PP电子·(中国)官方网站4月8日，南城香上海“控江途店”正式开门业务。畴昔“要深耕北京，争做区域之王”的话言犹正在耳，跟着上海店的开业，这一许可被打垮。这仍然不是汪总第一次“食言”了，旧年8月，号称要“潜心社区，不进市集”的南城香却正在大兴龙湖天街开出了第一家市集店。
基于品牌影响力和通常彪悍的行事气魄，南城香此次“杀进”上海滩，迅速成为行业主题，激发了餐饮圈的接连热议。
而正在浩瀚咨询中，我浮现了一个故意思的点，那便是：不管是门店数目、笼盖区域，仍是品牌营收，南城香跟老乡鸡、农村基等头部品牌都有相当的差异，为什么一个唯有200家门店的区域疾餐品牌会得回这样大的行业闭怀度？
1998年PP电子，南城香以电烤串发迹，经历26年的繁荣，仍然发展为直营门店超200家，年收入达15亿元的北京疾餐“区域之王”。
而南城香最被业界津津乐道的是其单店的“盈余才干”，据了然，南城香单店的年均流水都正在1000万元支配，简直是“行业内同类餐饮门店均匀程度的5—10倍”，此中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+，堪称中邦疾餐界的“坪效之王”。
或许得到这样骄人的成就，不少人把起因归结为南城香“极致性价比”的产物定位；也有人以为是南城香“踩中了社区餐饮的时间盈利”。但我以为这些都只是外象，南城香获胜的底层逻辑唯有一个，那便是：“总本钱领先”。
详明瞻仰你就会浮现，南城香无论是企业策略，仍是战略作为，都是紧紧环绕着“总本钱领先”伸开的，整体呈现正在以下四个方面：
“别人家还没开门，南城香仍然有1万块钱进账了”，2023年南城香启动了“早餐倍增预备”，仅半年时候就实行了门店早餐时段的营收翻倍。
早餐的获胜只是南城香“全时段谋划策略”的一个缩影，2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位，笼盖了“早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵”共五个时段，门店业务时长横跨16个小时。
“全时段”让南城香做到了从早到晚接续流，每个时段都被足够欺骗，门店的房租也被最大水准地摊薄。
起初，社区餐饮的“流量欺骗率”最高，写字楼一样只可做正午一餐的生意，购物核心的客流紧要召集正在周末两天，而社区则能做满一周，欺骗率最高。
其次，社区的高复购率让南城香省去了嘹后的拉新本钱。社区餐饮的紧要客群是家庭，而家庭中楷模的人群画像是“一老和一小”，他们的紧要诉求便是根基的“一日三餐”，社交需求很少，对供职哀求也不太高，然则看待代价敏锐度极高。而南城香主打的便是一个“好吃不贵”，不管是3元自助早餐，仍是米饭无尽续，生果免费吃，都击中了这个客群的核肉痛点，也因而南城香成果了极高的复购率。
而高复购最大的好处便是南城香“没花过一分钱打广告”，生意好全靠街坊们的口碑传达。
一目了然，南城香的Slogan是“串香、饭香、馄饨香”，由此不难看出南城香的产物战术，那便是：聚焦大单品，只做经典款。
正在南城香的产物布局中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条，正午的安格斯肥牛饭，下昼茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小暖锅和烤串，其余另有一个重点单品打透四个时段，那便是馄饨。
这个战术的好处显而易睹。起初，疾餐的性子便是短时候内管理一顿饭，不需求花里胡哨，这些根基款可能餍足大个别人的需求，且都是经典款，恒久卖也然而期。其次，根基款的圭表化水准高，出餐疾（南城香保障全部菜品10分钟内出餐），点餐时候大大缩短，翻台率也变高了。
其余，南城香不做炒菜，紧要怕影响作用和翻台；也不做带汤的产物，由于很少人会喝汤，做汤的话会消费众余的能源。
南城香用优衣库的头脑做产物，使得产物少而精（南城香大体有40-50个SKU），并通过把简单产物打爆，向上逛得回宏壮的采购上风，有用地低落了食材本钱。
旧年汪总喊出了“刚毅预制菜”的标语，激发行业震撼，他的底气来自于南城香采用了“供应链鲜配形式”。
用一句话来阐明便是：全部食材当日冷鲜运送到焦点厨房，正在焦点厨房实行洗濯、分裂、调料等工序后，再通过冷链配送至门店。
起初，鲜品即时加工不会出现库存，也无需二次冷冻，最大水准保障食材的崭新度。同时，焦点厨房通过对食材坐褥工艺的解析，让前端门店实行了“崭新现做”，进而保障了产物的口感。
其次，“鲜配形式”淘汰中央储蓄的闭头，加疾食材的周转速率（净菜从工场到焦点厨房，再到门店，时候不横跨24小时），淘汰包装本钱，有用低落了食材的本钱。据了然，南城香食材本钱仅为27%，低于35%的行业均匀程度。
最终，“鲜配形式”让南城香得回了宏壮的差别化和品牌声誉。这正在预制菜排泄率高、消费者响应最为剧烈的疾餐规模显得尤为紧要，也成为消费者（越发是有孩子的家庭）拣选南城香的紧要起因之一。
其余，为了让“鲜配模子”高效运转，南城香还实行了“蜂巢式”的门店构造。南城香基于焦点厨房的配送半径实行选址（最远配送隔绝80公里），且门店间隔不横跨1公里，门店密度足够大，擢升了配送频率（个别门店乃至做到一日两配），有用低落了配送本钱。
南城香的重点治理团队（征求财政正在内）唯有不到40人，却治理着横跨200家门店和2个焦点厨房，共3700名员工。这样高效的治理，齐备得益于南城香“飞碟型”的结构布局。
2014年南城香决意委弃“守旧层级式”的结构布局，采用了全新的“飞碟式”的结构布局。该代价只保存三个板块：策略核心、作战核心和资源核心，最大控制的去除了“中央层”，全部部分只保存一个，通过扁平化的治理，最终到达精简冗员、节减本钱、高效决议的方针。
南城香没有走回“人少就招人”的老途，而是决意让“听得睹炮声的人”到场进来。南城香正在200众名店长里挑选一二十名店长给总部做“兼职”，给他们第二份收入，更紧要的是这些店长来自一线，更了然当下的墟市，晓得如何干戈，奈何打胜仗。
自2014年启动结构改造此后，十年时候，南城香的营收从当年的不到1个亿，暴涨到旧年的15个亿，体量伸长了15倍，但员工人数却比2014年还少。结构布局的重塑，让南城香治理越发高效，本钱更低。
大众都说疾餐是一个“哈腰捡钢镚”的赛道，但南城香却正在这个赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润正在7%～12%，那同行什么程度呢？相干财报显示，老乡鸡和老舅父的净利润均正在5%支配，农村基则不横跨2.5%。要晓得，这仍是创办正在南城香门店都开正在房租程度处于高位的北京，员工均匀工资比同行高30%的根基之上。
“总本钱领先”让南城香得回了宏壮的逐鹿上风和“优先交战权”。2023年南城香率先倡始代价战，“3元早餐自助”让大宗同行骑虎难下，不跟进就没生意，跟进的话就亏钱。
随后推出的37.9元的自助小暖锅同样火爆，逼得不少餐饮老板南城香，乃至要签“排他公约”。但汪邦玉的回应则出格的“凡尔赛”，正在接收媒体采访时呈现，“我还没打代价战呢”“三块钱的粥我还能挣钱”。
存量墟市下，“总本钱领先”仍然成为连锁品牌逐鹿的输赢手。品牌差别化长久是“第二名的战术”，唯有“基于本钱的逐鹿”，才是企业成败的枢纽。
过去两年，“隐形冠军”南城香早已形成“出镜率”超高的疾餐品牌，被洪量媒体追踪报道，各式奖项拿得手软，成为了行业标杆，被众数同行进修和效仿。
南城香的定位是“全时段社区餐饮”，咱们判定这个模子获胜与否的紧要根据正在于，南城香终究有没有把客流用尽、时段用尽、面积用尽、职员用尽？
若是咱们参照另一个品牌比拟就会浮现，南城香的“房租欺骗率”仍有擢升的空间。
行为北京本土餐饮的另一个优良代外，一百众岁的老字号紫光园与南城香有着无别的品牌定位，都是聚焦社区，都做老黎民一日三餐的生意。
相看待南城香而言，紫光园的门店模子则越发充分众元，市肆类型从50到6000平米不等，涵盖了“正餐、早餐、档口、外卖、私域、零售/电商、外摆”，这便是紫光园常说的 “一店七铺”。
据紫光园集团总裁刘政先容，紫光园一个圭表店型，早餐时段的月均流水为65万，档口月均流水是97万，仅这两项相加就快要160万；另一家260平米的旧宫店，日业务额4万，堂食占比40%，外卖占比20%，档口小吃占比仍然高达40%。
不难看出紫光园看待房租的欺骗率仍然到达了极致，根本做到了“全业态、全时段、全客流、全场景”。
跟紫光园比拟，南城香最弱的原本是歇闲时段，紫光园档供词给的品种充分，征求面点、卤味、小吃等产物；“8元的网红酸奶”“2元的烧饼和爆款手撕鸡”等明星单品还起到了为堂食引流的影响。
将来从行业的繁荣来看，外带会越来越成为社区餐饮的标配，比方熊大爷最新的市集店型，如故保存了生食外带的档口；农村基正在北京首店里，就设备了现制包子的档口，弥补了早餐时段获客的才干。反观南城香，正在“档口和零售”这两个业态上另有待补全。
正在北京，南城香是无可冲突的“社区餐饮之王”，然而也有人把南城香的获胜归结于“敌手太弱”，究竟正在社区餐饮这个赛道里，南城香确实没碰到什么有用阻挡。大个别逐鹿敌手的周围体量都太小，超意兴固然来势汹汹，但念要对南城香组成威逼还为时尚早。
由于简直全部的竞品都采用同样的战术，“贴着南城香开店”，越发是超意兴。超意兴正在北京的每家店离南城香都不横跨1公里，探究到超意兴的“极致性价比”（14块钱就能吃饱一顿饭），一朝超意兴正在北京的形式获胜并入手复制，正在点位的逐鹿上肯定会对南城香变成极大的打击。
另一方面，跟着南城香接续地开店，好的点位会越来越稀缺（南城香仍然把店开到了六环外的门头沟和气义），南城香不止要跟同行逐鹿好的点位，还要面临美业、零售、生鲜等众业态的逐鹿，将来云云的逐鹿会越发激烈。
墟市饱和+逐鹿加剧，天花板仍然看得睹，此时南城香就务必研究一个题目：要不要进市集？
原本汪邦玉正在很早前就外达过南城香进市集的愿望，“不是南城香不念进，而是条款没说拢”。跟着旧年南城香首个市集店——大兴龙湖天街店开业，南城香正加疾市集店的开店速率，像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易核心都仍然络续正在围挡中。
短期看，“社区”如故是南城香的根本盘，但跟着社区点位的逐鹿加剧，南城香到市集开店，仍然不是可选项，而是必选项。
高房租能不行hold住？早餐和宵夜做不了如何办？购物核心里的逐鹿敌手更众，更壮健，南城香还能不行活命下来？
看待南城香进市集，汪邦玉仍是比拟相信的，以为南城香进市集相当于“降维滞碍”。然而南城香大兴龙湖天街店第一个月流水唯有七八十万，类似并未到达预期。
第一，产物上“不服水土”。也许为了“求稳”，也能够是过于“相信”，上海的产物跟北京并无分歧，这也成为点评和抖音消费者吐槽最众的点。不少消费者以为南城香没有探究南北方的饮食差别，售卖的产物并分歧适上海人的口胃，比方上海人早上吃四大金刚、吃泡饭，不太爱喝粥；上海人喜爱吃荠菜馄饨，不爱吃虾仁馄饨等等。
从产物上，咱们能明白能感触到南城香有“途径依赖”，当然这也可能领略。但若是不重视上海墟市的差别性，并迅速做出调剂，上海的消费者将不会给南城香太众的机遇。
一目了然，南城香或许高速繁荣，靠的是壮健的结构力和有用的饱励机制，“店长承包制+计件制+即时嘉奖”的三板斧有用地激活了员工的主动性和创造力，助助南城香实行了“从1-100”的逾越式繁荣。
跟着上海的开埠，南城香也进入到（100—1000）的新阶段，此时异地的员工雇用、治理、培训、饱励、考察等一系列结构创立能否赶得上开店的速率，南城香的企业文明能否正在上海吐花结果，能否正在上海再复制一个能干戈，打胜仗的团队，咱们不得而知。
然则开弓没有回顾箭，跟着上海焦点厨房的投产（服从汪总的说法，上海的焦点厨房是服从支持400家门店筑制的），南城香势需要加疾开店的速率，唯有速率上来了智力消化产能，智力慰勉团队士气，智力正在上海造成品牌势能，而这又倒逼人才梯队的加快创立。
看待全部直营品牌来说，“缺人”是常态，也是限制企业迅速繁荣的重点起因，若是南城香念要迅速繁荣，最好的体例便是绽放特许加盟（可能参考同是直营品牌的海底捞）。实践上，南城香并没有排斥加盟，汪邦玉也曾说过“若是各方面条款成熟，将来会绽放加盟，然则加盟的式样能够会推倒大众的认知——‘加盟亏钱算我的’。”
“遥遥领先”是汪邦玉比来半年常挂正在嘴边的一句话，若是回望过去，咱们不难浮现，26岁的南城香绝对配得上这句话。
从最初卖电烤串的途边摊，到年入15亿的“区域疾餐之王”，再到进军上海滩，咱们看到的是一个接续打垮惬意圈，接续挑衅自我的南城香。
南城香能否代外中式疾餐的“终极模子”也许并不紧要，由于每个品牌的发展后台分歧，然则南城香看待社区餐饮的重塑、看待供应链的革命，对结构布局的更始更值得咱们的闭怀和咨询。
南城香也许并不完好，但已足够优良，它看待行业的代价不止是教大众奈何成为一个“高效的赢利机械”，而是通过“不上市、不加盟、不必预制菜”等许可，来外达一个节约的代价观，那便是：要念穿越周期，就要学会赚慢钱，“笨人下笨时期干笨事件”。
注：此文属于央广网刊登的餐饮行业新闻，作品实质不代外本网主张，仅供参考。
从最初卖电烤串的途边摊，到年入15亿的“区域疾餐之王”，南城香获胜的底层逻辑终究是什么？