇宙化扩张态势，例如永和大王接续加密一线都市门店构造，并渐渐浸透至周边都市。而老乡鸡、乡间基、米村拌饭等品牌接踵走出区域大本营，将门店扩张至北京、上海等一线都市。
这些品牌的宇宙化扩张战术不尽一样。据红餐大数据，永和大王正在华北、华东、华中、华南等区域的56个都市开出了450家门店，个中一线%。而米村拌饭门店掩盖的都市抵达97个，门店漫衍以东北区域为中枢，并渐渐向西向南拓展。乡间基以川渝地域和江浙沪地域为遵照地向相近区域扩张。别的，老乡鸡的门店以安徽为中枢渐渐掩盖华东区域，北京、广东也有少量门店漫衍。
跟着中式米饭疾餐墟市的竞赛加剧，品牌间的比拼依然畴前端的产物和任职延迟到了后端的供应链树立。目前，不少中式米饭疾餐品牌依然创造相对美满的供应链编制。例如，正在食材方面，永和大王正在食材原产地创造了供应基地，而老乡鸡和超意兴采用“种植/养殖+外采”形式，而乡间基、大米先生、米村拌饭等品牌则与众个食材、调味料企业创造稳固合营。
以永和大王为例，永和大王具有相对美满的供应链编制，其将供应链流程细化为研发、采购、品控、安插、创制和物流六大合头合键。这些合键的本能部分不但为品牌举座运营供应有力支持，还具备独立任职客户的才华，确保品牌运作的高效性与精巧性。
别的，跟着消费者对食物安乐题目的器重程过活益擢升，永和大王为了确保产物的质地和安乐，已修筑起健康的食物安乐管制编制。该编制不但勉力于供应链体例的接续优化，还对食材原料的品德、合规性以及食物安乐危险举行把控，为消费者供应定心、牢靠的美食体验。
别的，为了冲破产物同质化的窘境，繁众中式米饭疾餐品牌纷纷采用定制复合调味料来打制特有口感，以此擢升产物的竞赛力。正在此布景之下，不少复合调味料企业如夸大现炒锅气的味极鲜、聚焦拌饭酱的三千酱、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及潜心于高汤调味料的仟味高汤等起色势头较好。
近年来，数字化树立已成为餐饮企业寻求立异和冲破的合头手腕。中式米饭疾餐品牌纷纷盘绕运营线上化、营销数字化以及供应链数字化等中枢范围举行深度探寻，旨正在通过数字化转型擢升品牌竞赛力和墟市符合才华。
譬如永和大王、老乡鸡等中式米饭疾餐品牌踊跃举行数字化树立，通过整合音信工夫体例与优化餐饮交易流程，达成数字化转型PP电子官方，正在擢升任职成果，优化消费者体验的同时，还通过数字化手腕精准独揽墟市需求，为品牌起色供应了保护。
以永和大王为例，目前其数智化编制网罗数智化中台、线上买卖、数智化营销、数智化管制这四个合头合键。个中，通过数智化中台，永和大王搭筑了CDP平台，精准洞察客户需求的改观，打制出千人千面的营销模子，为永和大王近三切切会员打制客制化任职，擢升了用户体验和营谋转化率。
其它，通过数智化管制平台及时监控交易数据，永和大王可能精巧安排筹备战术。别的，数智化管制平台还巩固了内部疏通配合，使各个合键严密相连，达成高效运转。
纵观中式米饭疾餐品类近年的起色，其仍面对着少少离间。起首是成果与体验的平均仍有待擢升。其次是消费降级布景下，中式米饭疾餐品牌内卷加剧。除此以外，其他赛道入局者的分食，对中式米饭疾餐品牌也变成了肯定的进攻。
正在如许的布景下，对准性价比、加强供应链树立、探寻众元化形式或可助助中式米饭疾餐品牌破局。