PP电子·(中国)官方网站老品类升级翻红，中式米饭速餐还能玩出什么格式？今天，红餐资产研讨院笼络中式米饭速餐品牌永和大王推出了《中式米饭速餐品类成长讲述2024》。
前不久，徽菜品牌小菜园推出子品牌菜手食堂定位社区食堂，永辉超市正在福筑、浙江等地接踵开出永辉食堂组织中式米饭速餐赛道，霸蛮米粉则推轶群款米饭产物以及现炒菜品，这些跨界者的入局行为均惹起了寻常的眷注。
与此同时，鱼你正在一道、米村拌饭等品牌亦正在加快扩张。而容易店品牌7-11则正在广州开出了一家小食堂形式的门店，个中产物搜罗众款米饭速餐产物。其它，永和大王依据着“餐+饮”的产物政策以及强健的数智化系统、供应链系统，近年取得较好的成长。不难看出，目前的中式米饭速餐赛道蕃昌纷呈。
那么，2023年至今，中式米饭速餐赛道还闪现出了哪些成长动态和亮点？为了让大师对中式米饭速餐赛道有一个更清楚的认知，今天红餐资产研讨院与永和大王笼络揭晓了《中式米饭速餐品类成长讲述2024》。以下为讲述的片面实质呈现。
跟着我邦餐饮行业的神速成长和革新，中式米饭速餐品类依据其刚性属性和速速简单的特色，成为餐饮商场的主要品类。
据红餐大数据，截至2024年5月，中式米饭速餐的门店数和品牌数正在小吃速餐品类中的占比离别到达21.0%和20.9%，是小吃速餐品类中第二大细分赛道。
始末众年成长，中式米饭速餐品类仍然蕴蓄堆积了广大的消费群体，正在消费频次高、刚需属性强等特色的加持下，中式米饭速餐品类的成长空间相对宏大。
据红餐大数据，2023年中式米饭速餐的商场范畴到达2,513亿元，同比延长13.8%。如许稳步延长的成长态势延续到了2024年，据红餐资产研讨院测算，2024年中式米饭速餐品类的商场范畴希望赶上2,700亿元。
正在门店数方面，中式米饭速餐品类也涌现出延长潜力。据红餐大数据，截至2024年5月，天下中式米饭速餐的正在营门店数约91.6万家，同比延长3.4%。
伴跟着商场容量的延长，中式米饭速餐品类的连锁化水准也正在同步擢升。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭速餐品牌门店数正在50家以上。个中，门店数正在101~500家的中式米饭速餐品牌占比到达21.8%。
从近三年中式米饭速餐品牌的门店数散布蜕变上看，门店数正在51~100家和101~500家的品牌占比不断正在接连延长。
中式米饭速餐散布寻常，正在线级都市散布上，新一线、二线、三线都市的中式米饭速餐门店数相对较众，占比均赶上20%。其次，四线、五线及以下都市的门店数占比离别为16.1%和10.2%。
从区域散布上看，中式米饭速餐门店寻常散布于天下各个区域，个中华东区域的门店数远高于其他区域。据红餐大数据，截至2024年5月，华东区域的中式米饭速餐门店数占比高达37.9%。与此同时，华南、华北、华中及西南区域的中式米饭速餐门店数占比均正在10%或以上，这些区域的消费商场同样不成蔑视。
正在省级行政划分布方面，广东的中式米饭速餐门店数占比最高，到达14.1%。其次是江苏、山东，占比离别为9.5%、7.9%。整体到都市散布方面，深圳、上海、广州的中式米饭速餐门店数居于前三位，且正在营门店数均赶上2万家。
中式米饭速餐品类始末众年的成长，目前市道上仍然滋长出一批颇具门店范畴的品牌，个中鱼你正在一道、老乡鸡、米村拌饭的天下门店数赶上千家，超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样正在主动扩充门店。
其它，近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也对准了中式米饭速餐赛道，有的品牌通过推出联系产物切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方法组织中式米饭速餐赛道。
与此同时，尚有餐饮行业以外的跨界入局者，譬喻7-11容易店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出联系的品牌或出售联系产物。
近年来，中式米饭速餐品类众点着花，赛道闪现轶群个成长亮点，譬喻“餐+饮”风潮风靡、轻正餐化初显、现炒速餐再度升温、品牌天下化扩张加快、供应链接连深化、数字化主要性凸显等。
近年来，饮品正在餐饮商场中的主要性慢慢突显，不少餐饮品牌正在“餐+饮”形式上寻找新的冲破，极少中式米饭速餐品牌亦插手了此队伍。
与过去纯粹押注菜品的政策比拟，近年来，“餐+饮”形式慢慢成为片面中式米饭速餐品牌打制区别化的产物政策。譬喻老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌，近年接踵推出了茶饮、咖饮、豆乳及其他等现制饮品，不光可餍足消费者佐餐的需求，并且还擢升了客单价。
以永和大王为例，其很早就锚定“餐+饮”形式，正在旗舰产物卤肉饭+现磨豆乳为主打的系列套餐本原上，联贯推出种种韵味豆乳、冰红茶+饭类的套餐，并正在天下100众家门店推出咖啡+餐系列产物。
正在菜品方面，目前永和大王正在卤肉饭的本原上推出了三大系列的米饭速餐产物，以及面和馄饨等主食产物。其它，永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰盛，近年还联贯推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等，切入早餐、下昼茶、 宵夜等众个场景。
产物革新方面，近年永和大王连结较为神速的产物上新节拍，且聚焦拳头产物举行升级迭代。其它，永和大王还会依照时节推出季候菜品，譬喻2024年3月其推出了春笋卤肉饭。
正在现制饮品方面，目前永和大王现制饮品产物要紧搜罗豆乳系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。个中，正在豆乳产物线中，永和大王仍然变成了现磨豆乳、韵味豆乳以及功效豆乳三大豆乳产物矩阵。通过对豆乳产物线的无间丰盛，永和大王不光慢慢擢升了品牌价格感，还进一步擢升了客单价，以稳定其正在现磨豆乳规模的商场位置。
据解析，自1995年永和大王正在上海开出首家门店今后，累计售出豆乳赶上6亿杯。近年来，永和大王正在豆乳系列产物线上涌现出较强的革新力，接踵推轶群种韵味豆乳。2024年，永和大王推出的“大王茶豆乳（茉莉）”“永和大王益生菌豆乳”等产物，取得消费者的寻常承认。
近年来，“速餐正餐化”风起，片面中式米饭速餐品牌主动物色轻正餐形式。譬喻米村拌饭、鱼你正在一道、菜手食堂等品牌通过门店装修、任事升级、产物调和等方法给消费者供给伙伴、家人会餐场景的产物和任事体验。固然中式米饭速餐品牌物色的轻正餐形式正在效力上略有让与，但正在体验上可能给消费者带来更高的价格感。团体而言，这种形式可能较好方单合当下消费者谋求“性价比”的餐饮消费需求。
据解析，中式米饭速餐品牌的轻正餐形式，要紧定位于餍足当下消费者对待矫健、速速、众元化餐饮的需求，是一种介于正餐和速餐特意店之间的餐饮样子。轻正餐比拟正餐门店模子更轻，轨范化水准和效力更高，能供给神速、便捷的就餐体验，而比拟速餐特意店，这种形式则越发器重菜品的品德、口感和养分价格。人均消费价位则介于正餐和速餐之间，对待生气升高堂食人均消费的品牌来说是很好的测验。
红餐资产研讨院观测到，正在走“轻正餐”形式的中式米饭速餐品牌门店中消费的众为年青人、上班族等时期紧凑、器重就餐体验的群体。对这些消费者而言，简便便捷的速餐特意店或较难餍足他们更高的餐饮消费需求，而中式米饭速餐品牌供给的“轻正餐”任事则能够餍足他们生气正在有限的时期内享福到适口、养分、处境惬意的体验的需求。
近年来，中式米饭速餐消费者正在采取门店时的闭器重点略有蜕变。据红餐资产研讨院《2024年餐饮消费大考核》显示，中式米饭速餐消费者正在挑选门店的历程中，门店卫生情景是影响其计划的首要身分，其次是产物口胃和食材新颖度。
值得细心的是，中式米饭速餐消费者对食材新颖度的珍贵水准仍然超越了价值。这一数据证据，中式米饭速餐消费者正在采取门店时，越来越器重菜品的团体品德。正在如许的后台下，现炒速餐再度受到商场的青睐，主打“现炒盖码饭”“现炒木桶饭”“现炒小碗菜”等标签的品牌如雨后春笋般展现。
实质上，现炒速餐并非新物种，而是中式米饭速餐品类中不断存正在的形式。始末众年的成长，目前现炒速餐仍然进入3.0期间，并展现出了诸众气力品牌，如大米先生、霸碗盖码饭、小女当家和小汤总等。目前，这些品牌的人均消费价位要紧鸠合正在20~30元区间。
值得一提的是，大米先生和霸碗盖码饭正在门店数目上远超其他现炒速餐品牌，显示出较为强健的商场扩张才气。这些品牌通过修筑高效的供应链系统和竣工模块轨范化，仍然开端物色出了适合自己的现炒形式。
从前间中式米饭速餐品牌众以区域成长为主，一方面是深耕区域商场更易于竣工门店和供应链范畴效应，另一方面是基于分歧区域消费者口胃偏好区别大的考量。因而，中式米饭速餐品牌的成长具有较强的区域化特点。
近年来，中式米饭速餐品牌早先冲破区域局限，接连向外扩张。据红餐大数据，中式米饭速餐品牌的都市掩盖率均匀值闪现出稳步上升的趋向，从2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃速餐品类的团体都市掩盖率情景。
近年来，众个中式米饭速餐品牌涌现出天下化扩张态势，譬喻永和大王接连加密一线都市门店组织，并慢慢排泄至周边都市。而老乡鸡、屯子基、米村拌饭等品牌接踵走出区域大本营，将门店扩张至北京、上海等一线都市。
这些品牌的天下化扩张政策不尽一致。据红餐大数据，永和大王正在华北、华东、华中、华南等区域的56个都市开出了450家门店，个中一线%。而米村拌饭门店掩盖的都市到达97个，门店散布以东北区域为焦点，并慢慢向西向南拓展。屯子基以川渝区域和江浙沪区域为依照地向相近区域扩张。其它，老乡鸡的门店以安徽为焦点慢慢掩盖华东区域，北京、广东也有少量门店散布。
跟着中式米饭速餐商场的逐鹿加剧，品牌间的比拼仍然昔日端的产物和任事延长到了后端的供应链筑立。目前，不少中式米饭速餐品牌仍然创设相对美满的供应链系统。譬喻，正在食材方面，永和大王正在食材原产地创设了供应基地，而老乡鸡和超意兴采用“种植/养殖+外采”形式，而屯子基、大米先生、米村拌饭等品牌则与众个食材、调味料企业创设安祥配合。
以永和大王为例，永和大王具有相对美满的供应链系统，其将供应链流程细化为研发、采购、品控、安排、创制和物流六大闭节闭节。这些闭节的机能部分不光为品牌团体运营供给有力支持，还具备独立任事客户的才气，确保品牌运作的高效性与灵巧性。
其它，跟着消费者对食物安详题目的珍贵程过活益擢升，永和大王为了确保产物的质料和安详，已修筑起健康的食物安详照料系统。该系统不光悉力于供应链编制的接连优化，还对食材原料的品德、合规性以及食物安详危害举行把控，为消费者供给宁神、牢靠的美食体验。
其它，为了冲破产物同质化的逆境，浩繁中式米饭速餐品牌纷纷采用定制复合调味料来打制特别口感，以此擢升产物的逐鹿力。正在此后台之下，不少复合调味料企业如夸大现炒锅气的味极鲜、聚焦拌饭酱的三千酱、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及专心于高汤调味料的仟味高汤等成长势头较好。
近年来，数字化筑立已成为餐饮企业寻求革新和冲破的闭节方法。中式米饭速餐品牌纷纷环绕运营线上化、营销数字化以及供应链数字化等焦点规模举行深度物色，旨正在通过数字化转型擢升品牌逐鹿力和商场适当才气。
譬如永和大王、老乡鸡等中式米饭速餐品牌主动举行数字化筑立，通过整合音信技能编制与优化餐饮生意流程，竣工数字化转型，正在擢升任事效力，优化消费者体验的同时，还通过数字化方法精准操纵商场需求，为品牌成长供给了保护。
以永和大王为例，目前其数智化系统搜罗数智化中台、线上生意、数智化营销、数智化照料这四个闭节闭节。个中，通过数智化中台，永和大王搭筑了CDP平台，精准洞察客户需求的蜕变，打制出千人千面的营销模子，为永和大王近三切切会员打制客制化任事，擢升了用户体验和营谋转化率PP电子。
其它，通过数智化照料平台及时监控开业数据，永和大王能够灵巧调度谋划政策。其它，数智化照料平台还增强了内部疏通团结，使各个闭节周密相连，竣工高效运转。
纵观中式米饭速餐品类近年的成长，其仍面对着极少寻事。开始是效力与体验的平均仍有待擢升。除此以外，其他赛道入局者的分食，对中式米饭速餐品牌也变成了肯定的膺惩。
正在如许的后台下，对准性价比、深化供应链筑立、物色众元化形式或可助助中式米饭速餐品牌破局。
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跟着我邦餐饮行业的神速成长和革新，中式米饭速餐品类依据其刚性属性和速速简单的特色，成为餐饮商场的主要品类。