据悉，众家零售企业跨界推出了餐饮交易，如物美集团开设的“物美大食堂”主打平价计谋，吸引了不少周边消费者前来体验。便当店企业7-Eleven则正在广州开了一家小食堂，供给现点现做、即烤即炸的局限鲜食，发卖的品类以平价的速餐为主。

　　和君征询协同人、连锁谋划担当人文志宏向《中邦谋划报》记者呈现：“零售企业热衷于正在餐饮界限搜求的来历合键有两个方面，最先，这是一种新贸易形式的搜求，试图找到‘零售+餐饮’形式中‘1+1大于2’的效益。其次，这是个别守旧商超为了应对大境遇的压力和离间所选用的一种计谋电子。当然这也是搜求性的。”

　　指日，物美超市正在店、通州龙湖店中开设“物美大食堂”。据会意，物美设计正在本年年尾前将“物美大食堂”拓展至20家门店。

　　物美集团合联担当人先容，目前大食堂均是开设正在超市内部，面积上蕴涵后厨正在内正在300平方米以上，蕴涵凉菜、炒菜、主食、生果、小吃、甜品正在内的60余种菜品。订价为面食类碳水自助13元、炒菜类自助19.9元。

　　讲及开设大食堂的布景，物美集团合联担当人呈现出：“凭据2023年12月，北京市民政局共同其他部分印发《北京市加快养老助餐供职成长的办事计划》的合照，胀吹修建养老助餐供职系统。正在此布景下，咱们主动反响号令，开设了物美大食堂，不只办理了白叟的就餐，也办理了周边青年人、打工人的餐食题目。另外，大食堂项目也为超市带来了更众客流量，同时也是适应咱们天天价廉、万世物美的计谋。”

　　凭据物美方面的统计，通州龙湖店开业首日客流贴近500人，店连续仍旧逐日500至700人的高客流量，单日生意额贴近两万元。

　　零售企业搜求餐饮，这是一门好生意吗？对此，文志宏呈现：“物美开设食堂的上风正在于品牌的背书，正在北京商场，物美是最大的零售企业之一。此外，因为平价食堂关于食材的供应链的央求对照高，必要有高的性价比才也许支持。物美卖场具备空间的上风，诈欺卖场空间做食堂正在房钱上会比其他食堂更有上风。但值得留神的是，平价餐饮角逐激烈，且毛利相关于其他餐饮业态来讲要低，以是关于企业本钱管制的央求较高。”

　　实践上，不光是物美，众家商超也正在加大对餐饮的参加。凭据民众号“永辉同志”正在2023年年尾揭橥的实质，填充烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是永辉新店的主要措施之一，以永辉福州滨江金榕店为例，正在店内，永辉特意开导出更具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食物区；同时，正在门店周边，永辉则推出具有性价比的永辉社区食堂，办理消费者的“一日三餐”。

　　另外，2019年进入中邦商场的德邦零售企业ALDI奥乐齐也正在门店内部配置热食区域，发卖烘焙、烤物、炸物等热食产物。

　　对此，连锁谋划专家李维华以为，商超开设食堂最合键的来历之一是为了引流。另一个来历则是关于资源实行充溢诈欺，为正在商超的客流正在饭点韶华供给餐饮供职。

　　除了商超以外，鲜食发卖正在便当店中的比重正正在上升。凭据《2024年中邦便当店成长呈文》，从商品品类发卖奉献看，鲜食、生鲜产物和咖啡发卖占比略有上升；自有品牌发卖占比为4.0%。

　　本年上半年，7-Eleven正在广州开设了一家小食堂。凭据民众号“广东7ELEVEN”揭橥的实质，开设正在广州银河区的小食堂供给现点现做、即烤即炸的局限鲜食，种类蕴涵即烤可颂、搭配即炸猪排的咖喱饭、牛肉汉堡、薯条等，正在代价上也较为亲民，好比一份猪排咖喱饭搭配可乐套餐售价22.9元、薯条售价6.9元/件。

　　实践上，“以食为先”从来都是7-Eleven的中心政策。7-Eleven中邦董事长、总司理苛茜曾正在2023中邦便当店大会上指出，正在环球成长的目的中，政策中心依然以食为先，将充溢阐述集团正在供应链、商品研发上的分歧化上风，一方面一向深化供应链，另一方面一向晋升FF日配为中心的商品品德，同时赓续夸大各类品类。

　　除此以外，便当店头部企业全家也正在餐饮上加大参加。正在旧年全家推出的新一代门店中，盘绕“一日五餐”（早餐、午餐、下昼茶、晚餐、宵夜）计谋，升级鲜食产物，并加大鲜食区的面积。

　　对此，李维华指出：“便当店做餐饮由来已久，自己餐饮正在便当店中就有所占比。因为良众人不吃冷的，是以就迟缓引入了合东煮以及其他的餐饮品类。此外，便当店是24小时生意，跟着社会成长以及夜生计的足够，便当店发起‘一日五餐’，良众便当店被称为‘深夜食堂’，餍足了饭馆不行供给饭食的韶华段里用户的饮食需求。”

　　文志宏则呈现，便当店开设食堂，无论是日企依然邦内本土零售企业都有过相应的搜求。因为便当店的便当属性，与餐饮特别像速餐有着自然的契合，以是，目前良众便当店的速餐、鲜食的生意额占比以及关于利润奉献的占比都对照高。正在便当店里卖鲜食已成为了大大批便当店的标配，正在此底子上，再往食堂做少许延迟，拓展堂食的空间。当然关于便当店企业来讲，这只是一种搜求，由于便当店对选址的央求很高，意味着门店房钱不低，且空间也有限，正在此布景下开设食堂并不必然具有普通性。

　　一目了然，商超和餐饮实质上是两种业态，同时谋划两种业态关于企业来讲是有离间性的。李维华以为，两个行业之间的差异还口舌常大的，显露正在装修、产物、加工、发卖、供职供给等方面。正在此布景下，企业正在营销体例、职员聘请、统治、对客户的供职上都必要下卓殊的时期，统治难度、谋划危机等都市填充。

　　以物美食堂为例，物美方面与专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司莎莎供应链深度团结。据会意，物美食堂的职员、菜品，蕴涵炒制都是由莎莎供应链担当。

　　正在制胜分歧行态带来的谋划离间以外，商超要把食堂做好还必要洪量的参加。中邦贸易共同会专家委员会委员、北京贸易经济学会常务副会长赖阳呈现：“7-Eleven正在这方面做得好，是由于背后有洪量的参加，其正在餐食的口胃、配送、还原度上的斟酌、参加口舌常可观的。每一个单品都是基于斟酌消费者的口胃、偏好、筑制出来的，同时具备准则化的工艺流程，是以有了很好的口碑和转头客。”

　　赖阳进一步指出，现正在良众超市都正在搜求各类各样的餐饮，这个中面对的题目正在于：假若口胃受消费者爱好，那么有恒久的转头客。但假若消费者感应代价虽低廉，吃两三次之后仍旧吃腻，那么，可能客流会跟着韶华的推移而逐步低落。而办理这个题目就必要较大的参加，这关于良众商超来说是个很大的离间。有的商超采选引进第三方团结伙伴合伙谋划，这确实能够取长补短。至于团结正直在口胃的斟酌、品德把控上的才华奈何，也检验着商超筛选团结伙伴的才华。

　　正在艾媒征询CEO张毅看来，商超的中心依然要回归到商品上面。“关于商超来讲，做餐饮不必然是个必选项，但确实是一个辅助项。恒久来看，能不行供给好的、有上风的、有性价比的餐食供职对消费者的驻留至合主要。而更主要的则是商超自己必要实行商品和供职的鼎新，消费者到商超目标并不是为了吃速餐或者是轻食，依然为了购物，是以要点依然要落正在消费者对产物的需求上，正在此底子上供给相应的产物。”张毅呈现。