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　　4月8日，南城香上海控江道店正式开门交易。往日要深耕北京，争做区域之王的话言犹正在耳，跟着上海店的开业，这一准许被粉碎。这依然不是汪总第一次食言了，旧年8月，号称要潜心社区，不进阛阓的南城香却正在大兴龙湖天街开出了第一家阛阓店。

　　基于品牌影响力和通常彪悍的行事风致，南城香此次杀进上海滩，迅速成为行业主旨，给上海餐饮墟市带来了一场所动，也激励了餐饮圈的连接热议。

　　而正在繁众接洽中，我挖掘了一个蓄志思的点，那便是：无论是门店数目、掩盖区域，依然品牌营收，南城香跟老乡鸡、墟落基等头部品牌都有相当的差异，为什么一个只要200家门店的区域疾餐品牌会得到这样大的行业闭切度？

　　1998年，南城香以电烤串发迹，经由26年的发扬，依然发展为直营门店超200家，年收入达15亿元的北京疾餐区域之王。

　　而南城香最被业界津津乐道的是其单店的盈余才气，据清晰，南城香单店的年均流水都正在1000万元支配，险些是行业内同类餐饮门店均匀秤谌的5-10倍，个中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+，堪称中邦疾餐界的坪效之王。

　　或许博得这样骄人的成效，不少人把因为归结为南城香极致性价比的产物定位，逢迎了消费降级的大趋向；也有人以为是南城香踩中了社区餐饮的时期盈利。但我以为这些都只是外象，南城香得胜的底层逻辑只要一个，那便是：总本钱领先。

　　详明侦查你就会挖掘，南城香无论是企业战术，依然兵法行动，都是紧紧环绕着总本钱领先张开的，整个显露正在以下四个方面：

　　别人家还没开门，南城香依然有1万块钱进账了，2023年南城香启动了早餐倍增宗旨，仅半年工夫就杀青了门店早餐时段的营收翻倍。

　　早餐的得胜只是南城香全时段筹备战术的一个缩影，2015年南城香就确定了全时段餐饮的品牌定位，掩盖了早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵共五个时段，门店交易时出息步16个小时。

　　全时段让南城香做到了从早到晚一直流，每个时段都被充盈运用，门店的房租也被最大水准地摊薄。

　　起首，社区餐饮的流量运用率最高，写字楼寻常只可做正午一餐的生意，购物核心的客流重要凑集正在周末两天，而社区则能做满一周，运用率最高。

　　其次，社区的高复购率让南城香省去了昂贵的拉新本钱。社区餐饮的重要客群是家庭，而家庭中范例的人群画像是一老和一小，他们的重要诉求便是根源的一日三餐，社交需求很少，对任事央求也不太高，可是对付价钱敏锐度极高。而南城香主打的便是一个好吃不贵，无论是3元自助早餐，依然米饭无尽续，生果免费吃，都击中了这个客群的核肉痛点，也以是南城香劳绩了极高的复购率。

　　而高复购最大的好处便是南城香没花过一分钱打广告，生意好全靠街坊们的口碑鼓吹。

　　一目了然，南城香的Slogan是串香、饭香、馄饨香，由此不难看出南城香的产物计谋，那便是：聚焦大单品，只做经典款。

　　正在南城香的产物机闭中，四个时段都有爆款：早餐的包子油条，正午的安格斯肥牛饭，下昼茶有柠檬茶和奶茶，晚市和宵夜则是小暖锅和烤串，此外再有一个主题单品打透四个时段，那便是馄饨。

　　这个计谋的好处显而易睹。起首，疾餐的本色便是短工夫内处理一顿饭，不须要花里胡哨，这些根源款能够知足大一面人的需求，且都是经典款，恒久卖也不落后。其次，根源款的圭表化水准高，出餐疾（南城香担保全盘菜品10分钟内出餐），点餐工夫大大缩短，翻台率也变高了。

　　此外，南城香不做炒菜，重要怕影响作用和翻台；也不做带汤的产物，由于很少人会喝汤，做汤的话会破费众余的能源。

　　南城香用优衣库的头脑做产物，使得产物少而精（南城香大致有40-50个SKU），并通过把简单产物打爆，向上逛得到强盛的采购上风，有用地下降了食材本钱。

　　旧年汪总喊出了刚强预制菜的标语，激励行业颤抖，他的底气来自于南城香采用了供应链鲜配形式。

　　用一句话来注明便是：全盘食材当日冷鲜运送到重心厨房，正在重心厨房实行洗涤、瓦解、调料等工序后，再通过冷链配送至门店。

　　起首，鲜品即时加工不会发生库存，也无需二次冷冻，最大水准担保食材的别致度。同时，重心厨房通过对食材坐蓐工艺的剖析，让前端门店杀青了别致现做，进而担保了产物的口感。

　　其次，鲜配形式裁减中心积储的闭节，加疾食材的周转速率（净菜从工场到重心厨房，再到门店，工夫不进步24小时），裁减包装本钱，有用下降了食材的本钱。据清晰，南城香食材本钱仅为27%，低于35%的行业均匀秤谌。

　　终末，鲜配形式让南城香得到了强盛的区别化和品牌声誉。这正在预制菜渗出率高、消费者反响最为剧烈的疾餐界限显得尤为紧急，也成为消费者（更加是有孩子的家庭）遴选南城香的重要因为之一。

　　别的，为了让鲜配模子高效运转，南城香还实行了蜂巢式的门店结构。南城香基于重心厨房的配送半径实行选址（最远配送间隔80公里），且门店间隔不进步1公里，门店密度足够大，提拔了配送频率（一面门店乃至做到一日两配），有用下降了配送本钱。

　　南城香的主题处分团队（征求财政正在内）只要不到40人，却处分着进步200家门店和2个重心厨房，共3700名员工。这样高效的处分，所有得益于南城香飞碟型的结构机闭。

　　2014年南城香定夺放弃守旧层级式的结构机闭，采用了全新的飞碟式的结构机闭。该价钱只保存三个板块：战术核心、作战核心和资源核心，最大限制的去除了中心层，全盘部分只保存一个，通过扁平化的处分，最终到达精简冗员、俭朴本钱、高效决议的主意。

　　南城香没有走回人少就招人的老道，而是定夺让听得睹炮声的人介入进来。南城香正在200众名店长里挑选一二十名店长给总部做兼职，给他们第二份收入，更紧急的是这些店长来自于一线，更清晰当下的墟市，明白何如交手，怎么打胜仗。

　　自2014年启动结构改良今后，十年工夫，南城香的营收从当年的不到1个亿，暴涨到旧年的15个亿，体量增加了15倍，但员工人数却比2014年还少。结构机闭的重塑，让南城香处分愈加高效，本钱更低。

　　公共都说疾餐是一个哈腰捡钢镚的赛道，但南城香却正在这个苦逼的赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润正在7%～12%，那同行什么秤谌呢？联系财报显示，老乡鸡和老母舅的净利润均正在5%支配，墟落基则不进步2.5%。要明白，这依然筑筑正在南城香门店都开正在房租秤谌处于高位的北京，员工均匀工资比同行高30%的根源之上。

　　总本钱领先让南城香得到了强盛的逐鹿上风和优先开战权。2023年南城香率先创议价钱战，3元早餐自助让巨额同行左右为难，不跟进就没生意，跟进的话就亏钱。

　　随后推出的37.9元的自助小暖锅同样火爆，逼得不少餐饮老板南城香，乃至要签排他订定。但汪邦玉的回应则至极的凡尔赛，正在回收媒体采访时外现，我还没打价钱战呢三块钱的粥我还能挣钱。

　　存量墟市下，总本钱领先依然成为连锁品牌逐鹿的赢输手。品牌区别化恒久是第二名的计谋，唯有基于本钱的逐鹿，才是企业成败的闭节。

　　过去两年，隐形冠军南城香早已形成出镜率超高的疾餐品牌，被巨额媒体追踪报道，种种奖项拿得手软，成为了行业标杆，被众数同行练习和效仿。

　　南城香的定位是全时段社区餐饮，咱们判别这个模子得胜与否的紧急凭借正在于，南城香毕竟有没有把客流用尽、时段用尽、面积用尽、职员用尽？

　　行为北京本土餐饮的另一个精良代外，一百众岁的老字号紫光园与南城香有着肖似的品牌定位，都是聚焦社区，都做老黎民一日三餐的生意。

　　相对付南城香而言，紫光园的门店模子则愈加充裕众元，商店类型从50到6000平米不等，涵盖了正餐、早餐、档口、外卖、私域、零售/电商、外摆，这便是紫光园常说的 一店七铺。

　　据紫光园集团总裁刘政先容，紫光园一个圭表店型，早餐时段的月均流水为65万，档口月均流水是97万，仅这两项相加就快要160万；另一家260平米的旧宫店，日交易额4万，堂食占比40%，外卖占比20%，档口小吃占比依然高达40%。

　　不难看出紫光园对付房租的运用率依然到达了极致，基础做到了全业态、全时段、全客流、全场景。

　　跟紫光园比拟，南城香最弱的原本是息闲时段，紫光园档供词给的品种充裕，征求面点、卤味、小吃等产物；8元的网红酸奶2元的烧饼和爆款手撕鸡等明星单品还起到了为堂食引流的感化。

　　另日从行业的发扬来看，外带会越来越成为社区餐饮的标配，比方熊大爷最新的阛阓店型，如故保存了生食外带的档口；墟落基正在北京首店里，就筑立了现制包子的档口，加众了早餐时段获客的才气。反观南城香，正在档口和零售这两个业态上再有待补全。

　　正在北京，南城香是无可狡辩的社区餐饮之王，然而也有人把南城香的得胜归结于敌手太弱，终于正在社区餐饮这个赛道里，南城香确实没遭遇什么有用抗拒。大一面逐鹿敌手的领域体量都太小，超意兴固然来势汹汹，但思要对南城香组成恫吓还为时尚早。

　　由于险些全盘的竞品都采用同样的计谋，贴着南城香开店，更加是超意兴。超意兴正在北京的每家店离南城香都不进步1公里，思虑到超意兴的极致性价比（14块钱就能吃饱一顿饭），一朝超意兴正在北京的形式得胜并入手复制，正在点位的逐鹿上肯定会对南城香酿成极大的挫折。

　　另一方面，跟着南城香一直地开店，好的点位会越来越稀缺（南城香依然把店开到了六环外的门头沟和蔼义），南城香不止要跟同行逐鹿好的点位，还要面临美业、零售、生鲜等众业态的逐鹿，另日如此的逐鹿会愈加激烈。

　　墟市饱和+逐鹿加剧，天花板依然看得睹，此时南城香就必需研究一个题目：要不要进阛阓？

　　原本汪邦玉正在很早前就外达过南城香进阛阓的志愿，不是南城香不思进，而是前提没说拢。跟着旧年南城香首个阛阓店——大兴龙湖天街店开业，南城香正加疾阛阓店的开店速率，像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易核心都依然赓续正在围挡中。

　　短期看，社区如故是南城香的基础盘，但跟着社区点位的逐鹿加剧，南城香到阛阓开店，依然不是可选项，而是必选项。

　　高房租能不行hold住？早餐和宵夜做不了何如办？购物核心里的逐鹿敌手更众，更庞大，南城香还能不行存在下来？

　　对付南城香进阛阓，汪邦玉依然对比自傲的，以为南城香进阛阓相当于降维挫折。然而南城香大兴龙湖天街店第一个月流水只要七八十万，坊镳并未到达预期。

　　第一，产物上不伏水土。大概为了求稳，也可以是过于自傲，上海的产物跟北京并无区别，这也成为点评和抖音消费者吐槽最众的点。不少消费者以为南城香没有思虑南北方的饮食区别，售卖的产物并不适应上海人的口胃，比方上海人早上吃四大金刚、吃泡饭，不太爱喝粥；上海人热爱吃荠菜馄饨，不爱吃虾仁馄饨等等。

　　从产物上，咱们能显然能感想到南城香有旅途依赖，当然这也能够融会。但假若不重视上海墟市的区别性，并迅速做出调治，上海的消费者将不会给南城香太众的机遇。

　　一目了然，南城香或许高速发扬，靠的是庞大的结构力和有用的胀舞机制，店长承包制+计件制+即时嘉奖的三板斧有用地激活了员工的主动性和创造力，助助南城香杀青了从1-100的横跨式发扬。

　　跟着上海的开埠，南城香也进入到（100-1000）的新阶段，此时异地的员工任用、处分、培训、胀舞、侦察等一系列结构维护能否赶得上开店的速率，南城香的企业文明能否正在上海着花结果，能否正在上海再复制一个能交手，打胜仗的团队，咱们不得而知。

　　可是开弓没有回顾箭，跟着上海重心厨房的投产（依照汪总的说法，上海的重心厨房是依照支柱400家门店筑制的），南城香势需要加疾开店的速率，只要速率上来了才具消化产能，才具怂恿团队士气，才具正在上海变成品牌势能，而这又倒逼人才梯队的加快维护。

　　对付全盘直营品牌来说，缺人是常态，也是限制企业迅速发扬的主题因为，假若南城香思要迅速发扬，最好的式样便是绽放特许加盟（能够参考同是直营品牌的海底捞）。本质上，南城香并没有排斥加盟，汪邦玉一经说过假若各方眼前提成熟，另日会绽放加盟，可是加盟的阵势可以会推倒公共的认知——‘加盟亏钱算我的’。

　　遥遥领先是汪邦玉近来半年常挂正在嘴边的一句话，假若回望过去，咱们不难挖掘PP电子官方网站，26岁的南城香绝对配得上这句话。

　　从最初卖电烤串的道边摊，到年入15亿的区域疾餐之王，再到进军上海滩，咱们看到的是一个一直粉碎畅疾圈，一直寻事自我的南城香。

　　南城香能否代外中式疾餐的终极模子大概并不紧急，由于每个品牌的发展靠山区别，可是南城香对付社区餐饮的重塑、对付供应链的革命，对结构机闭的改进更值得咱们的闭切和接洽。

　　南城香大概并不完好，但已足够精良，它对付行业的代价不止是教公共怎么成为一个高效的获利呆板，而是通过不上市、不加盟、不必预制菜等准许，来外达一个节约的代价观，那便是：要思穿越周期，就要学会赚慢钱，笨人下笨期间干笨事件。

　　假若真要学南城香，汪总正在南城香的年会上也给出了宗旨：结硬寨、打呆仗、步步为赢。